Приготовить французский омлет карманного типа, чтобы творог не прилипал к сковороде?

Я пытаюсь сделать омлет в форме кармана / мяча для регби, в основном второй омлет в этом видео: https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU . Я хочу, чтобы он был жидким внутри и не порвался снаружи.

Я также использую палочки для еды вместо вилки, потому что я видел совет использовать их для этого рецепта, палочки для еды менее агрессивны к антипригарному покрытию и лучше смешивают все на сковороде.

Проблема в том, что когда я дохожу до момента взбалтывания и размешивания, где тепло жидкости должно подниматься относительно равномерно, вместо этого я получаю липкий творог на сковороде, который также трудно передвигать, потому что он слишком сухой и ровный. если я оставлю больше жидкости, чтобы свернулось вместе с ним, оно не сцепится.

Кто-нибудь знает, что я здесь делаю неправильно? Сковородка слишком горячая/холодная? Я использую слишком мало масла? Являются ли палочки для еды неподходящим инструментом для работы? Или все-таки больше о технике?

Жара, вероятно, слишком высока; или ваша сковорода с антипригарным покрытием устарела и не работает должным образом; помните, Пепин профессионал.
Да, я просто надеюсь, что эта конкретная техника достаточно проста для меня, чтобы правильно ее понять.
Вам просто нужна практика; он знает свою кастрюлю, он знает тепло конфорки... Кроме того, может быть, его яйца и не слишком холодные; достаньте их из холодильника на 1/2 перед использованием.
Кстати, я не умею делать омлет; они либо подгорают, либо слишком мягкие, либо слишком много масла (превратившегося в яичницу-болтунью), либо жевательные.
Я использовал шпатель, когда проводил тесты на «омурайс»: cook.stackexchange.com/q/53962/67 . (в частности, я использовал металлическую лопатку, так как готовил на анодированном алюминии, а не на тефлоне. Если вы используете тефлон, вы можете использовать силиконовую лопатку). И посмотрите видео в вопросе об омурисе, так как вы можете улучшить свою технику.
Эй, Джо, спасибо за ссылку. Можно ли сказать, что используемая посуда мало повлияла на результат? То есть вы бы порекомендовали использовать лопаточку вместо палочек?
Я считаю, что масло и более высокая температура, чем вы ожидаете, являются ключевыми. Я использую силиконовый шпатель и хорошо использованную железную сковороду Element B. Разогрейте сковороду, затем добавьте щедрый кусок сливочного масла. Я пробовал с другими жирами, но сливочное масло всегда было лучшим.

Ответы (1)

Начните с внимательного осмотра сковороды. Я подозреваю, что у Pepin's хорошее основание с равномерным распределением тепла (без пятен перегрева) и хорошая рабочая антипригарная поверхность. Также рассмотрите возможность использования деревянной ложки/лопатки или инструмента с антипригарным покрытием, так как вы можете перемещать творог недостаточно быстро.

Без фотографий или подробностей нельзя посоветовать температуру сковороды и количество масла. Кстати, он известен как (французский) «Классический омлет».

Температуру, вероятно, будет трудно определить дистанционно, но сколько масла вы считаете «правильным»? Или это панзависимое?
Вы можете измерить температуру, наведя руку на сковороду, это поможет вам измерить температуру сковороды. Обратите внимание: если у вас есть газовая плита, и пламя облизывает сковороду, это может дать вам ложные показания (пламя, вероятно, слишком сильное, если вы это сделаете, кроме траты энергии). Кроме того, когда вы добавляете масло / масло, вы можете видеть и, возможно, слышать, насколько горячая сковорода. Как быстро он тает, шипит или перемещается по сковороде. Если вы помните видео, масло растаяло относительно быстро и было готово, когда все масло вспенилось/запузырилось.
Масло может зависеть от сковороды, но, используя видео Пепина (в качестве примера хорошей сковороды), достаточно пенящегося масла, чтобы покрыть дно сковороды. Ближе к концу было добавлено дополнительное масло, чтобы добавить больше вкуса и помочь закончить омлет.
Приготовить французский омлет карманного типа, чтобы творог не прилипал к сковороде?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v