В этом рецепте можно заменить или обойтись без белого вина? Есть ли заменитель безалкогольного?
Зачем что-то подменять? Приготовление — это дегустация, если вам нравится вкус супа без вина, то нет необходимости добавлять что-либо взамен. Белое вино придает кислотность, которая вам может не понадобиться, если вы уже добавили сметану. Он также придает фруктовость, которая опять же может быть вам по вкусу, а может и нет. Если вы хотите больше кислотности, выжмите в него немного лимонного сока, если вы хотите фруктовости, добавьте, возможно, 1/8 стакана сока белого винограда. Добавляйте по чуть-чуть, пробуя на вкус, чтобы не переборщить.
Если вы решите, что вам нравится суп без вина, ничего не добавляйте, ваш рецепт не пропустит 1/4 стакана жидкости.
Подумайте об использовании белого винного уксуса. Профиль вкуса, очевидно, не тот, уксусная кислота многое меняет, но вы получаете другие вкусовые соединения, которые есть в вине.
Тем не менее, субъективно, я согласен с предложением лимонного сока подавать с фенхелем и сметаной. Или, может быть, комбинация этих двух.
Количество, 1/4 стакана, настолько мало, что, вероятно, не слишком сильно повлияет на окончательный вкус. Простейшей заменой будет овощной бульон с низким содержанием натрия.
Некоторые коммерческие овощные бульоны содержат следовые количества белого вина, поэтому проверьте ингредиенты в фактах пищевой ценности, если это проблема.
Я в той же лодке. Я пробовал уксус, бульон, воду, апельсиновый/лимонный/лаймовый сок и т. д. много раз, но никогда не был доволен результатами.
В соке Мейера есть безалкогольное Шабли (сухое) и Спуманте (сладкое). Я думаю, что этот рецепт, вероятно, будет использовать Шабли. Я использовал оба из них в качестве заменителей вина в течение многих лет с отличными результатами, и у меня всегда есть несколько бутылок под рукой.
Джо