Яичная скорлупа пропускает ароматы во время варки?

Если бы у меня было 2 яйца. 1 я варю в простой воде. Другой я варю, скажем, в соусе карри. После варки и очистки, будут ли они отличаться друг от друга на вкус?

Скорлупа пропускает какой-либо аромат?

Яйца могут приобретать вкус, иногда это делается намеренно, вы можете положить яйцо в контейнер с чесноком или трюфелем, и оно приобретет вкус.
Я храню трюфели с яйцами, и, конечно же, яйца приобретают вкус от трюфеля. Я сомневаюсь, что варка яиц приобретет особый вкус, как только белки начнут коагулировать... но хранение яиц с трюфелями, ванильными бобами или кофе в течение определенного периода времени позволит получить эти ароматы внутри яйца.

Ответы (6)

Да и вкус у них будет другой. Яичная скорлупа пористая, чтобы обеспечить кислородом развивающегося цыпленка. Пока яйцо еще сырое, оно довольно легко впитает вкус внешних ингредиентов. Во время приготовления альбумин коагулирует и образует цепочки, которые препятствуют обмену влаги и паров, поэтому он становится устойчивым к поглощению посторонних ингредиентов. В результате ваше яйцо приобретет больше вкуса карри, если его сварить из сырого в соусе карри, чем если вы сварите уже сваренное яйцо в соусе.

Спасибо. Даже после 6 минут кипячения?
Безусловно. Я всегда могу отличить, сварил ли я яйца в воде с уксусом или без, и не варю их даже шесть минут. В зависимости от того, в чем варят яйцо, оно может очень быстро приобретать аромат. Учитывая, что яйца с карри имеют приятный вкус, я не вижу проблемы в том, что яйца приобретут нежный вкус карри.
@Shalryn Улучшает ли вкус кипячение с добавлением уксуса в воду? Сколько вы добавляете? Белый уксус или яблочный уксус?
@Jamin Grey - кипячение с небольшим количеством уксуса несколько улучшает вкус; он убирает любой «мутный» привкус (это почти затхлое послевкусие, которое застревает в задней части горла). В чем он превосходит еще больше, так это в улучшении запаха вареных яиц. Они пахнут намного чище и менее сернисты, что особенно желательно для магазинных яиц, так как они могут быть довольно старыми. Я предпочитаю использовать несидровые и несолодовые уксусы, так как они дают более острый чистый вкус, но это может быть чисто психологическое восприятие. Я предпочитаю концентрированный ароматизированный уксус под названием Gurkenmeister.
@Shalryn упомянул аромат, который уксус может придать яйцу. Уксус, как и любая кислота, также ускоряет коагуляцию белка, когда он диффундирует через скорлупу. Добавляя уксус в воду во время медленного взбивания, вы получите более плотный белок, сохраняя при этом жидкий желток.

Я бы сказал, что будет.

Одним из атрибутов 7-11 магазинов на Тайване является мультиварка с вареными яйцами. Они добавляют большие чайные пакетики к набору яиц в начале процесса, и яйца получаются коричневыми на протяжении всего процесса. Более длительное приготовление приводит к более глубокому коричневому цвету .

Скоро добавлю картинку.

Вареный в карри вкус будет другим. Насколько это будет отличаться, зависит от нескольких факторов, основным из которых является время, температура, концентрация вашего соуса карри и его вязкость — другие очевидные факторы. Яичная скорлупа определенно пористая, а не просто проницаемая.

Существует много заблуждений о свойствах яичного белка, сваренного вкрутую. Он может выглядеть каучуковым и твердым, но в нем гораздо больше воды (80% по весу или выше), чем белка внутри. Таким образом, есть много возможностей для распространения в него и из него.

Вы наверняка получите соль, «протоны» (H3O+ или кислоты) и даже более крупные молекулы, диффундировавшие в нее с течением времени. Вы можете просто положить очищенное сваренное вкрутую яйцо на тонкий слой соевого соуса на час или больше, чтобы увидеть, как далеко краска проникнет в яичный белок. Даже при довольно низких температурах в холодильнике диффузия безошибочна. Это обусловлено осмотическим давлением, высокой концентрацией растворенных твердых веществ снаружи и низкой концентрацией внутри. Если вы затем поместите маринованный яичный белок в тонкий слой чистой воды, вы увидите, как вода темнеет по мере того, как соевый соус испаряется.

На самом деле то же самое верно и для мяса, несмотря на заявления о том, что маринование — это чисто поверхностная обработка, и молекулы крупнее соли не могут диффундировать внутрь. Это только поверхностная обработка, если вы либерально относитесь к глубине «поверхности». Подобные эксперименты подтвердят это.

Одномерная модель закона Фика действительно дает разумное предсказание времени, необходимого для проникновения на заданную глубину: глубина приблизительно пропорциональна квадратному корню из времени. Для яичного белка в холодильнике с жидкостями с высокой концентрацией растворенных твердых веществ, такими как соевый соус, бальзамический или вустерский соус, глубина проникновения в сантиметрах составляет примерно 0,0004xsqrt (время), время в секундах. 1 см занимает около часа. На самом деле это относительно довольно быстрый процесс. Очевидно, что на скорлупе коэффициент диффузии будет принимать меньшее габаритное значение, сначала идет диффузия в скорлупу, а затем из скорлупы в белизну. Различные маринады (и все, что вы маринуете) будут иметь разные коэффициенты при разных температурах. Эти значения очень легко оценить на обычной кухне с линейкой и часами.

Скорлупа может пропускать аромат. Даже если бы они это сделали, в тот момент было бы слишком поздно. Из-за температурного воздействия яичный белок из жидкого превратился в резиноподобный.

После того, как этот яичный белок превратился в затвердевшую форму, обычная варка яиц не изменит вкус застывшего яичного белка. Ароматизаторы не могут проникнуть в заданные белки.

Можно применять долгосрочные методы, чтобы придать вкус карри сваренным вкрутую яйцам, например, маринованным яйцам с чесноком и карри . Но поймите, что будет сильный вкус уксуса.

Даже сваренный вкрутую яичный белок позволил бы диффундировать в него не только соли и кислоте, но и гораздо более крупным молекулам. Все, что вам нужно доказать, это положить сваренное вкрутую яйцо в тарелку с соевым соусом, оставить его там даже в холодильнике на пару часов, разрезать его и посмотреть, насколько цвет проник в белый. На самом деле, если вы смоделируете его по закону Фика, вы увидите, что он имеет очень высокие коэффициенты диффузии. Что касается скорлупы, то она полностью пористая. Опять же, вареное яйцо со скорлупой в соевом соусе докажет это.

Я пробовал несколько способов получить простую обычную приправу внутри вареных яиц. От сильно подсоленной воды до приправы, используемой для варки морепродуктов, яйца никогда не приобретали никакого вкуса. Психологически вы думаете, что они приобретают вкус, не сидя в нем в течение очень длительного времени, как говорилось в более раннем ответе!

совсем не уверен, как кто-то может сказать, что они варили в сильно подсоленной воде и / или варили приправы из морепродуктов, и сказать, что они никогда не приобретали вкус! Мы обычно добавляем яйца в наши блюда из морепродуктов, а иногда варим только яйца в крабах или других приправах (Старый залив и т. Д.), И яйца ВСЕГДА приобретают вкус. Не могу поверить, что кто-то, кто утверждает, что пробовал это, может сказать, что яйца не имеют вкуса.

Яичная скорлупа пропускает ароматы во время варки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v