Приготовление лука без масла

Я бы не рекомендовал пытаться готовить лук на плите без масла.

Другой ответ предполагает, что это немного похоже на приготовление на гриле; в теории так и есть, но традиционный уличный гриль имеет минимальную контактную поверхность. Это сводит к минимуму прилипание и затрудняет подгорание пищи одним только контактом. Использование сухой сковороды для лука больше похоже на обжаривание , за исключением того, что вы обычно обжариваете только мясо или рыбу. Если вы попробуете с луком, вы, скорее всего, сожжете его, прежде чем добьетесь нужной консистенции пропотевшей/карамелизированной консистенции.

Здесь у вас действительно есть два варианта. Первый, и тот, который я настоятельно рекомендую, это сухая обжарка в духовке. Приготовление лука включает в себя реакцию Майяра, и сухое лучистое тепло духовки отлично подходит для ее ускорения. Просто бросьте лук на противень и запекайте его в кожуре около 20 минут при температуре 450° F / 230° C. Он легко очистится, и у вас получится красивый, мягкий, жареный лук. Не переусердствуйте, иначе будет гореть - кожа поможет предотвратить это, но следите за этим!

Другой вариант — варить на медленном огне или на пару , что значительно смягчит их и выпарит часть летучих веществ (сделает их менее острыми), но не подрумянит их, потому что реакция Майяра требует высоких температур, а температура кипения воды слишком низкая. . Кипение должно быть очевидным, просто бросьте его в воду или бульон. Для приготовления на пару используйте корзинку-пароварку или просто налейте небольшое количество жидкости в кастрюлю, нагрейте ее до кипения, поместите лук и накройте крышкой до готовности до желаемой консистенции.

Это в значительной степени ваши единственные обезжиренные варианты. Если вы хотите использовать сковороду и ожидаете, что они подрумянятся, то вам лучше использовать хотя бы немного масла. Если вас беспокоят транс-, насыщенные или полиненасыщенные жиры, используйте оливковое масло. Если вы придерживаетесь диеты со сверхнизким содержанием жиров, используйте струю кулинарного спрея. Если вы избегаете «жареной» пищи из-за предположения, что даже небольшое количество масла вредно для здоровья, я предлагаю сначала проконсультироваться с диетологом (если вы еще этого не сделали), чтобы подтвердить это предположение.

В ответе Ааронута на связанный с этим вопрос были изложены различия между немасляными методами приготовления лука (такими как приготовление на пару или пропаривание). Вкус будет другим, потому что происходят разные химические реакции.

Если вы хотите обжарить лук без большого количества масла, попробуйте распылители масла (Pam или распылители с ручным насосом, наполненные вашим любимым маслом). Это сведет к минимуму количество используемого масла. Использование меньшего количества масла означает, что вам придется чаще перемещать их, чтобы предотвратить возгорание. (Если вы жарите лук отдельно, он, вероятно, просто обезвоживается и сгорает.)

Есть много способов приготовить лук без масла. Похоже, вы пытаетесь имитировать эффект соте без использования масла. Приготовление лука на сковороде с антипригарным покрытием без масла, вероятно, больше похоже на приготовление на гриле.

Используйте очень небольшое количество бульона, чтобы смягчить лук (хотя, согласно приведенному выше ответу Ааронута, вы получите другой вкус).

В качестве альтернативы, если остальная часть вашего рецепта включает какое-либо мясо, обжарьте лук, когда вы обжариваете мясо, чтобы использовать масла, которые уже будут присутствовать в вашем блюде.

В качестве альтернативы луку попробуйте поджарить несколько зубчиков чеснока (или целую луковицу!) в кожуре в течение 20 минут или около того и использовать полученную мякоть вместо лука. Он потеряет много резкого чесночного вкуса, но все же даст много лукового качества (то же самое / похожее семейство растений?).

Возможно, стоит сбрызнуть немного масла при запекании чеснока, чтобы защитить кожу, но я сомневаюсь, что слишком много впитается.

Качественная сковорода с антипригарным покрытием — хороший выбор для обжаривания лука без масла. Начните с очень свежей луковицы, у которой много собственного сока. Более старый лук не подходит для этого метода.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Оставьте лук на пару минут на среднем огне, чтобы он подрумянился. Перемешайте и снова дайте им постоять пару минут. Повторяйте до тех пор, пока лук не станет относительно сухим и на сковороде не начнет образовываться луковая масса. Деглазируйте всего чайной ложкой воды, чтобы снять помадку со сковороды непосредственно перед тем, как она сгорит. В этот момент нельзя оставлять лук долго, и вам придется часто помешивать. Продолжайте обжаривать и деглазировать, пока лук не достигнет желаемой консистенции. Если вы хотите сушить лук, вы можете уменьшить огонь до минимума и накрыть бумажным полотенцем между кастрюлей и крышкой, чтобы поглотить пар.

Кастрюля должна быть достаточно маленькой, чтобы вы не могли видеть дно кастрюли. В противном случае лук может сгореть, а не стать коричневым. Я использую 2-1 / 2-литровую кастрюлю из анодированной меди Analon для одной средней луковицы.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Но я должен сказать, что всего лишь капелька оливкового масла сделает лук темнее и вкуснее, и это позволит вам использовать нержавеющую сталь для лучшего контроля.

Для подрумяненного лука я бы предложил готовить на сковороде или сковороде с минимальным количеством масла — достаточно, чтобы он не прилипал.

Чтобы приготовить лук, не подрумянивая, хорошо подойдет его обжаривание в микроволновой печи.