Наконец-то наступило лето, и дневная температура здесь колеблется между 75-85, что, как я полагаю, наконец-то хорошо для приготовления моей первой закуски. Меня беспокоит, однако, то, что ночная температура падает до 50 градусов. Могу ли я по-прежнему делать стартер на моем счетчике?
Моя кухня имеет тенденцию оставаться довольно прохладной до позднего дня / вечера, если это полезно знать.
Ну, каждый штамм дрожжей немного отличается, но обычно диапазон довольно щадящий. Говоря со стороны доморощенного; убить дрожжи от холода практически невозможно.
Сторона домашнего пивоварения; они делают одеяла с электрическим термостатом для контроля температуры; если вы собираетесь повторить это пару раз, возможно, стоит вложиться. В пивном мире; изменение скорости размножения дрожжей и температуры заваривания может существенно повлиять на вкус; не уверен, что это вообще относится к закваскам.
Температуры:
выше 108F - дрожжи начинают погибать
140F - погибают все дрожжи
ниже 32F - дрожжи могут погибнуть
40F-65F - большинство нитей дрожжей будут спящими/бездействующими
78F - обычно оптимизированное производство
Теперь я вижу, как оптимизированное производство CO2 меняется на 10-15 градусов в зависимости от штамма дрожжей; некоторые достигают 100; другим менее 70 лет; но дает хорошую идею.
Да, ты можешь. Между кормлениями может пройти немного больше времени, но низкая температура не повредит ему, просто немного замедлит его. Может быть, кормить его каждые 36 часов первые два или три раза, пока он не станет достаточно активным, чтобы физически судить о его прогрессе. Закваски хранятся при более низких температурах, чтобы замедлить и контролировать их рост. Вы даже можете заморозить их, и они будут в порядке.
Убедитесь, что он удвоился, прежде чем кормить его, и никогда не кормите его больше, чем на половину его веса.
То есть, если это 1000 граммов, то давайте ему не более 500 граммов муки и воды в любом соотношении, в котором вы кормите.
Я приготовила несколько заквасок. Короче говоря, не беспокойтесь о холоде, это не повредит дрожжам. Просто убедитесь, что вы не отстаете от подачи стартера. И НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ новый стартер в течение первых 2 недель. В противном случае вы рискуете заболеть от него, и примерно столько времени требуется, чтобы стабилизироваться и стать достаточно сильным, чтобы его можно было использовать.
Веселиться!
PS: В качестве примечания, после того, как вы установили закваску после двухнедельной отметки, если вы не выпекаете каждый день, вы можете поместить закваску в холодильник примерно на 1 неделю за раз и просто кормить ее раз в неделю.
длб