Замена красного вина в моих спагетти болоньезе портвейном не испортит блюдо?

Сегодня, когда мы готовили спагетти болоньезе, у нас закончилось красное вино, но мы не рассматривали портвейн как возможную замену. Мы отказались от этого, но остались в недоумении. Я полагаю, вам придется уменьшить количество вдвое, потому что это будет слишком сильно. Я подумал, что это может сделать его слишком сладким.

У меня такой вопрос: замена красного вина в моих спагетти болоньезе портвейном не испортит блюдо?

Ошибочные (или правильные) региональные названия в кулинарии всегда являются источником путаницы, но кто-то пометил всю ветку комментариев как не относящуюся к реальному вопросу, и я должен согласиться с пометкой: не имеет значения, есть ли у людей в Болонье слышал о блюде, речь идет о замене, а не о традициях. И, согласно политике SE, комментарии на самом деле должны иметь отношение к самому вопросу.

Ответы (4)

Короче говоря, использование портвейна вместо красного вина не испортит блюдо.

Хотя вкус отличается (и богаче) и в результате сделает ваш вкус болоньезе другим, вкус не должен быть плохим. Я часто так делаю, так как не любитель красных вин, а портвейн гораздо лучше хранится в открытой бутылке. Я бы рекомендовал использовать немного меньше, чем при использовании красного вина, но это очень субъективно.

Вы также можете отказаться от вина, без каких-либо побочных эффектов.

Его отсутствие будет иметь гораздо большее значение для вкуса, чем замена портвейна.
@PPL ... Я не знаю, согласен ли я ... как вы количественно определяете «намного больше?» ... и у болоньезе есть много вариантов рецепта для начала ... белое вино, красное вино .. .нет вина. Единственный способ узнать это — сделать три партии и сравнить. Учитывая сильный вкус болоньезе, я подозреваю, что будет небольшая, но заметная разница. ...но будет ли это иметь значение для удовольствия от блюда? Одна из причин, по которой портвейн воспринимается как «богаче», заключается в том, что он обогащен алкоголем… большая часть (все?) которого испарится. Далее, какое красное вино? Вкусовые профили также различаются.
Однажды я забыл вино. Пожалел об этом.
Многие вкусовые компоненты лучше растворяются в спирте, чем в воде. Небольшие количества алкоголя часто добавляют в блюда, чтобы позволить этим вкусовым компонентам раствориться в соусе и изменить вкус, а не для вкуса самого алкоголя. Водку, например, часто добавляют в соус для спагетти не из-за водки, которая не должна иметь особого вкуса, а из-за вкуса, который она извлекает из помидоров. Налейте немного алкоголя (любого типа), чтобы деглазировать сотейник, прежде чем добавлять другие ингредиенты в следующее блюдо; вы можете быть удивлены тем, какое большое влияние это может оказать на вкус.

Неа. Портвейн (или порту, как его называют португальцы) сделает ваше блюдо более сладким.

Это связано с процессом изготовления вина. В портвейн во время процесса брожения добавляется бренди, чтобы продолжить процесс брожения в более холодные времена на севере Португалии. Этот процесс оставляет больше натурального виноградного сахара в вине.

Вы знаете лучше меня, но Википедия говорит, что крепостной спирт на самом деле является агуарденте, нейтральным виноградным спиртом, который не очень похож на бренди.
Да, я знаю. Но перевод Aguardente в google tradutor — бренди. Кстати, aguardente означает (в буквальном смысле) горящую воду.

Портвейн чуть слаще обычного красного вина, так что вкус он изменит, но, на мой взгляд, не в плохую сторону. В конце концов, основная часть вашего соуса состоит из помидоров, а некоторые помидоры немного слаще других. Некоторые люди даже добавляют немного сахара в свои томатные соусы.

Многие рецепты рагу / болоньезе на самом деле требуют белого вина, что является еще одним вариантом.

Замена красного вина в моих спагетти болоньезе портвейном не испортит блюдо?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 11v