Недавно делала пюре из цветной капусты по этому рецепту .
Я положил соцветия цветной капусты в кастрюлю, подходящую для микроволновой печи, вместе с маслом и молоком и приготовил ее до более или менее мягкого состояния. Затем я добавила соль, перец, немного мускатного ореха и немного сыра (я использовала чеддер и эмменталь).
На тот момент все было нормально, как и раньше. Примерно через два дня я захотел съесть оставшееся пюре (которое я хранил в холодильнике), но его вкус изменился. Теперь появился отчетливый резкий привкус, который напомнил мне хрен или, возможно, горчицу.
Кто-нибудь знает, почему и/или как изменился вкус?
Нотки вкуса/запаха, которые вы чувствуете, вероятно, являются соединениями серы. Крестоцветные овощи, такие как брокколи и цветная капуста, содержат соединения серы, которые высвобождаются при приготовлении пищи. Вот почему вкус хрустящей и нежной брокколи, обжаренной во фритюре, так отличается от вялых пережаренных соцветий оливково-зеленого цвета. Подобно тому, как острая сальса фреска становится еще более острой через пару дней в холодильнике, ваше пюре медленно продолжает этот процесс «приготовления».
Его по-прежнему можно есть, но вы будете меньше замечать изменение вкуса, если будете использовать его в более остром блюде, когда ему исполнится пару дней.
Цветная капуста принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и горчица и хрен. Все они производят сернистые соединения в разных количествах. Запах более острых членов семейства, таких как горчица, в основном основан на этих соединениях.
Я думаю, что в вашей цветной капусте уже присутствовали некоторые менее острые соединения серы. При сидении они либо окислялись, либо реагировали с чем-то еще, присутствующим в пюре, образуя более острые. Итак, теперь вы можете обнаружить запах.
Я думаю, что сыр и мускатный орех наполнили пюре своим вкусом намного больше, чем когда вы его готовили.
Джо