Можно ли взять стеклянную форму для выпечки из холодильника и поставить ее в горячую духовку?

У меня есть стеклянная форма для запекания, мой муж вчера вечером слепил в ней мясной рулет и поставил его в холодильник. Могу ли я поставить его прямо в горячую духовку? Я думаю, что нет, так что я сидел на кухонном столе, большая часть блюда теплее, но дно все еще немного холодное, не такое холодное, как было, но холодное. Я боюсь его туда ставить. Я понятия не имею, кем это сделано.

Ответы (4)

Это будет зависеть от типа стекла.

Если духовка, скажем, 300 F, то начиная с 40 F (холодильник) по сравнению с 70 F (комната) не большая разница.

Если стекло безопасно для духовки, то разница в 30 F не должна вызывать поломку.

От 70 F до 375 F разница больше, чем от 40 F до 300 F.

Спасибо за прогон цифр. У меня не было времени, и я бы сделал это в градусах Цельсия в любом случае. +1
Термическое разрушение стекла и аналогичной посуды для выпечки обычно гораздо чаще происходит при охлаждении, чем при нагревании, поскольку приложенное температурное напряжение происходит намного быстрее. То есть бросать горячее блюдо в холодную воду гораздо сложнее, чем ставить холодное в духовку. В духовке более постепенный нагрев даже при предварительном разогреве. Пока это безопасное блюдо для духовки, этот ответ должен быть точным. Надеюсь, это не то, что вы кладете на камень для пиццы или утюг, нагретый до 550+.

У меня (британский/европейский) PYREX , который является боросиликатным и имеет лучшие тепловые свойства, чем американский пирекс из натриевой извести.

Это почти наверняка было бы нормально, но на всякий случай я бы поставил его на противень комнатной температуры (в идеале довольно толстый) перед тем, как поставить его в духовку. Это позволит избежать термического напряжения, вызванного стержнями полки. Обратите внимание, что разница между комнатной температурой и температурой в холодильнике меньше, чем разница между самой холодной и самой горячей духовкой, в которой вы будете готовить.

Зачем толстый противень? Если еда не находится в непосредственном контакте с решеткой духовки, я ожидаю, что почти любая емкость выровняет горячие точки. Я никогда не видел, чтобы на моей еде стояли линии на стойке, если только ее не ставили прямо на стойку.
(1) Подставка и блюдо не будут абсолютно плоскими. Так что в тарелке будут напряжения из-за неравномерного контакта. Сковорода только немного выровняет это, так как у нее есть тепловая масса, которая замедлит нагрев блюда. (2) Кроме того, большая плоская поверхность сводит к минимуму локальные горячие точки, поскольку металл является гораздо лучшим проводником тепла, чем стекло.
@NuclearWang мое прочтение вопроса состоит в том, что ОП беспокоится о растрескивании тарелки из-за термического напряжения (которое описал MaxW). Противень будет не просто рассеивателем тепла, но и немного замедлит повышение температуры.
Также нужно помнить, что бывшая в употреблении стеклянная посуда имеет царапины. Такие царапины ослабят стекло. // Я считаю, что противень не имеет большого значения. Но это что-то, и это было бы хоть немного полезно. Это все, что можно разумно сделать, чтобы уменьшить нагрузку на стеклянную посуду.
Еще один упущенный момент заключается в том, что стеклянную посуду нельзя ставить на нижнюю полку электрической духовки. Это значительно приблизило бы электрические катушки к некоторым частям посуды и вызвало бы напряжение из-за неравномерного нагрева.
Я перевел много обсуждений в чат . Если вы хотите продолжить обсуждение, пожалуйста, сосредоточьтесь на обсуждаемой теме.
Поиск в Google показывает утверждения (например, в Википедии), что не вся кухонная стеклянная посуда марки Pyrex больше не боросиликатная. Поэтому, если вам действительно нужны боросиликатные характеристики, вам, возможно, придется перейти на лабораторное оборудование — возможно, этих чашек Петри будет достаточно для выпечки или жарки чего-нибудь небольшого. Чехлы тоже есть. Но они довольно дорогие...
@davidbak PYREX (продается в Европе) по-прежнему полностью боросиликатный. пирекс (продается в США) нет, это натронная известь.

Невозможно ответить на этот вопрос без знания точного материала и температуры. Возможно, он сделан из пирекса .

Стекло разобьется, если тепловое расширение не является однородным и вызывает сильное напряжение. Современное стекло и стеклокерамика минимизируют коэффициент теплового расширения a(T). Этот коэффициент меняется в зависимости от температуры, поэтому вы не можете предположить, что эффект будет таким же, если разница температур одинакова.

Напряжение максимально на линии наполнения, если ваш стакан нагрет сверху, но еще холоден снизу, где находится влажная пища с высокой теплоемкостью.

Скажем, температуры

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

В: Если стекло выдерживает нагрузку dT_1 = T_o - T_r = 335 K, выдержит ли оно dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Листы данных стеклокерамики обычно показывают небольшую разницу для изменения 10 K. Вы хотите найти (T_f) и (T_r).

Я рассчитываю, что стеклокерамика выдержит нагрев от T_fдо T_o. Почти полная или почти пустая посуда имеет постоянную внутреннюю температуру и выдерживает более высокую разницу температур, чем наполовину заполненная посуда.

Бонус: Schott является одним из производителей стеклокерамики, и вы можете просмотреть технические характеристики на их веб-сайте, а также посмотреть этот впечатляющий фильм о стеклокерамике NEXTREMA, пока вы ждете еды. Термостойкость стеклокерамики SCHOTT NEXTREMA®

Некоторые обсуждали здесь °C/°F, но в этом вопросе ни Фаренгейты, ни Цельсия, а Кельвины не являются правильной единицей измерения температуры, если вы хотите выполнять какие-либо расчеты.

C и K разница одинакова. Что делает F недопустимой температурой для расчета?
@Paparazzi Kelvin описывает температуру в физическом смысле, и использовать другую единицу для физических свойств - плохой совет. Но вы, конечно, правы, что единица измерения Кельвина — это всего лишь градус Цельсия со смещением. Очень сложно и подвержено ошибкам использование F или C для вычислений.
Очень сложно и подвержено ошибкам? C и F работают нормально для меня.

Как насчет того, чтобы поместить мясной рулет в «паровую баню» — еще одну большую посуду с теплой водой? Таким образом, ваша стеклянная посуда может мягко приспособиться к более высокой температуре. Я бы оставил его до тех пор, пока стеклянная посуда не перестанет казаться холодной (снова смените воду на теплую, если необходимо, несколько раз - пока ваша стеклянная посуда слегка не нагреется), тогда почему бы не поставить все это в духовку, вот так, водяная баня и все такое? Думаю, это хорошо защитит ваше блюдо. Удачи!

Э-э, что за отметка моего совершенно полезного комментария, не говоря, почему? Вы настолько одержимы измерением температуры, что не можете даже попробовать практическое предложение? Это работает - я часто использую это в обоих направлениях: от холодного к горячему и от горячего к холодному. Если я хочу положить что-то еще теплое в холодильник (поскольку я не могу просто оставить это, потому что я живу в жарком климате, и оно сразу же испарится), я ставлю это на водяную баню с ледяной водой, быстро охлаждаю и ставлю. в холодильнике. Работает хорошо.
Можно ли взять стеклянную форму для выпечки из холодильника и поставить ее в горячую духовку?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v