Я только что наткнулся на несколько инструкций о том, как хранить сыр фета, в котором упоминалось, что его можно хранить около 3 месяцев в холодильнике в рассоле или молочной ванне:
Храните сыр в солевой или молочной ванне, если вы не собираетесь использовать его в течение длительного периода времени. Молочная ванна сделает вкус сыра более сливочным и мягким, а рассол придаст сыру глубины и сохранит его приятную солоноватость. Чтобы приготовить рассол, смешайте 1 фунт кошерной соли с 1 галлоном воды.
Поместите фету в герметичный контейнер и залейте рассолом или молоком.
Накройте контейнер крышкой и храните в холодильнике, чтобы он оставался свежим до трех месяцев.
Откуда: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html
Аналогичное утверждение изложено здесь:
Если вы не собираетесь употреблять его сразу, храните сыр фета в рассоле или молочной ванне. Молочная ванна уменьшит соленость и поможет сохранить сыр влажным и мягким на вкус. При правильном хранении в рассоле или молоке и в холодильнике сыр фета может храниться до 3 месяцев. Сыр фета не подходит для замораживания.
Источник : http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm
Я могу поверить, что фета будет храниться так долго в рассоле, учитывая фунт соли, который входит в нее. Но я более скептически отношусь к молочной ванне. Разве молоко не испортится намного раньше и не повлияет на фету? Или из феты вытекает достаточно соли, чтобы служить консервантом и для молока? Или идея заключается в том, что вы просто регулярно заменяете молоко (хотя в инструкции об этом не упоминается)? У кого-нибудь есть опыт в этом?
Я не уверен, когда была написана эта статья на about.com, но если она была опубликована менее 8 месяцев назад, возможно, она стала плагиатом The Culinarian: A Kitchen Desk Reference Барбары Энн Кипфер. В нем Кипфер дает «Подсказки» после описания того, что такое фета (стр. 224–225; вы можете просмотреть его в Google Книгах ):
Потребители, которым не нравится соленый вкус феты, могут замочить сыр в пресной воде, чтобы вымыть часть соли ... Сыр фета лучше всего есть свежим, поэтому всегда проверяйте дату. Если вы не собираетесь есть его сразу, храните сыр фета в рассоле или молочной ванне в холодильнике. Молочная ванна уменьшит соленость и поможет сохранить сыр влажным и мягким на вкус. При правильном хранении в рассоле или молоке и в холодильнике сыр фета хранится до трех месяцев. Сыр фета не подходит для замораживания. Выдержанную в бочках фету, продаваемую прямо из бочки, можно завернуть в тонкую бумагу, затем завернуть в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике. Держите фету в бумаге, даже если бумага намокнет от сырной влаги.
Я делаю акцент, чтобы показать вам, что немного о молочной ванне соответствует статье about.com дословно.
Поскольку The Culinarian был опубликован Wiley & Sons, уважаемым издателем, который выпускает множество учебников, академических и торговых журналов, я бы предположил, что он был должным образом проверен фактами. Учитывая, что Кипфер говорит о выщелачивании соли в обычную воду, а молочная ванна снижает соленость сыра, я предполагаю, что есть большая вероятность того, что в молочную ванну попадет достаточно соли, чтобы действовать как консервант.
Отнеситесь ко всему этому с недоверием (без каламбура); Я никогда не пробовал держать фету в молочной ванне.
Просто примечание: вы не должны «хранить» фету в молочной ванне. Если вы хотите уменьшить соленость, замочите то, что собираетесь использовать, в молоке на пару часов перед употреблением. В противном случае вы хотите хранить фету в солевом растворе, предпочтительнее 12-16% соли по весу. Рекомендации: 1 фунт соли на галлон воды — это насыщенный рассол, который увеличит соленость вашей феты. С другой стороны, если вы хотите хранить фету в течение нескольких месяцев, это, вероятно, правильный путь, а затем просто замочите в молоке то, что вы собираетесь использовать. Я делаю свои собственные сыры, в том числе фету, и просто удивительно, сколько дезинформации доступно в Интернете.
Я грек и всю жизнь ел фету. Для всех греков является обычной практикой хранить фету в молоке, когда они приносят ее домой из магазина, и в герметичном контейнере в холодильнике. Это делает сыр более сливочным и менее соленым. Это также сохраняет сыр дольше, но определенно не так долго, как 3 месяца. Вам повезет, если вы получите максимум 2 недели от этого метода. Сыр фета превращается очень быстро, поэтому его нужно съесть как можно скорее. Он плохо замерзает.
В середине 1960-х я знал одну греческую семью, которая познакомила нас с фетой. Папа купил его оптом, упакованным в рассол. Он посоветовал маме перепаковать его в молоко. Это не осталось долго. Никогда не портился. Делал это десятилетиями. (оптом не покупаю). Его сыр был сливочным. Мне потребовались годы, чтобы найти «сливочную» фету. Подобно тому, что мы знаем как болгарский или французский язык. Надеюсь, это поможет с информацией.
Румчо
пушистыйшеф
TFD