Как я могу добавить сильный апельсиновый вкус к своим блюдам?

Мне нравится вкус апельсинов, и я ищу способы привнести этот аромат в некоторые из своих блюд.

Я пробовал добавлять апельсиновый сок и кусочки апельсина при жарке или выпечке, но я обнаружил, что они добавляют блюду только оттенок апельсина, и, конечно, очень легко утопить что-то в апельсиновом соке, не добавляя особого аромата.

Ответы (8)

В цедре апельсина содержится большая часть масла. Это можно удалить с помощью терки и некоторого терпения или овощечистки, если у вас есть легкое прикосновение, но лучший способ — это цедра. Они довольно дороги и делают только одну вещь, но они являются лучшим инструментом для работы. Микроплан делает хорошую линию, и я не жалуюсь на свою.

Старайтесь не соскабливать белую сердцевину из-под цветной части кожуры, так как она горькая и не содержит ароматических масел.

Еще до появления микроплана моя мама использовала «звездную» сторону терки и легкое прикосновение. Вы также можете использовать овощечистку, затем взять нож и соскоблить сердцевину, прежде чем нарезать ее. (но столько масла не вытечет, как с теркой)
Зест хорошо замораживается. Банка, приготовленная из кожуры 3-4 апельсинов или лаймов, может храниться месяцами в морозильной камере, не теряя вкуса.

Другой вариант: конфитюр из апельсиновой цедры в смеси растительного масла и белого вина, скажем, на 30 минут при температуре 200F. Эта кожура может быть добавлена ​​ближе к концу приготовления, так как она будет мягкой и более съедобной.

Апельсиновое масло. Он также входит в состав лимона и лайма — он гораздо более концентрированный, чем экстракты.

Мммм Гранд Марнье:)

Вот некоторые варианты: апельсиновая цедра в качестве приправы, концентрат апельсинового сока и экстракт апельсина (вероятно, не в вашем местном продуктовом магазине, но вы можете заказать его).

Я бы не стал готовить с концентратом апельсинового сока. Апельсиновый сок не имеет очень приятного вкуса после пастеризации, что требует повторного добавления ароматизаторов через «ароматизаторы», полученные из апельсинов. Вот почему, например, Тропикана всегда имеет одинаковый вкус.

Приготовление пищи с концентратом OJ делает это снова. Используйте его только в холодных сырых приложениях.

жидкость цветков апельсина. Вы можете получить его в большинстве ближневосточных продовольственных магазинов.

Недавно я взял немного апельсиновой цветочной воды, http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_flower_water , которая очень хорошо подходит для придания апельсинового вкуса десертам или фруктовым салатам.

Как я могу добавить сильный апельсиновый вкус к своим блюдам?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v