Почему содержание алкоголя в британском пиве такое слабое?

Именно баллы/уровни пошлины сделали британское пиво слабым с исторической точки зрения.

Более 4%, и вы находитесь на более высоком тарифе за уплаченную пошлину, поэтому пивовары долгое время стремились к 3,9x%, хотя произошли изменения, и многие пивовары считают, что люди готовы платить несколько копеек дополнительно для более крепкого варева в эти дни.

Когда-то цены в пабах сильно зависели от пошлины, но теперь цена пинты в такой степени определяется эксплуатационными расходами паба, а не пошлиной, что более крепкое пиво становится все более распространенным.

Когда я был мальчишкой, Old Peculier продавали только в бутылках по 6 унций, а многие пабы продавали его только половинками на разлив...

Я думаю, причина в сильной культуре пабов в Британии. Идея заключается в том, что вы идете в паб, тусуетесь, перекусываете и обычно проводите день или вечер, общаясь со своими друзьями. Для этой цели идеально подходит пиво с низким содержанием алкоголя, так как вы можете выпить много пинт в течение вечера, не напиваясь до социально неприемлемого уровня. Культура настолько сильна, что существует даже рынок слабоалкогольного «сессионного» пива с содержанием алкоголя 3,2–3,7%, специально предназначенного для длительного употребления.

Крепость 3,6% не является редкостью для британского биттера, и я сильно подозреваю, что исторически даже более слабое пиво было обычным явлением.

Пивоварение было основным способом сделать воду безопасной для питья и хранения в Северной Европе с доисторических времен вплоть до 19 века, когда начали строить муниципальные системы водоснабжения.

Поскольку люди будут пить его весь день, логично, что он будет достаточно сильным, чтобы бороться с бактериями, но не настолько крепким, чтобы можно было напиться — что-то вроде кваса, который до сих пор популярен в Центральной и Восточной Европе. (обычно менее 1,2% ABV).

Во время промышленной революции работники физического труда, такие как шахтеры и фабричные рабочие, выходили из длинной смены, обезвоженные от пота и долгих часов без алкоголя, и шли прямо в паб. Первая пинта едва коснется краев, и вы можете себе представить, как они выпивают три или четыре, прежде чем отправиться домой к своим семьям, желая только утолить свою жажду, а не быть слишком пьяными, чтобы вести дела по дому. Этот «обычный биттер» будет не таким слабым, как квас, но и близко не таким крепким, как типичное современное пиво. Возможно, 3% ABV.

India Pale Ale, упомянутый в другом месте на этой странице, характеризуется тем, что его варят крепче и охмеляют, чтобы он смог пережить долгое морское путешествие в Индию. Тем не менее, я не считаю, что пиво должно быть таким же крепким, как многие современные IPA (часто 5% ABV), чтобы обладать этим свойством. Следовательно, я подозреваю, что IPA 19-го века мог иметь крепость около 4% по сравнению с гораздо более слабыми отечественными биттерами.

В Британии существует наследие более крепкого пива — портер должен иметь крепость 7% или более, но это не утоляет жажду, чтобы его можно было пить в больших количествах.

Все это поднимает вопрос — почему британское пиво сейчас крепче, чем раньше? Почти все популярные лагеры имеют крепость 5%, а варианты с крепостью 4% позиционируются как «ответственный» вариант, когда вы хотите полегче. Там, где есть биттер на разлив, часто есть вариант 5%. У меня в хозяйственной сумке шотландское пиво - Brewdog Hardcore IPA, крепостью 9,2%!

Я считаю, что это ответ на конкуренцию со стороны европейских лагеров. В 1970-х и 1980-х годах мода на лагер почти вытеснила традиционные британские эли из пабов. Наряду с негативными стереотипами о любителях настоящего эля слабость традиционных элей и их обычно мягкий вкус затрудняли конкуренцию. Возрождение настоящего эля на британском рынке было связано с сильно охмеленным пивом крепостью 4,5–5%. Только сейчас мы наблюдаем, как на рынок возвращается более слабое пиво, а настоящие эли снова входят в моду.

Между прочим, когда мне было чуть за 20, мой гораздо более старший менеджер научил меня «трюку» выбора слабого пива на обедах в пабах, связанных с работой. «Видите ли, — сказал он, — у вас может быть как минимум три, и вы все равно сможете работать, когда вернетесь к своему столу». Мудрый человек.

Когда-то пиво было важной частью ежедневного рациона в Британии и Ирландии, и его в больших количествах пили как мужчины, так и женщины в течение дня, например, при работе в поле. Так что нужно было быть слабым.

