Я безуспешно пытался создать закваску для закваски. Прежде всего, все начинается хорошо, я смешиваю 100 г хлебной муки со 100 г воды (бутилированной), хорошо перемешиваю и оставляю в банке, накрытой тканью, на 24 часа. На следующий день у меня в банке всегда есть немного экшена, поэтому я даю ему еще 100 г воды и муки и оставляю еще на 24 часа. Итак, на 3-й день мой стартер сошёл с ума, удвоившись или даже больше в размере и снова сжавшись к тому времени, когда 24-часовой период истек. Следующий шаг — когда мой стартер умирает каждый раз, я выбрасываю половину и добавляю еще 100 г муки и 100 г воды. Еще через 24 часа появляются небольшие пузырьки, но жизни не так много, поэтому я продолжаю процесс, но так и не приближаюсь к действию, которое я получал на 2 и 3 день. Может ли кто-нибудь сказать мне, почему мой стартер умирает, когда я делаю "выбросить и кормить"
Спасибо
Я бы посоветовал вам продолжать кормить стартера еще несколько дней, прежде чем начинать «выбрасывать и кормить». Ферментация — это процесс, который требует БОЛЬШОГО терпения, как и все остальное в выпечке.
С другой стороны, я попытался и смог успешно сделать стартер, следуя этим инструкциям. Я люблю «Китчн» и Эмму Кристенсен. Ее уроки по выпечке одни из лучших.
Обычно требуется от 5 до 7 дней кормления два раза в день, чтобы дрожжи и бактерии в закваске достигли миллиардов, необходимых для выпечки. Я бы посоветовал кормить его каждые 12 часов, выбрасывая все, кроме 100 граммов, и используя 100 граммов муки и 100 граммов воды при каждом кормлении. Через пять-семь дней он должен быть достаточно зрелым, чтобы либо сидеть в холодильнике до тех пор, пока это необходимо (не более недели между кормлениями), либо кормить его один раз в день на прилавке. Другие говорят, что это требует терпения, и это действительно так, но усилия того стоят. Я бы тоже прочитал все, что мог по этому вопросу.
Дэниел Гриском