Вопрос о сыре в вакуумной упаковке (ботулизм)

Сыр в вакуумной упаковке хранится некоторое время в холодильнике (2-3 недели), затем помещается в морозильную камеру. Чеддер и Проволоне.

Любые риски, особенно в отношении ботулизма... мнения запрошены. До недавнего времени никогда не слышал о риске ботулизма в продуктах в вакуумной упаковке, а теперь я обеспокоен и хочу знать о сыре, который я хранил в морозильной камере, если я могу его хорошо рассмотреть.

Спасибо за мнения/информацию.

Сыр является особенно плохим кандидатом для накопления ботулинического токсина из-за содержания молочной кислоты. Было показано, что молочная кислота сильно ограничивает рост Clostridium botulinum и образование спор того же вида. Я забыл точную ссылку, но вы сможете легко найти ее на jstor.
@ jbarker2160 Приятно знать о моем нынешнем замороженном сыре. Как вы думаете, не будет ли лучше в будущем, чтобы я просто распаковывал такой сыр из вакуумной упаковки и снова заворачивал в пакет для заморозки, а не помещал в морозильную камеру, как купил? Я понимаю, что заявили оба ответивших на мой пост, и вы сказали мне, что любой такой рост будет, если вообще будет, строго ограничен. Это обнадеживает. Но, на будущее, после использования этого сыра, будущих покупок, не лучше ли мне развернуть их вакуумную упаковку и хранить в пакетах для заморозки с воздухом? Сыр будет использован в течение года, вероятно.
Воздух в морозилке — ваш враг. Я бы постарался избежать любого ненужного контакта с воздухом перед заморозкой, но я не думаю, что это будет иметь огромное значение, за исключением, возможно, проблем с ожогами в морозильной камере.

Ответы (3)

Нет, риска нет. В сыре слишком много соли и кислоты, чтобы вызвать ботулизм даже при комнатной температуре; практически нет шансов, что он вырастет в холодильнике даже с продуктами с низкой кислотностью, и буквально нулевой шанс, что он вырастет в морозильной камере на любых продуктах.

Я не думаю, что общедоступны данные об отдельных случаях ботулизма в США или во всем мире, но, за исключением связанного с медом младенческого ботулизма, считается, что подавляющее большинство случаев связано с неправильным домашним консервированием продуктов с низким содержанием кислоты (чеснок, перец д.), и это число все еще очень мало. Я не думаю, что когда-либо слышал об одном случае, связанном с сыром.

Серьезно, перестаньте беспокоиться о ботулизме, если только вы не (а) не ухаживаете за младенцем или (б) не консервируете продукты дома.

В Канаде доступны общедоступные данные и диаграммы, показывающие количество случаев ботулизма в год: dsol-smed.phac-aspc.gc.ca/dsol-smed/ndis/charts.php?c=yl . случаи однако.
Это было моей точкой зрения - нет легкодоступного источника информации по отдельным случаям , мы можем только экстраполировать из нечетких совокупностей.
У меня есть немного органической моцареллы в вакуумной упаковке (со вкусом выдержанной), у которой нет срока годности. Я не ел его в течение нескольких недель, и теперь, кажется, под пластиком у него маленькие плоские пузырьки. На самом деле он не опухший, но выглядит немного странно. Обычно это довольно соленый сыр, но интересно, происходит ли что-то в его безвоздушной среде (еще не открыт). (Учитывая ваши ответы на вопрос выше).
@padma: Нет, это не ботулизм. Забудьте о ботулизме, особенно в холодильнике. Сыр — это культивируемый продукт, то есть он уже начинался как одна массивная бактериальная колония. В частности, сыр моцарелла также является творожным сыром. Это может быть отделение творога, может быть конденсация влаги, может быть что угодно, кроме ботулизма. Я оставил неоткрытый сыр в холодильнике на срок до года без каких-либо побочных эффектов. Тот факт, что ботулизм является анаэробом, не означает, что он будет расти в любой воздухонепроницаемой среде; это просто означает, что это возможно при правильных условиях.

Еще одно соображение, касающееся продуктов в вакуумной упаковке, заключается в том, насколько хорошо пакет действует как барьер для переноса кислорода в упаковку. Типичный вакуумный пакет из нейлона/полиэстера относительно проницаем для кислорода, и этот кислород имеет тенденцию ингибировать рост C. botulinum внутри упаковки. Майларовый мешочек гораздо менее проницаем и, вероятно, не будет хорошим выбором для сыра.

Кроме того, на вас работают кислотность, соленость и температура. Сыр, запаянный в типичный пакет из нейлона/полиэстера толщиной 3 мил и хранящийся в холодильнике, будет иметь очень, очень незначительный риск заражения ботулизмом.

Хорошо, запечатанная упаковка в вакуумной упаковке — это не открытая упаковка в холодильнике, постоянно подвергающаяся воздействию воздуха. Я люблю лопать ваш пузырь, они больше о швейцарском сыре и ботулизме, чем о аргументах против.

Вопрос о сыре в вакуумной упаковке (ботулизм)
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 56v