25 лет назад, когда я был барменом на севере Англии, стандартный биттер и лагер содержали около 3%, а только бренды премиум-класса — до 5%. И был Мягкий, которого часто было всего 2%.

Наша культура употребления алкоголя, как правило, заключается в том, чтобы пить много пинт, так что это постепенно меняется, поэтому, когда британцы сталкиваются с более крепким лагером и вином, мы, как правило, сбиваемся с ног.

Объяснение, которое мне дал миркопивовар, состоит в том, что это действительно связано с пошлиной, взимаемой с британского пива, - это не столько чисто экономический аргумент, сколько вопрос принципа нежелания давать правительству слишком много. Деньги. Тем не менее, в Великобритании открывается много отличных мини-пивоварен (на основе американской модели!), обслуживающих свои местные магазины, и они, как правило, варят более крепкое пиво. Хорошим планом было бы всегда покупать местное пиво в бутылках (лучше путешествовать в бочках и кегах), и вы можете найти что-то действительно особенное. Поход в паб вызывает новое волнение, если вы поклонник «настоящего» пива — вы можете найти жемчужину! Микропивовар, о котором я говорил, является владельцем пивоварни The Kernel в Лондоне, но их много по всей стране.

Одна проблема, которая, кажется, не была решена, - это влияние 2 мировых войн. Значительное снижение крепости пива и ограничение времени работы пабов были вызваны необходимостью сохранить запасы зерна для войны. Это помогает объяснить странное время закрытия пабов в Великобритании и Ирландии.

Информация о налогообложении кажется точной!

Возможная причина, по которой пиво изначально пили в больших количествах, заключалась в том, что оно безопаснее плохой воды (пиво кипятят во время производства, а спирт препятствует размножению бактерий). Я думаю, что если бы это было 10%, это не очень хорошо масштабировалось бы, если бы вам также нужно было выполнить дневную работу. В Великобритании производится много очень крепкого пива, и я рискну предположить, что не все европейские сорта пива содержат 10%, так что, возможно, вы не видите полной картины.

Я уверен, что это «обязанность», как сказало большинство людей. До недавнего времени я и не подозревал, что проценты такие низкие. Английское пиво, которое я видел здесь (восточное побережье США), обычно является ESB и имеет нормальный процент. У большинства микроигр здесь 5-6,9%, а у специальных стилей от 7% до 11%. Как домашний пивовар, я заметил, что руководства по стилю для биттеров содержат один из самых низких процентов алкоголя. Даже содержание зерна немного меньше (около 5 фунтов по сравнению с калифорнийским бледным 6-8 фунтов). Последней частью будут самые популярные дрожжи, которые, вероятно, используются для этого стиля брожения при более высокой плотности, чем ожидается для количества зерен, оставляя некоторую сладость и слабое содержание алкоголя. Мне нравятся стили ESB, и я уверен, что мне понравится вкус обычного биттера.

Как указывали другие, пиво исторически было средством для утоления жажды / заменителем питьевой воды, а не рекреационным напитком, поэтому не было бы особого стимула делать его крепче с точки зрения ABV. Скорее, все было наоборот: достаточное количество алкоголя, чтобы подавить рост бактерий (хотя в то время не были хорошо изучены действующие здесь микроорганизмы), но не настолько, чтобы ухудшить когнитивные способности потребителя.

Крепкое пиво в Бельгии отчасти является результатом предыдущего запрета на дистилляцию алкоголя. Поскольку крепкие спиртные напитки были недоступны, увеличился спрос на крепкое пиво - чуть меньше 10%, что близко к пределу того, что можно произвести с помощью ферментации. (Точное количество зависит от типа используемых дрожжей, и некоторые специально выведенные дрожжи могут дать намного больше.)

Как баварец, который любит пробовать разное европейское пиво, я считаю уровень ABV между 5–6% нормальным (не только в Баварии, но и в других странах Европы). Таким образом, британское пиво, как правило, немного ниже этого показателя, а бельгийское – чуть выше.

Наконец, вкус и крепость не обязательно связаны. Если сравнивать, скажем, ирландский стаут ​​(4,8%) с литовским Tradicinis (6%), то вкус первого определенно богаче. (Не поймите меня неправильно, в Литве есть много отличного пива, которое стоит попробовать, если вы когда-нибудь туда доберетесь :-) Так что не говорите только об ABV, попробуйте (или попросите своих гостей попробовать) разные сорта пива— IPA, портер, все что угодно…