Я покупаю чистую сукралозу и ацесульфам калия, которые смешиваю пополам и добавляю в кофе со льдом. Скудная 1/8 чайной ложки подсластителя подслащивает целую чашку кофе, а вкус получается идеальным, почти неотличимым от сахара. Я хотел бы попробовать сделать (почти) без сахара апельсиновый щербет с этой смесью вместо сахара. У меня есть тип мороженицы со вставкой, которая помещается в морозильную камеру по крайней мере за 24 часа до взбивания мороженого, затем вы добавляете смесь для замораживания, и она постоянно перемешивает смесь в течение примерно получаса, после чего вы можно упаковать мороженое (или в данном случае щербет), чтобы оно замерзло несколько крепче перед подачей на стол. Если выяснится, он, вероятно, проведет в морозильной камере часов 6 или около того, прежде чем будет съеден.
Скоро ко мне на ужин приедет гость, поэтому у меня действительно нет времени на пробный запуск, поэтому я хотел бы узнать о каких-либо предостережениях сейчас, а не позже.
Мой план состоит в том, чтобы смешать 1 литр обезжиренного полуфабриката с концентратом апельсинового сока, стружкой из темного шоколада, моим подсластителем и ванилью по вкусу. Конечно, в обезжиренной половинке есть немного сахара в виде кукурузного сиропа, а в концентрате сока есть натуральный сахар, но общая концентрация сахара в смеси будет резко снижена по сравнению с тем, что я взбивала. в прошлом.
Я понимаю, что сахар будет несколько препятствовать замораживанию твердого вещества, если я буду замораживать смесь, скажем, в лотках для мороженого, но что, если ее взбить?
Это звучит для меня так, как будто он стал совершенно твердым, как камень, после полной заморозки. Сразу после взбивания, пока он еще едва заморожен, он, вероятно, будет в порядке, но я не уверен, выдержит ли он шесть часов в морозильной камере.
У вас нет жира, чтобы смягчить его (загустители в обезжиренном полуфабрикате на самом деле мало что делают), и, по сути, нет сахара (только немного из апельсинового сока), поэтому ничто не мешает ему просто замерзнуть. .
Домашнее мороженое/щербет/щербет, как правило, выходит тверже, чем купленные в магазине, из-за отсутствия смягчающих добавок и часто люди немного более консервативны в отношении жира и сахара. Например, замороженный йогурт с жирным йогуртом и приличным количеством сахара может по-прежнему оставаться твердым и неудобным после заморозки, и то же самое может произойти с более слегка подслащенным щербетом, если вы не добавите алкоголь. Полностью отказаться от жира и сахара без компенсации не представляется возможным.
Давайте заглянем за пределы строгой американской категории шербета , что означает «замороженные фруктовые молочные продукты», и проверим предшественника из арабского мира šarba , что означает «холодный напиток», который по-французски стал шербетом .
Хотя обычно это подслащенный фруктовый сок с алкоголем или без него, подаваемый в качестве десерта, его также можно подавать несладким и часто на основе алкоголя в качестве очищающего средства для вкуса во время еды из нескольких блюд.
Эти несладкие шербеты взбиваются, и хотя они могут быть менее «гладкими», чем их аналоги на основе сливок, не говоря уже о мороженом на основе заварного крема, они не обязательно должны быть такими зернистыми, как гранита.
Итак, для вашего случая:
и сахарный сироп, и спирт делают щербет или щербет несколько мягче. Обычный (США) щербет, как правило, «жестче», чем мороженое с более высоким содержанием жира. Без сахара или алкоголя просто взбейте свой шербет / шербет и либо подавайте полумягким прямо из машины, либо положите его в морозильную камеру на ограниченное время, только чтобы немного затвердеть. Не делайте это «заранее», иначе вы можете вытащить твердый кусок льда из морозильной камеры через несколько дней.