Что такое двойные отбивные?

Недавно я был в ресторане, и в меню была "свиная отбивная двойной нарезки". Человек, с которым я был, заказал это, но мне это показалось обычной свиной отбивной. (Я не ем свинину, поэтому у меня нет большого опыта в этом - я видел только то, что едят другие.) Google привел меня к предположению, но не авторитетному, что они толще; на одном сайте указано до 20 унций, но в меню этого ресторана указано 10 унций. (Я также искал опытные советы, но ничего не нашел.)

Отбивные с двойным разрезом вырезаны из другой части животного (может быть, ближе к центру?), или это просто более широкий разрез из того места, где мясник все равно резал, или предположение Google неверно, и это означает что-то другое? И относится ли этот термин к свинине или существуют другие виды отбивных (например, из баранины)?

Ответы (5)

Термин «двойной» не относится к свинине — он также используется с бараниной — но в каждом случае он означает что-то свое.

  • Двойная отбивная из баранины или двойная отбивная из корейки отличается от обычной отбивной из корейки тем, что включает в себя как верхнюю часть корейки, так и вырезку, но не пашину. На самом деле он не был сокращен дважды.

  • Отбивную из свиной бабочки иногда называют «двойной отбивной», потому что, как следует из названия, она была покрыта бабочкой . Из филейной части берется очень толстый надрез, а затем снова разрезается, чтобы получилась бабочка.

Конечно, если вы разрежете свиную отбивную с маслом пополам и подадите только одну половину, это будет в основном обычная свиная отбивная. Так что, если это то, что у вас есть на самом деле, я бы назвал это маркетинговым трюком.

На самом деле я никогда не слышал термина «двойная отбивная» — в Google есть несколько расплывчатых ссылок на него, но, насколько я знаю, это не правильный термин для разделки мяса. Возможно, этот термин передавался через нескольких человек и где-то мутировал.

Не знаю, соглашусь ли я назвать это «маркетинговым трюком». Когда я видел демонстрацию «разреза бабочкой», речь шла о сохранении постоянного размера и толщины. Когда я покупаю целую свиную вырезку, я начинаю нарезать ее толщиной в дюйм, а когда корейка сужается, я начинаю делать из нее бабочку, так что, когда я укладываю две вместе, они получаются почти одинакового размера». Как и вы, я никогда не слышал о «двойной разрез», но, учитывая, что такое разрез «бабочка», было бы логично, что это одно и то же.
@CosCallis: я не говорил, что бабочка была маркетинговым трюком, я сказал, что это будет маркетинговый трюк, чтобы рекламировать «двойной» разрез, если они дают вам только половину (что делает его... одинарным ). ).

Двойной разрез означает, что к нему прикреплены ДВА ребра, а не то, что он был разрезан дважды!

Из какой ты страны? Это может быть культурная разница для ответа?
На самом деле, я также слышал, как используется «двойная отбивная». cdn.amazingribs.com/images/recipes/double_wide_lamb_chops2.jpg

Я только что заказал двойную свиную отбивную в ресторане Houston's. Он был размером с бейсбольный мяч и имел 3 ребра.

Мы пытаемся сосредоточиться на ответе на поставленный здесь вопрос - я не думаю, что ОП, вероятно, будет слишком заинтересован в деталях о сети ресторанов, а именно о том, что на самом деле представляет собой свиная отбивная с двойным разрезом.

Я иногда слышал, что двойной разрез означает, что одна кость включена в центр, в то время как все мясо до двух соседних костей также включено. То есть вы режете справа от кости 1 и слева от кости 3, оставляя отбивную с костью 2 посередине, плюс все межреберное мясо с обеих сторон.

Я только что нашла рецепт «1 свиной отбивной на кости толщиной около 2 дюймов». Это рецепт на двоих. Я предполагаю, что это кость в отбивной, две кости толщиной 2 дюйма, разрезанные на две отбивные толщиной 1 дюйм. Не уверен, почему это просто не требует двух костей в отбивных. 🤷‍♀️🤷‍♀️

Добро пожаловать в Советы опытных! Если у вас есть НОВЫЙ вопрос, задайте его, нажав кнопку « Задать вопрос» . Если у вас достаточно репутации, вы можете проголосовать за вопрос. Кроме того, пометьте его как избранное, и вы будете получать уведомления о любых новых ответах.
Я собираюсь оставить это здесь, потому что кажется, что вы размышляете о возможном значении термина, а не задаете вопрос, но для чего вам стоит взглянуть на другие ответы, которые кажутся чтобы пойти немного мимо спекуляций.
Что такое двойные отбивные?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v