Приготовление нежной свиной вырезки (Solomillo al Whisky)

Популярное блюдо в Андалусии состоит из отбивных из свиной вырезки в соусе из виски.

Я пытался воссоздать это дома, замариновав на короткое время, а затем обжарив, но мясо получается довольно жестким, совсем не таким нежным, тающим во рту сортом, который я помню из Испании. (Маринад требовал виски, лимона и горчицы с раздавленными целыми зубчиками чеснока.)

У кого-нибудь есть какие-нибудь советы о том, как правильно приготовить свиную вырезку для этого эффекта?

Вы пробовали черную/иберийскую свиную вырезку (solomillo de pata negra)?
Вам нужно добавить какую-то деталь, вы говорите о целом филе или отбивных? Что такое маринад и как долго вы его делаете? Тогда какой метод вы используете для его приготовления?
@JAIL - вы предполагаете, что это просто вопрос используемого мяса? это вполне может иметь место, но все же я уверен, что это можно сделать лучше, чем те мрачные результаты, которые я получил.
@GdD - Отбивные. Маринад призвал виски с лимоном и горчицей с раздавленными (но оставленными целыми) зубчиками чеснока.
@nbubis Я предполагаю, что это может быть просто мясо. Я заметил, что иностранцы (я испанец из Андалусии) удивляются, когда жарят [иберийскую] свинину, и им кажется, что она ведет себя как говядина.
@JAIL - не могли бы вы поделиться использованным методом (если вы его знаете)? Я видел, как его подают по всей Андалусии.
@nbubis: Извините, я никогда не готовил его сам. В следующий раз увижу родственницу, которая делает, спрошу у нее. (Да: это моя мама)
Почему минус?

Ответы (1)

Хорошо, с отбивными у вас есть некоторые соображения, во-первых, качество портвейна, во-вторых, насколько они толстые, и наконец, как долго вы их готовите. Во-первых, добейтесь максимально возможного качества. Я предлагаю подружиться с мясником, так как качество супермаркета может быть нестабильным. Затем возьмите более толстые отбивные. Ваша свинина, вероятно, жесткая, потому что она переварена, а тонкие отбивные легко пережарить, поэтому более толстые отбивные остаются более сочными и нежными. Постарайтесь получить их толщиной не менее 1 дюйма или 2,5 см. Вы хотите, чтобы свинина была розовой посередине, а не прожаренной.

В-третьих, как долго вы их жарите. Для очень тонких отбивных не более 3 минут с каждой стороны, а для 2,5см с одной стороны 6 минут, а с другой 4. Масштабируйте это время для больших отбивных. Я использую приложение под названием BB Meat Master для определения времени приготовления, но есть и веб-сайты со временем приготовления.

В качестве альтернативы вы можете потушить их, быстро обжарить, затем залить маринадом, накрыть крышкой и готовить около 20 минут в зависимости от толщины.

Приготовление нежной свиной вырезки (Solomillo al Whisky)
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v