Размораживание мяса/рыбы в теплой воде

Для небольшого филе замороженной рыбы в пакете с застежкой этот метод подойдет, потому что любое рыбное филе на одну порцию размораживается в теплой воде всего за 10 минут или даже меньше, а на приготовление уходит еще меньше времени. Однако, как описано в других ответах, вы не можете распространить этот метод на более крупные куски мяса, такие как массивный стейк на косточке или гигантская куриная грудка.

Я использую этот метод для разморозки филе тилапии и филе лосося все время, но я очень осторожно готовлю их после нескольких минут разморозки. Я обнаружил, что для более толстого филе лосося я размораживаю его только наполовину (около 5-10 минут) и сразу же бросаю его в сковороду с еще немного замороженным центром. Это предотвратит пережаривание рыбы и не позволит слишком долго держать рыбу в опасной зоне.

Если вы хотите использовать этот метод для более толстых кусков мяса, вы можете изменить его, используя контейнер Tupperware, наполненный холодной водой, и поместив его в холодильник. В воде он разморозится быстрее, чем в воде, а холодильник убережет его от опасной зоны (конечно, этот способ занимает больше времени).

Это вообще может быть небезопасно, ведь температура теплой воды будет в опасной зоне. Это означает, что вы будете удерживать поверхность продукта в опасной зоне на время разморозки. Поскольку вы не хотите держать еду в опасной зоне более пары часов, и это суммируется за весь процесс от холодильника до еды, это дополнительное время может легко превратить вас из безопасного в небезопасное.

Если это очень маленький кусок, например, тонкое филе, это может занять всего 15 минут, так что все в порядке, все еще легко не провести более двух часов в опасной зоне. Однако, если он очень большой, это может стать проблемой. Вы можете смягчить это с помощью теплой проточной воды или циркуляционного насоса, но это далеко не все. И в любом случае вы должны быть очень осторожны, чтобы следить за тем, чтобы разморозка происходила достаточно быстро.

Прохладная проточная вода, с другой стороны, является рекомендуемым методом. Он по-прежнему работает довольно быстро, и если пища попадает в опасную зону, то, по крайней мере, на нижнем пределе, так что это не так рискованно.

Я хотел добавить сюда новый ответ о том, что в 2011 году Министерство сельского хозяйства США провело исследование о нагревании мяса в теплой / горячей воде. В статье все хорошо описано, но вкратце:

В лабораториях Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд, Джанет С. Истридж и Брайан С. Боукер испытали разморозку более 200 стейков из говяжьей вырезки толщиной один дюйм в трех разных группах: некоторые в холодильнике при температуре от 37 до 40 градусов по Фаренгейту, некоторые в водяной бане с постоянной циркуляцией при 68 градусах, а некоторые в водяной бане при 102 градусах.

Оттаивание на воздухе в холодильнике занимало от 18 до 20 часов, в то время как в водяной бане комнатной температуры стейки размораживались примерно за 20 минут, а в ванне жарким летним днем ​​- за 11 минут. Это время водяной бани настолько короткое, что любой рост бактерий остается в безопасных пределах.

...

Так что нет ничего плохого в том, чтобы быстро размораживать стейки, отбивные, филе и другие относительно тонкие куски в теплой воде непосредственно перед приготовлением . Большие ростки — это отдельная история. Они оттаивают достаточно долго, поэтому на их поверхности может быть время для значительного роста бактерий. Быстрое приготовление вполне может решить эту проблему, но пока это не изучено, безопаснее продолжать размораживать ростбиф в холодильнике или в воде при температуре ниже 40 градусов.

Источники:

Баня с горячей водой для размораживания мяса

Влияние быстрого размораживания на качественные характеристики мяса стейков из говяжьей вырезки, отобранных Министерством сельского хозяйства США (USDA)

Официальный ответ - это небезопасно, и если вы забудете о еде, это может быть.

Впрочем, я так размораживаю постоянно. Хитрость заключается в том, чтобы быть быстрым об этом. Курицу можно положить прямо в воду, и вы можете помассировать замороженные части, пока тепло расплавит трещины.

Разница между замороженной и оттаявшей безопасной зоной составляет всего несколько градусов. Когда кусочки разделены, можно приступать к приготовлению. Потребуется больше времени, чтобы тепло достигло центра, и внешние кольца будут лучше прожарены, но у вас же есть термометр для мяса, верно? Используйте его, чтобы убедиться, что центр был приготовлен должным образом.