На http://www.topsecretrecipes.com/Pizza-Hut-WingStreet-Traditional-Chicken-Wings-Copycat-Recipe.html есть копия рецепта острого соуса Pizza Hut (рецепт больше не виден, так как он был бесплатным). публике только до 21 июля).
Во всяком случае, в инструкциях говорится, что нужно использовать маргарин, чтобы действительно приблизиться к оригинальному рецепту, но масло вполне подойдет. В чем именно разница между маргарином и маслом при приготовлении соусов? Один лучше другого (мне кажется, что маргарин якобы лучше - но всегда думал, что я должен держаться от него подальше)?
Есть два отличия, вкус и текстура.
Во-первых, текстура. Некоторые маргарины ведут себя очень похоже на масло в соусе. Но другие сорта, особенно с пониженным содержанием жира, могут содержать камеди. Они имеют тенденцию отделяться при нагревании, и если это произойдет, ваш соус, вероятно, испортится. Это хорошая причина, чтобы держаться подальше от маргарина в кулинарии и использовать его только в качестве холодного спреда.
Во-вторых, вкус. Вкус другой, и большинство людей считают, что сливочное масло вкуснее. Маргарин является заменителем, который не может вполне достичь его. Классические рецепты всегда готовятся на сливочном масле, большинство из них создано еще до эпохи маргарина.
В вашем случае мы можем надеяться, что автор проверил маргарин в рецепте и обнаружил, что он не будет расслаиваться в этом конкретном процессе. А может, им повезло использовать маргариновую марку, не склонную к расщеплению. Кроме того, это рецепт, который пытается подражать существующей вещи. Если в оригинальном рецепте Pizza Hut используется не сливочное масло, а маргарин или растительное масло, то маргарин приблизит вас к оригинальному вкусу. Итак, это тот случай, когда маргарин, а не масло, даст вам тот вкус, который вам нужен.
Вы, вероятно, можете заменить его без особых проблем, но если в рецепте указан маргарин, я бы сначала попробовал маргарин и переключился на масло, только если возникнут проблемы.
Ааронут