Я купил пачку нарезанной говядины и открыл ее, как только вернулся домой. Судя по дате на упаковке, он был упакован в тот же день, когда я его купил. Он был красным снаружи, но темным и коричневым там, где отдельные кусочки соприкасались друг с другом.
Прочитав эти два вопроса, я бы предположил, что это должно быть безопасно, но я не уверен, что произошло в первую очередь.
Мясо при первом разрезании имеет пурпурный цвет. Если он подвергается воздействию достаточного количества кислорода, он может стать ярко-красным. В конце концов он станет коричневым.
Если мясо разрезать и подвергнуть воздействию воздуха, но затем лишить его достаточного количества кислорода, чтобы оно стало красным , цвет сразу изменится с пурпурного на коричневатый. (См. этот FAQ USDA , который также был процитирован в ответе на аналогичный вопрос здесь о говяжьем фарше.)
Кроме того, многие упаковщики мяса используют небольшое количество угарного газа в процессе упаковки. Воздействие угарного газа на свежее мясо сохранит ярко-красный цвет снаружи в течение более длительного периода времени.
В прошлом внутреннее подрумянивание с наружным покраснением было в основном заметно в сильно обработанном мясе (например, в говяжьем фарше), когда при измельчении большая часть поверхности мяса подвергалась воздействию воздуха, но затем лишалась кислорода. Я предполагаю, что обработка угарным газом теперь позволяет увидеть мясо с меньшим количеством нарезок (например, нарезанное мясо или стейки), у которого внешняя сторона остается красной гораздо дольше, даже несмотря на то, что сложенные или перекрывающиеся разрезы могут иногда становиться коричневыми на поверхности. .
Довольно часто говядина местами становится немного коричневой из-за окисления — миоглобин , который делает мясо красным (и это то, что люди часто принимают за кровь в редком стейке), окисляется с образованием метмиоглобина , который имеет коричневый цвет.
Если вы следовали правилам хранения (они не находились при комнатной температуре более 2 часов), и у них нет странного запаха или слизистости, все должно быть в порядке. Однако действуйте по своему усмотрению - если сомневаетесь, выбросьте его!
Слартибартфаст
ЭлендилВысокий
Кэри Грегори