Я знаю, что они полны крахмала и жира. Я также знаю, что их едят олени и кабаны. Безопасно ли их есть человеку?
Похоже, что употребление сырых желудей не убьет вас, но вряд ли это будет приятно и может навредить вам .
Тем не менее, даже «сладкие» желуди следует выщелачивать, чтобы удалить содержащиеся в них дубильные вещества, потому что несколько исследований показывают, что невыщелоченные желуди могут вызвать запор и нанести вред зубам.
Если вы когда-нибудь пробовали сырой желудь и быстро его выплевывали, вероятно, это связано с дубильными веществами. Эти соединения придают сырым желудям вяжущий, сморщенный вкус (они также могут нанести некоторый вред вашим почкам).
Дубильные вещества в желудях делают их горькими и несъедобными, если танины не вымываются. (Теоретически вы можете повредить свои почки, употребляя в пищу необработанные желуди, но дубильные вещества делают их настолько противными, что вам будет трудно съесть достаточно, чтобы причинить себе вред.)
Хорошая новость заключается в том, что не так уж сложно обработать желуди, чтобы удалить дубильные вещества. Вы в основном раскалываете их и замачиваете в нескольких сменах воды на пару часов.
К счастью, танины растворимы в воде, поэтому вы можете выщелачивать их, несколько раз меняя воду.
Но вы также должны разбивать скорлупу (в мастерской использовались кирпичи, камни и молотки), выбирать мякоть орехов, отсеивать плохие и измельчать орехи в муку.
Обработка желудей начинается с очистки орехов от шелухи и выщелачивания дубильных веществ, которые делают их горькими и вызывающими тошноту.
как зовут
Дж. Берген