Так что моя жена готовит несколько раз в год. В одном из своих интернет-журналов она увидела рецепт мясного рулета Карлы Холл (Top Chef).
На фотографии в ее журнале ясно видно, что у мясного рулета очень коричневая корочка сверху. Готовили с большими кусками моркови, лука, картофеля с небольшим бульоном - на медленном огне 6 часов.
На снимке отчетливо видно сильное подрумянивание и корочка на мясном рулете.
Жена все сделала по рецепту. Мясной рулет... ну, это было больше похоже на паштет. Рецепт был довольно простой. Действительно нижняя бочка для моркови, картошки и мяса в мультиварке.
Для меня вопрос действительно глупый, но мне все же нужно его задать - можно ли получить румяную корочку, готовя мясной рулет в мультиварке (а как насчет медленной)?
Похоже, что журнал мог ее надуть, и мне нехорошо.
Это очень трудно. Захваченная влага может помешать мясному рулету высохнуть настолько, чтобы он хорошо подрумянился. ... но если вы выпускаете пар, вы также выделяете много тепла, поэтому он может слишком сильно остыть.
Я бы лично попробовал увеличить огонь до сильного и оставить крышку наклонной в течение последних 15 минут приготовления или около того, и посмотреть, даст ли это желаемый эффект. Вы также можете удалить часть жидкости (но не всю, так как это поможет регулировать температуру и предотвратит слишком сильное переваривание дна).
Я подозреваю, что законы, касающиеся «пищевого стиля» применительно к рецептам в журналах, не так строги, как в отношении рекламы продукта, который они хотят продать вам в магазинах или ресторанах. (где они должны использовать только те же методы и ингредиенты, что и рекламируемые ... хотя, если это для хлопьев, им не нужно использовать молоко ... и если это пирог, это не обязательно должен быть настоящий лед крем и др.).
Если вы просто хотите, чтобы он был «коричневым», то сбрызните его соевым соусом. Если вы хотите, чтобы он действительно «подрумянился» (то есть с настоящей корочкой), вы можете взять с собой пропановую горелку. (хотя я бы сделал это из мультиварки - керамика плохо переносит сильный нагрев только с одной стороны)
Все зависит от температуры окружающей среды. Вам нужно подвергнуть поверхность мясного рулета воздействию достаточной температуры, чтобы начать реакцию Майяра , иначе, боюсь, у вас останется мясо, которое выглядит просто вареным.
Существует старая дискуссия о правильной температуре прямо ЗДЕСЬ , на сайте Seasoned Advice.
В общем, я стараюсь никогда не позволять картинкам в книгах или журналах слишком сильно меня беспокоить, так как они обычно покрываются лаком для волос и другими вещами, чтобы получить правильный вид, и точно воссоздать их, оставаясь при этом вкусными, часто просто невозможно.
Вы должны сначала обжарить мясо, курицу, лук или все, что вы хотите обжарить, прежде чем положить их в мультиварку. Подрумянивание придает тому, что вы делаете, отличный вкус. Тогда и только тогда, если вы забыли сначала подрумянить его, выньте его из мультиварки, когда он будет готов, и подрумяньте его на противне или в сковороде, поджарив его, пока он не подрумянится по вашему вкусу.
Чтобы подрумянить верх и бока мясного рулета, любого мяса или курицы, выньте его из медленноварки, положите на противень или в сковороду и поджарьте в духовке несколько минут, пока он не подрумянится. тебе нравится.
Наша предыдущая мультиварка на самом деле не давала подрумянивания на высокой мощности. У него был традиционный (съемный) горшок и крышка. Наш новый подходит для (некоторых) мяса и овощей, которые не погружены в воду. У него также есть «средний» параметр, который больше похож на «высокий» на старом. Как бы то ни было, кастрюля из стали с антипригарным покрытием (крышка стеклянная). Предварительный прогрев явно не требуется. Сроки в инструкциях для аналогичных продуктов на высоком уровне аналогичны, но в инструкции для нового очень мало.
Это иллюстрирует разницу между моделями даже для одной и той же номинальной настройки.
Афанасий