Когда я покупаю сыр неизвестного мне типа, я обычно выбрасываю кожуру только потому, что не уверен, что он съедобен. Есть ли способ узнать, съедобен ли он, кроме исследования типа сыра?
Итак , эта ссылка и эта ссылка предполагают, что существует 3 вида кожуры. Резюме ниже:
Bloomy : выглядит белым, мягким, может быть пушистым. Также может быть красноватым/коричневатым. Подходит для более мягких сыров, которые имеют более похожий на заварной крем вкус. Образуется распылением пеницилла кандидума перед старением. Съедобно, но вкус меняется и со временем может стать аммонизированным (употреблять до тех пор, пока он приятный на вкус)
Мытый : Цвет варьируется от розовато-красного до оранжевого или коричневого. Вызывается купанием сыра в каком-либо растворе, будь то соленый рассол, пиво, коньяк, вино или какой-либо другой алкоголь. Вносит свой вклад в аромат некоторых сыров и имеет неприятный вкус в других.
Натуральный : Образуется в результате того, что сыр стареет сам по себе, высыхая и выращивая любую плесень, которая может присутствовать в сыре или воздухе. Имеет тенденцию иметь концентрированный вкус сыра, но может быть невкусным. Примеры: Стилтон, Монтгомери Чеддер, Пармиджано-Реджано. Иногда бывает под матерчатым чехлом. Должен быть съедобным, за исключением ткани.
Кроме того, есть еще две возможности
No Rind : Здесь не должно быть никаких догадок. Вы, вероятно, пробовали сыры без кожуры... потому что они могут поставляться в контейнере. На ум приходят рикотта, свежая моцарелла и крем-фреш.
Воск/ветка/ткань : несъедобны. Следует отказаться
Мой личный вывод из этого быстрого исследования заключается в том, что я должен научиться отличать искусственные покрытия (ткань/воск) от кожуры. Похоже, что те, что отделяются от сыра, будут либо искусственной оболочкой, либо старой коркой, что нежелательно.
Если это действительно кожура, то я бы попробовал ее, как отдельно, так и с сыром, чтобы определить, вкусна ли она. В частности, для Пармиджано-Реджано я читал, что он хорошо сочетается с супом. Возможно, это потому, что он неприятный-твердый, но все же содержит концентрированный аромат.
TLDR: ищите ткань/воск. Если нет, то вкусно? Во рту хорошо?
Джей