Я планирую приправить куриные части (крылья, ножки), затем заморозить, затем разморозить их, чтобы взбить, а затем обжарить во фритюре. Сохранят ли они свой вкус? Безопасно ли это делать?
Безопасно? Да, конечно.
Мудрый? Возможно нет.
Когда вы размораживаете курицу, поверхность мяса намокает как из-за конденсата, так и из-за таяния кристаллов льда. Да, правильное обращение минимизирует это, но полностью избежать этого нельзя. Поэтому, когда вы сушите мясо перед обжариванием (что вам нужно сделать, чтобы тесто прилипало), вы, вероятно, также сотрите приправу, нанесенную на поверхность. С «влажными приправами», такими как рассол, который должен «впитываться» в мясо, этого будет меньше, но основные части также будут на поверхности, как указала Джолениласка в своем превосходном эксперименте здесь .
Таким образом, приправа, когда вы готовы приготовить мясо, является более эффективным способом - и ИМХО, вы не сэкономите время, предварительно приправив, если это то, о чем вы спрашиваете.
У меня другой взгляд на это, потому что я иногда приправляю кусочки курицы перед их заморозкой, и у меня получается хороший результат с хорошо приправленным, сочным мясом.
Во-первых, позвольте мне сказать, что эта практика безопасна. Далее люди выбирают способ приправы, исходя из личных предпочтений или определенного результата, которого они хотят достичь. Различные методы могут включать посыпание приправами, сухое натирание, маринование или засолку. Моя цель — придать аромат мясу, а не только поверхности, что происходит, если вы приправляете мясо непосредственно перед приготовлением.
Лично я посыпаю кусочки жареной курицы солью, а иногда перцем, кайенским перцем или другими специями и травами по своему выбору. Я также брызгаю то же самое под кожу, где я могу. (Обычно я использую маленькие бедра, примерно по 3 унции каждое, или маленькие целые крылья.)
Затем я даю курице постоять 20–30 минут, прежде чем панировать или взбивать. Этого времени достаточно, чтобы соль растворилась, а ароматы проникли в мясо. (Некоторые люди скажут, что это занимает больше времени, но помните, что это маленькие кусочки.)
Я думаю, это хорошо сработает для вас. Вы можете просто приправить всю курицу, дать ей постоять, затем упаковать то, что вы хотите заморозить, и приготовить остальное.
И хотя я не пробовал, я читал, что это работает и с маринованной курицей.
Chef_Code