Я потратил еще немного времени на поиски, и это лучшее, что я придумал:

В: Я люблю настоящий кофе и иногда подогреваю оставшийся холодный кофе в микроволновке. Мой друг говорит, что это вызывает рак. Это просто бабушкины сказки?

О: Я провел поиск в медицинских базах данных за последние 10 лет, но не нашел ни одного предположения о том, что приготовление кофе в микроволновой печи вредно. По данным Информационной службы Coffee News, подавляющее большинство исследований не демонстрируют связи между потреблением кофе и раком, и им также не известно ни о каких предположениях о том, что приготовление кофе в микроволновой печи может быть вредным. На самом деле, антиоксиданты, обнаруженные в свежесваренном кофе, могут защитить от некоторых видов рака, хотя один исследователь предположил, что их следует употреблять в течение 20 минут после заваривания для достижения оптимального эффекта.

http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/4703608/Is-reheated-coffee-a-recipe-for-cancer.html

Да, в некоторых случаях

^{-- в зависимости от того, насколько тщательно разогрет кофе и насколько человек чувствителен к дубильным веществам.}

Эмпирическое правило: если на вкус (необычно) горько, это не обязательно полезно для вас.

^{Изображение: «Плохой кофе на Малхолланд Драйв» Рикардо Инфанте на Flickr; CC-BY-NC 2.0}

Общеизвестно , что активное нагревание заваренного кофе вызывает горький привкус. Это чаще всего наблюдается на пластине для подогрева кофеварки через некоторое время (обратите внимание, что эти пластины специально разработаны для того, чтобы кофе оставался теплым, а не портился). При повторном нагревании холодного кофе должно быть довольно легко нагреть его слишком сильно. Это, естественно, вызовет горький, неприятный вкус. Это, вероятно, происхождение веры.

Прямой нагрев — например, через нагревательную плиту — не следует применять к заваренному кофе, по крайней мере, не дольше нескольких минут; продолжительное нагревание сделает кофе горьким. Эта проблема в первую очередь касается кофеварок с автоматическим капельным поливом; выберите модель, которая разливается в изолированный графин, а не ту, в которой используется нагревательная пластина.

Я слышал, что нагревание кофе вызывает образование танинов, но не могу найти хороший источник. Этот сайт подтверждает, что более высокая температура вызывает образование большего количества танинов. Тем не менее, основное внимание уделяется пивоварению , вызывающему извлечение танина. Это должно относиться и к последующему нагреву: немного пыли кофейных зерен (или других мелких частиц) обязательно попадет в кофе. Кофеварки точно не имеют микрофильтров.

Рекомендуется избегать больших концентраций танинов, так как они имеют много нежелательных эффектов, включая повреждение печени у чувствительных людей. Так что употребление подогретого кофе, безусловно, может быть опасным.