Можно ли повторно использовать маринад для сырой курицы?

Я замариновал курицу пару недель назад, а потом хранил маринад в банке. Можно ли его использовать повторно или это опасно? Мне здесь рассказывали противоречивые истории. Маринад в основном терияки, если это имеет значение.

Назначение использованного маринада: Замариновать курицу, которая затем будет приготовлена ​​в духовке. Он не будет использоваться с чем-либо, что не будет приготовлено (например, с соусом).

Наверное, не дважды!
А если маринад поставить в морозилку? Вы могли бы подумать, что, учитывая, что мясо хранится много месяцев, не портясь в морозильной камере, маринад с теми же бактериями хранится там так же??

Ответы (10)

Самые надежные источники настоятельно предостерегут вас от повторного использования маринадов, потому что они могут продолжать содержать бактерии. Несмотря на то, что вторая партия мяса будет приготовлена, за это время у бактерий будет достаточно времени для размножения. (А учитывая симптомы, вызванные болезнями пищевого происхождения, вызванными такими бактериями, как сальмонелла, риск не стоит тех нескольких центов, которые вы сэкономите на маринаде.)

+1 за указание на то, что «чертовски жидкие какашки» против «потратить лишний 1 доллар» - довольно простой компромисс.

Нет! Сделайте себе одолжение и избегайте советов того, кто или что бы ни предлагало иное. Да, это опасно. У вас в холодильнике есть банка бактерий со вкусом терияки. Да, есть большая вероятность, что приготовление адской курицы убьет что-нибудь смертельное, но с какой стати вы должны рисковать?

Вы не только позволяете бактериям гноиться, вы позволяете им гноиться почти в идеальных условиях.

Нет, нельзя, не рискуя заболеть. После того, как вы замариновали мясо, вы должны слить остатки маринада; даже не используйте его для жарки мяса! (Оставьте немного маринада, который не касался сырого мяса, чтобы полить его.)

Подождите минуту. Если мясо было просто в маринаде, то и намазать им вполне подойдет. Если проблема в том, что опасные бактерии уже накопились, то мясо необходимо промыть. Если вы используете свежие ингредиенты и маринад в холодных условиях, маринад прекрасно подходит для поливки.

Маринады для мяса/птицы/рыбы нельзя использовать повторно . Особенно, если он использовался пару недель назад.

Сладость и соленость соуса терияки, вероятно, затруднят рост бактерий, но это все еще проблема для здоровья, и определенно не стоит рисковать.

Что вы можете сделать, так это использовать свежий маринад в качестве глазури ПОСЛЕ того, как вы довели его до кипения в течение нескольких минут. Затем используйте его, чтобы глазировать мясо в течение последних 3-5 минут приготовления.

Когда вы маринуете мясо в смесях, которые содержат много сладких элементов, вы должны сначала вытереть маринад, обсушить мясо, а затем слегка смазать небольшим количеством масла перед жаркой на гриле и т. д. Доведите маринад до кипения и затем нанесите кистью в качестве глазури в течение последних нескольких минут приготовления. Если вы с самого начала готовите мясо с покрытием из маринада, сахар карамелизуется и сгорает, и мясо будет прилипать к грилю/сковороде. В результате он порвется, и кожа/внешний слой мяса останется прилипшим к грилю, когда вы его снимете.

