При приготовлении лимона, лайма и биттеров дома я решил попробовать сам биттер (тот, что с классической этикеткой увеличенного размера, кажется, Ангостура).
На вкус он сильно напоминает гвоздику и корицу или анисовые ароматизаторы и задается вопросом: «Могу ли я как-нибудь сделать что-то подобное самостоятельно?» Итак, скажем, у меня было некоторое соотношение этих сухих ингредиентов, и я хотел смешать их со спиртом, какой спирт мне следует использовать? Не будет ли использование, скажем, водки хорошей идеей из-за потенциального изменения вкуса?
Можно ли приготовить настойки и настойки со вкусом пряностей в домашних условиях? Абсолютно можете! Я делаю это все время — на самом деле, я успешно разработал пару рецептов биттеров и даже подарил друзьям домашний «праздничный» биттер в качестве рождественского сувенира в прошлом году. Сам процесс прост и легок; что непросто , так это дублирование коммерческого продукта, такого как Angostura. Если вы собираетесь попробовать, есть несколько вещей, которые вам нужно учитывать.
Во- первых, вкус экстрагированных специй будет отличаться от сухого варианта. Хотя многие ароматизаторы различных специй и трав растворимы в спирте, не все они растворимы или, по крайней мере, не в одинаковой степени. Вы также почувствуете вкус по-другому в жидкой форме, подкрепленный жгучим ощущением алкоголя. Хотя вы можете ожидать, что извлечете вкус, очень похожий на сырую специю или похожий на вкус, который вы получаете при приготовлении пищи или выпечке, он не будет точно таким же, и, таким образом, ваш вкус не всегда является лучшим ориентиром. выяснение точной смеси сухих ингредиентов.
Второй связанный момент касается относительной концентрации и изменения во времени. Некоторые ароматизаторы экстрагируются очень быстро и очень сильно; другим требуется некоторое время, чтобы созреть. Корица и гвоздика — две очень сильнодействующие специи, которые приходят на ум; используйте слишком много или настаивайте слишком долго, и они будут полностью доминировать. (Некоторые производители биттеров обходят это, настаивая каждую из своих специй отдельно и смешивая их вместе, пока они не получат желаемый комбинированный вкус.) Некоторые специи также приобретают отчетливую горькую ноту при настаивании. Так как это на самом деле горечь , это неплохо; но опять же, это будет отличаться от того, что вы испытываете в необработанной версии.
Третий момент — знакомство. Многие из специй, используемых для создания коммерческих и ремесленных биттеров, совершенно чужды домашним поварам, даже тем, кто довольно хорошо разбирается в специях. Перец, корица и сушеные цитрусовые корки довольно распространены. Но держу пари, у вас нет чипсов из квассии, корня ириса, шандры или множества других ингредиентов, которые можно найти в рецептах биттеров. Итак, у вас есть проблема, заключающаяся в том, что вы просто не сможете идентифицировать многие или большинство составляющих ингредиентов. Ангостура, по общему мнению, содержит более 30 специй и растительных компонентов. Если у вас достаточно острого вкуса, чтобы распутать их все, я приветствую вас; если вы можете идентифицировать их всех, вы можете быть сверхчеловеком .
На самом деле очень сложно воспроизвести Ангостуру в домашних условиях. Что вы можете сделать более легко, так это создать «ароматические» биттеры в похожем стиле или полностью оригинальные творения (у меня есть яблочно-клюквенный биттер, которым я очень горжусь). Все, что вам действительно нужно сделать, это добавить специи в сильноалкогольную основу и дать им постоять пару недель в прохладном темном месте, время от времени перемешивая их. Просто, но долго, так что метод проб и ошибок также требует времени. Многие люди начинают с уже существующего рецепта, и я бы порекомендовал начать именно с него. Вы можете найти хорошие рецепты во многих книгах о крафтовых коктейлях (в том числе я бы порекомендовал одну, посвященную биттерам ).) или поищите в Интернете. Это даст вам хорошую основу для начала, а затем вы сможете начать настраивать рецепты, которые вам нравятся.
Сделав это сам, дам пару советов, основанных на собственном опыте:
Имейте в виду, что все это относится в первую очередь к тому, как я интерпретирую ваш вопрос: о настое сушеных специй, трав или других растительных средств. Настойка ликера с фруктами — тоже достойный проект, но совсем другой.
Я также был бы упущен, если бы не упомянул, что, как упоминалось в комментариях, существуют и другие, более технологически продвинутые способы вливания. Используя ванну sous-vide, вы можете настаивать довольно быстро, хотя тепло, участвующее в процессе, изменит способ извлечения ароматов. Я также видел методы, в которых используется взбиватель сливок для получения «быстрой горечи»; идея состоит в том, что высокое давление и крошечные пузырьки азота проникают в специи и извлекают ароматы, когда давление сбрасывается. Прикольно, но я еще не пробовал. Вместо этого начните с простого. Получите себе базовый рецепт, который звучит хорошо, и вперед.
Я регулярно делаю различные виды ароматизированного ликера. Может быть трудно получить точно такой же вкус, как у того, что вы покупаете, если только они не опубликуют свой рецепт, но в любом случае вполне возможно получить хорошие результаты. Какой алкоголь вы начнете, зависит от того, какой вкус вы хотите получить в итоге. Водка, по крайней мере качественная, не имеет вкуса и поэтому является хорошей основой для настаивания алкоголя. Однако есть ряд вкусных вещей, которые вы можете сделать, например, с бренди или темным ромом, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить в итоге.
Мистер Маскаро
Катия