Почему мой карамельный соус не подходит?

Время от времени я делаю карамельный соус по этому рецепту , карамелизируя сахар, но иногда и это:

  • твердеет
  • Бернс
  • Нет такого приятного карамельного цвета

Каковы некоторые советы, чтобы избежать вышеперечисленных ситуаций?

В рецепте указано:

Добавьте сахар в горячую сковороду на среднем огне и карамелизируйте. Нарезанные бананы добавьте в кастрюлю и покройте их карамелью. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте мелко нарезанный перец чили, если любите острое, и перемешайте. Влить ром и поджечь (осторожно поджечь). Добавьте кокосовое молоко и перемешайте.

Как именно вы пытаетесь это сделать? Карамельный соус делается не только из сахара, это смесь сахара и молочных продуктов.
@Aaronut, это рецепт, с которым у меня иногда возникают проблемы при приготовлении карамельного соуса: icookandcode.com/2014/02/11/recipe-hot-banana
Добро пожаловать на сайт, Адриан. Наслаждаться!
@BaffledCook Спасибо. Вопрос: в приведенном выше комментарии я ссылался на свой собственный рецепт, это осуждается?
Нет, но вы могли бы процитировать рецепт. Это яснее и предотвращает проблему с неработающей ссылкой.
@BaffledCook Спасибо, сделаю в будущем :)
Не проблема опубликовать свой собственный рецепт, но вы должны опубликовать его в своем вопросе, а не хоронить в комментарии (большинство людей не читают комментарии). И я согласен с подведением итогов ингредиентов и основных шагов подготовки.
@Aaronut Fair, изначально у меня сложилось впечатление, что это будет неодобрительно из-за того, что это может быть воспринято как самореклама, поэтому я не включил это в вопрос.
Я добавил ссылку на рецепт и процитировал важные части вопроса.
Причуда вашего рецепта заключается в том, что обычно масло добавляется для завершения соуса до того, как добавляются какие-либо другие ингредиенты (в данном случае нарезанный банан). Это не имеет отношения к вашим проблемам с карамелизацией сахара, но может повлиять на консистенцию конечного соуса.

Ответы (3)

Похоже, у вас могут быть проблемы с контролем температуры. Если он недостаточно темный, подержите его на медленном огне еще немного. Если он затвердевает/горит, это, вероятно, вызвано одной из следующих причин:

1) плита (если конфорка недостаточно слабая или конфорка слишком большая и перегревает стенки кастрюли)

2) ваша сковорода (легко обжечься, если у вашей сковороды недостаточно толстое дно)

3) невнимательность в процессе карамелизации (сахар нужно сдвинуть к центру, как только начнется карамелизация, чтобы не подгорели по краям, но сильно не размешивать).

Вы можете найти эти чрезвычайно подробные инструкции полезными для устранения неполадок.

Если он затвердевает, вам, вероятно, нужно добавить больше жидкости.

Если он горит, вы должны были уделять больше внимания. Карамель требует внимания.

Если он не приобретает приятный карамельный цвет, ему нужно больше времени.

Попробуйте использовать тот же метод, то же количество тепла, ту же кастрюлю и оцените свои результаты. Когда результат не такой, как вы ожидаете/нравитесь, измените одну вещь только для следующей попытки.

Попробуйте пароварку, как ганаш

Как вы думаете, достаточно ли нагреется пароварка? Я так не думаю, температура кипения воды (100 С) это верхний предел для пароварки, сахар карамелизуется при значительно более высоких температурах. Аскер делает карамель с нуля, а не плавит купленную в магазине карамель. Если я неправильно понял ваш пост, пожалуйста, отредактируйте , чтобы объяснить.
Почему мой карамельный соус не подходит?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v