Почему мы используем так много воды для приготовления спагетти?

Высокая тонкая кастрюля представляет опасность, так как ее можно слишком легко опрокинуть.

В книге говорится, что используйте много воды, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить прилипание пасты. Но регулярное перемешивание решит и эту проблему.

Просто используйте меньше воды в обычной кастрюле и положите макароны в кипящую воду. Длинным спагетти требуется около 30 секунд, чтобы смягчиться настолько, чтобы их можно было поместить в обычную кастрюлю. Он готовит просто отлично, НЕ разбивая его, если вы быстро перемешаете его через минуту, а затем каждые пару минут или около того.

Если вы знаете температуру своей плиты и тип спагетти, потребуется всего пара подходов, чтобы выработать наименьшее количество воды, которое вы можете использовать. Я использую около 1 л кипятка на три взрослых порции спагетти в средней домашней кастрюле. С наполовину закрытой крышкой они готовятся до твердой точки укуса менее чем за 8 минут, а вода просто покрывает спагетти, когда они готовы.

Предложенная вами конструкция может очень легко опрокинуться, особенно на газовой плите с решеткой, что может привести к серьезным травмам.

Помимо соображений безопасности, ваша конструкция также будет неэффективной, так как площадь контакта с варочной панелью крайне мала. Поэтому нагреваться будет дольше. Поскольку макароны сбиваются в кучу, площадь контакта макарон с водой меньше, что еще больше замедляет процесс приготовления. Ваш дизайн также может привести к серьезному слипанию — у вас, вероятно, получится склеенная трубка спагетти.

Можно использовать меньшую кастрюлю нормальной формы, избегая прилипания, если вы можете чаще помешивать ее, но идеальным решением будет большая кастрюля с большим количеством воды.

Вам нужно много воды, чтобы разбавить крахмал в макаронах. Меньше воды = больше прилипания.

Если вы используете слишком мало воды при приготовлении пасты (на плите), соотношение крахмала и воды будет слишком высоким. Это означает, что ваши макароны не будут «готовиться» или впитывать нужное количество воды. Я купил «Fasta Pasta», как показано на «устройстве» по телевизору. Это соответствует вашему вопросу о высокой тонкой кастрюле для макарон, но сделано для приготовления макарон в микроволновой печи. Он использует НАМНОГО МЕНЬШЕ воды, чем готовит на плите. Я не знаю почему. Я серьезно не люблю штуковины "как показывают по телевизору", но это того стоило.

Чем больше воды в кастрюле, тем постояннее будет температура воды. Очень небольшое количество воды будет охлаждаться после добавления макарон, что потребует больше времени для варки, и готовить макароны при более низкой температуре, заставляя центр пасты готовиться больше, что, вероятно, предотвратит превращение пасты в аль денте. Вы можете приготовить свежую пасту, если хотите получить идеально приготовленную пасту с меньшим потреблением воды.

Я готовлю макароны (успешно) почти 40 лет, и я здесь, чтобы сказать вам, что вам не нужен кипящий котел с водой, чтобы приготовить макароны до совершенства. Вы можете запустить его в холодной воде, и вам не нужно столько воды, сколько вам нужно.

Если вы действительно хотите приготовить только одну или две порции макарон, вы также можете вскипятить воду в широкой плоской кастрюле. Я бы сказал, что лучше всего подойдет нержавеющая сталь — она не должна быть слишком мелкой — и готовьте в ней спагетти. Также подходит для других «длинных» продуктов, таких как спаржа.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Я также думаю, что использование меньшего количества воды для пасты лучше для получения более крахмалистой воды для создания соусов, которые затем лучше прилипают, например, паста альо и олио.

Я хотел бы знать, когда люди начали варить спагетти в гигантских котлах, потому что современные технологии такие же, как и традиционные итальянские. Вместо того, чтобы делать что-то странное, например, строить уникальный котел только для спагетти, почему бы просто не использовать кастрюлю шире, чем ваша лапша?

Вы берете широкую кастрюлю и кладете в нее спагетти — чем шире кастрюля, тем лучше (если только вы не против разбить лапшу). Наполните кастрюлю холодной водой, пока она не покроет лапшу, и добавьте соль — соль придаст вкус вашей лапше (она не предназначена для снижения температуры кипения и т. д.). Не мешайте, не добавляйте масло, не уходите. Положите пламя на высотепока вода не закипит, затем уменьшите огонь до среднего и подождите половину времени, которое обычно требуется для приготовления лапши (обычно ~ 10 минут, поэтому меняйте огонь через ~ 5 минут). Сохраните 1–2 стакана воды для макарон (чтобы эмульгировать соус для макарон с крахмалистой водой), а остальное вылейте. Положите соус и недоваренную лапшу обратно в сковороду, включите огонь и медленно добавляйте воду из-под макарон, чтобы соус загустел.

Эмульгирование — это процесс, при котором вы смешиваете два несовместимых ингредиента — масло и воду. Большое количество крахмала в воде для пасты обеспечивает лучшие механизмы связывания с жирными кислотами, создавая насыщенный соус, похожий по концепции на ру. Следовательно, спагетти, приготовленные с водой для пасты, — это совершенно другой зверь, чем спагетти, приготовленные без воды для пасты.

Чем больше воды, тем лучше циркуляция, что снижает вероятность запутывания и неравномерного приготовления макарон.