Можете ли вы безопасно поджечь безе вместо того, чтобы запекать его?

Я хочу приготовить ирисочный пудинг и охладить его в формочках. Поскольку для пудинга нужны яичные желтки, я подумала о том, чтобы сделать из белков топпинг безе. Если я это сделаю, могу ли я поджарить начинку кухонной горелкой вместо того, чтобы печь все пудинги в духовке? Или запекание необходимо (например, для безопасности)?

Ответы (3)

Да, можно, если правильно приготовить безе .

Существует три типа, которые различаются в процессе приготовления:

  • Французское (или классическое) безе
    , где яичные белки просто взбиваются с мелким сахаром.
  • Швейцарское безе
    . Яйцо и сахар взбиваются на водяной бане.
  • Итальянское безе
    . Сначала взбиваются белки, а затем медленно добавляется постоянный поток горячего сахарного сиропа, продолжая взбивать.

Первые два часто считаются «более простыми», но только последний приведет к безе, которое безопасно есть без дополнительной выпечки или приготовления. А поджигание безе носит чисто декоративный характер.

Примечание: поджигание - это то, что вы обычно делаете, когда хотите сильного теплового воздействия на поверхность чего-либо БЕЗ сильного проникновения тепла ...
@rackandboneman, поэтому я специально хотел уточнить, что это не «готовка» в смысле безопасности. ОП это знает, но я имел в виду будущих читателей.

Ответ Стефи великолепен. Я бы добавил пару мыслей:

  • Швейцарское безе тоже может быть безопасным, но вам нужно будет проверить температуру яичных белков на водяной бане. При хорошей технике он должен пастеризовать яйца.
  • Альтернативой является использование пастеризованных яичных белков. Эти продукты часто получали плохие отзывы о безе, когда они появлялись на рынках пару десятилетий назад, но некоторые недавние продукты часто пастеризуют при более низких температурах, которые сохраняют приличные пенообразующие свойства. Добавление небольшого количества винного камня или лимонного сока часто может восстановить их пенообразующие свойства, поэтому они почти сравнимы со свежими яйцами в меренге. (Однако я бы не рекомендовал использовать пастеризованные целые яйца, которые необходимо пастеризовать при более высокой температуре, что значительно повредит яичный белок.)
И снова хотелось бы, чтобы пастеризованные яйца были доступны в обычных магазинах, где я живу :(. Но спасибо за дополнительную информацию.

В какой ты стране? В Великобритании сальмонелла в настоящее время практически исключена из производства яиц, и последние рекомендации заключаются в том, что яйца, произведенные в Великобритании, безопасны для употребления в сыром виде даже для беременных женщин и других групп высокого риска. Так что, если вы используете британские яйца, недоваривание безе не имеет значения с точки зрения безопасности.

Знаете ли вы, действительно ли эти результаты привели к изменению официальных рекомендаций в Великобритании? Если я правильно читаю вашу ссылку, группа рекомендует внести изменения, но разве это не окончательный авторитет?
@Stephie Да, официальный совет был изменен год назад: food.gov.uk/news-updates/news/2017/16597/…
@MikeScott Я нахожусь в США, где сальмонелла не будет искоренена в ближайшее время.
Можете ли вы безопасно поджечь безе вместо того, чтобы запекать его?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v