Почему мой спиртовой настой из кожуры лайма мутнеет при смешивании с водой?

За последнюю неделю или около того я экспериментировал с настаиванием кожуры лайма в алкоголе:

  1. Очистите лаймы
  2. Смешать с 250 мл зернового спирта крепостью 151.
  3. Пусть постоит неделю
  4. Процедить через кофейный фильтр.

У меня получилась приятная прозрачно-зеленая жидкость:

настой цедры лайма в бутылке с откидной крышкой 250 мл

Однако я обнаружил, что когда вы разбавляете это водой, оно становится мутным:

анимированная GIF-анимация воды, смешиваемой с моим настоем лайма

(нажмите, чтобы увидеть большую и длинную версию )

Почему при смешивании двух прозрачных жидкостей получается мутная жидкость?

Если дать ему постоять, оно останется мутным?
После того, как он постоял, может быть, полчаса, он остался облачным. Я не пробовал оставлять его дольше, чем это.

Ответы (2)

Это своего рода эмульсия, называемая эффектом узо (узо и другие анисовые напитки также делают это). Я не буду притворяться, что знаю достаточно, чтобы объяснить это, но, по сути, это сводится к тому, как масла (например, в кожице фруктов), вода и спирт взаимодействуют при перемешивании или ином взбалтывании.

В Википедии есть статья, которая полностью это объясняет .

Легко, когда вы делаете свой экстракт с кожурой, вы также извлекаете масло, и когда вы смешиваете его с водой, чтобы разбавить его, масло «деэмульгируется», то есть выходит раствор. Если вы возьмете тот же раствор и добавите в него высокостойкий спирт, он исчезнет.

Почему мой спиртовой настой из кожуры лайма мутнеет при смешивании с водой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v