@hobodave & @ceejayoz: Я не предлагаю использовать маринад, который использовали несколько недель назад. Я хочу сказать, что если вы замариновали курицу на ужин сегодня вечером, вы можете вытащить курицу, чтобы начать ее готовить, а затем приготовить маринад перед тем, как поливать. Я начал этот пост с того, что маринады нельзя использовать более одного раза.
@ceejayoz: какие продукты жизнедеятельности бактерий токсичны? Я никогда раньше нигде об этом не слышал, поэтому мне это любопытно; не могли бы вы дать мне источник, где я могу прочитать об этом?
@Kevin Selker Одним из самых известных является ботулинический токсин - ботокс. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin См. также en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
@ceejayoz Но ботулинический анаэроб, поэтому, насколько я понимаю, он распространен только в консервированных продуктах; Я не думаю, что он будет расти в курином маринаде, оставленном в холодильнике.
Пищевое отравление кишечной палочкой также связано с токсином.
@Kevin: Предотвращение пищевого отравления часто вызвано токсинами, вырабатываемыми бактериями. Если бы речь шла о простом уничтожении бактерий, то большинство испорченных продуктов можно было бы употребить, просто приготовив их до высокой степени. Приготовление при высокой температуре убьет бактерии, но не токсины, которые они произвели. Staph, Clostridium Perfringens и Costridium botulinum наиболее известны тем, что вызывают болезни из-за своих токсинов. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
@Kevin - RE: Ботулизм, Clostridium botulinum наиболее заметно связан с консервами. Однако ему просто нужны анаэробные условия для роста и развития. C. Botulinum встречается в почве, и в 80-х годах, когда ароматизированные масла были в моде в ресторанах, было несколько случаев, когда болезнь была связана с маслами, содержащими зубчики чеснока, которые не хранились в холодильнике, когда они не использовались. Чеснок был источником ботулина, а масло создавало анаэробные условия. Нахождение в опасной зоне (40-140 градусов) в течение длительного времени создавало подходящие условия для роста бактерий.
Должен ли резервный маринад (в тот же день) действительно кипеть или просто достигать той же температуры, что и готовый белок (например, 165 для курицы)? В чем разница между требованием температуры для мяса и более высокой температурой для маринада ... или это связано с внутренней и внешней температурой белка (внешняя значительно выше во время приготовления).
Минимальная температура, которую он должен достичь, чтобы считаться безопасной, составляет 165, как и у курицы. Однако идея его варки гарантирует, что он был поднят намного выше этой температуры без необходимости измерять температуру маринада. Если оно закипело или даже закипело в течение минуты или двух, то все будет в порядке. Проще, чем возиться с проверкой конкретной температуры.

Нет, вы не можете использовать его (использованный маринад двухнедельной давности) в качестве поливки/глазури, даже если вы сначала отварите его.

Проблема не всегда в активном бактериальном загрязнении, а в побочных продуктах, которые оставляют после себя бактерии.

Отредактировано для добавления: Дарин уточнил, что он имел в виду свежий маринад, который можно использовать в качестве глазури. Я отредактировал свой ответ соответствующим образом.

Какие побочные продукты после кипячения оставляют бактерии, которые являются токсичными? У вас есть источник для этого или это просто предположение с вашей стороны?
Ботулинический токсин первое, что приходит на ум. Сами споры не проблема, это остатки/отходы, которые они оставляют.
чтобы расширить дальше: чеснок обычно несет споры, поэтому вы не должны хранить сырой чеснок в масле; это создает хорошую анаэробную среду для размножения жуков и, таким образом, выделения токсинов, вызывающих ботулизм.

Если маринад контактировал с сырой курицей, выбросьте его. 83% сырой курицы в США содержат кампилобактерии или сальмонеллы .

Ссылка здесь не работает — ведет на их главную страницу еды.
Ссылка старая. Аналогично: Consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…

Вопрос, который вы должны задать себе: использовали бы вы курицу, которую замариновали сегодня? Бактерии на курице теперь сочетаются с маринадом, и я предполагаю, что маринад просто хранился в холодильнике. Я не думаю, что кто-то будет чувствовать себя комфортно, используя сырую курицу, которая просидела там «пару недель». Я думаю, что со всем, что соприкасалось с сырым мясом, нужно обращаться так, как если бы это было мясо, если бы вы не готовили и не ели курицу сейчас, не готовили и не ели маринад.

«Все, что соприкасалось с сырым мясом, должно рассматриваться как мясо». Обычно я придерживаюсь этой идеи. Спасибо за ваш ответ, похоже, я мог бы пойти с ним.

Да, при условии, что вы кипятите маринад сразу после того, как вынули из него курицу, а затем храните его либо в замороженном виде в течение ~ 3 месяцев, либо в холодильнике в течение ~ 1 недели. Любые бактерии в маринаде будут уничтожены при кипячении, и, если в маринаде были какие-либо бактериальные побочные продукты, ну, они также есть на мясе, которое вы только что вынули из него, так что у вас больше проблем, чем ваш маринад.

Несколько незначительных проблем с этим: кипячение убивает большинство (не все) бактерий, и, если бактерий достаточно, кипячение может убить большинство бактерий, но оставит все, что они произвели (плохая еда). Кроме того: кипячение может изменить вкус маринада в зависимости от того, как долго он находится на огне (особенно травы).
Как я уже сказал, если в маринаде есть побочные продукты, то и в курице есть побочные продукты, о которых вам нужно беспокоиться.

Если он коснулся сырого мяса, это сырое мясо. Стали бы вы есть сырую курицу двухнедельной давности?

Если маринад вскипятить после маринования им курицы, то его можно без проблем использовать в качестве соуса. Но я бы не стал хранить маринад после заливки сырой курицы и пытаться потом отварить. Варить около 3-5 минут.

Можно ли повторно использовать маринад для сырой курицы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 37v