Недавно я получил в подарок бутылку оливкового масла с чесноком и травами. Он был в необычной бутылке с пробкой сверху. Я попробовал это прошлой ночью, и это потрясающе.
Я слышал об опасности масел с добавлением чеснока и возможности ботулизма. Это то, о чем я должен беспокоиться с купленным в магазине маслом? Могу ли я принять какие-либо меры предосторожности?
У нас был очень похожий вопрос о приготовлении собственного чесночного масла здесь:
ботулизм, чеснок, оливковое масло холодного отжима и стеклянные банки
Нефть фактически является анаэробной средой, которая способствует росту бактерий и спор, ответственных за ботулизм.
Тем не менее, эти типы рисков распространены в домашнем консервировании. Крупные фабрики, производящие консервы или продукты в бутылках, захотят защитить себя от миллионов судебных исков, поэтому они предпримут шаги по пастеризации (за неимением лучшего слова) продуктов перед их упаковкой. Коммерчески упакованные настоянные масла, вероятно, были либо нагреты, либо подкислены, либо отфильтрованы, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов.
С другой стороны, связанный вопрос выше демонстрирует, что есть люди , которые не принимают надлежащих мер предосторожности. Если бы это масло было от известной фирмы с хорошей репутацией, то я бы не волновался (а вы всегда можете к ним обратиться, если переживаете); однако, если это пришло от кого-то, о ком вы никогда не слышали, и не можете найти никакой надежной информации - например, от кого-то, кто делает это дома - тогда я мог бы быть немного более обеспокоен.
Если вы доверяете источнику, то доверяйте нефти. В противном случае вы можете попробовать стерилизовать его самостоятельно; вам нужно либо нагреть его до 250 ° F (121 ° C), либо подвергнуть воздействию кислотных условий. Ни одна из этих вещей на самом деле не желательна; нагревание может испортить вкус или даже сжечь масло в зависимости от того, какое это масло, и если вы хотите выбрать кислотный путь, вам в основном нужно его замариновать. Но вот что вы можете сделать, если не доверяете безопасности.
Векта