При какой внутренней температуре должен быть приготовлен стейк для режима Rare/Medium Rare/Medium/Well?

Я хотел бы знать, когда снять стейки с гриля и угодить всем.

Ответы (3)

Очень редкий: 125F (52C)

Редкий: 135F (57C)

Средне-редкий: 145F (63C)

Средний: 160F (71C)

Хорошая прожарка: 170F (77C)

Примечание. USDA не рекомендует Extra-Rare и Rare.

Также обратите внимание, что вам нужно снять стейки с огня, когда они будут примерно на 5 градусов ниже температуры, к которой вы стремитесь. Внешняя часть стейка будет продолжать готовить внутреннюю часть стейка, пока он находится на тарелке.
В моем штате многие рестораны не подают блюда средней прожарки, поэтому я также предполагаю, что здесь тоже есть потенциальная опасность.
Несколько ресурсов, в том числе «Профессиональный шеф-повар» Американского кулинарного института, рекомендуют, чтобы все мясо достигало внутренней температуры 160 ° F, чтобы считаться безопасным. Вот почему большинство ресторанов теперь публикуют в своих меню предупреждение о недоваренном мясе. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
@Дина: Вау. Что это за состояние? Я буду знать, что никогда не закажу там бифштекс. Я всегда заказываю редкие и говорю им, чтобы они ошибались в пользу необработанных. Я отправляю обратно средне-редкие.
@hobodave: Северная Каролина. В большинстве ресторанов, в которых я был, вы можете получить только средние гамбургеры и стейки. К счастью (или к несчастью для моего здоровья), я живу рядом с единственным известным мне местом, где можно купить редкий бургер. (Примечание: это отражает только мой опыт в штате. Я не утверждаю, что это официальная политика штата или что-то в этом роде.)
Стейки тоже да? Странный. Большинство ресторанов, которые я знаю, ограничивают гамбургеры средним размером, я не думаю, что на самом деле заказал бы гамбургер меньше среднего. Но не трогай мой стейк.
Редкий бургер приводит меня в ужас: Дина, я призываю тебя не есть редкие бургеры, если только они не перемолоты в ресторане! Редкий стейк звучит великолепно.
Совсем иначе обстоят дела с мясным фаршем, который гораздо более подвержен бактериальным инфекциям. Мясной фарш в гораздо большей степени подвергался воздействию поверхности и соприкасался с потенциально грязными поверхностями и обработчиками. Стейк, с другой стороны, в основном стерильный, за исключением внешнего вида. Внешняя температура даже стейков с кровью обычно достигает 160°С, так как они обжариваются.
Вполне возможно, что рестораны, которые не будут подавать стейки с кровью, используют стейки, обработанные иглой или механически размягченные, которые могут переносить загрязнения с поверхности внутрь.
Эти темпы кажутся действительно высокими для средней и средней редкости. Иногда я люблю средние стейки, но я считаю, что 160 градусов — это намного больше среднего.

Есть температуры, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, а есть температуры, рекомендованные для вкуса.

На вкус:

  • Редкий: 120-125F
  • Средне-редкий: 130-135F
  • Средний: 140-145F
  • Medium Well/Well: неуместно, когда речь идет о вкусе

I agree with the temperatures given for doneness by @BarrettJ, but especially when grilling flat cuts of meat like steak, pork chops, chicken breasts, etc., it's difficult to use even an accurate instant read thermometer to determine doneness. In my case, I grill on charcoal most often, and it's practically impossible to avoid hotspots. If I always relied on a thermometer reading, I'd have to test each steak or chop to know when I was done.

Итак, я бы порекомендовал использовать термометр несколько раз, но обратите особое внимание на то, как стейк ощущается, когда его щипают или тыкают пальцем. Вот пример статьи , в которой это описывается с практическими правилами того, как примерно определить, насколько прожарен кусок мяса. Но вместо того, чтобы сравнивать ощущения от стейка с твердостью ладони (согласно статье), я бы рекомендовал измерить термометр, ощупать стейк, посмотреть, насколько хорошо прожарено мясо, когда его разрезают и регулируя соответственно на вашем следующем сеансе гриля. Скоро это станет второй натурой, вы сможете сохранить мгновенное чтение для жаркого, и ваши друзья будут считать вас «Гриль Шепчущим».

При какой внутренней температуре должен быть приготовлен стейк для режима Rare/Medium Rare/Medium/Well?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v