Я купил один из этих блоков сыра Dubliner (в Costco, относительно хорошо запечатанный в вощеную бумагу) и по ошибке оставил его в машине на весь день и на ночь.
Учитывая, что он не открыт и погода относительно прохладная, каковы шансы, что он все еще хорош?
Термин «плохой» применительно к сыру на самом деле может относиться к большому количеству дефектов (стр. 14), некоторые из которых вызваны неправильным или перестариванием, и лишь некоторые из них опасны. Проблемы, о которых вам, скорее всего, следует беспокоиться:
Потеря влаги относится в первую очередь к мягкому сыру и, вероятно, является первым отрицательным эффектом, который вы заметите. В запечатанной упаковке он будет «потеть», как указывает Иво, из-за испарения воды, а затем снова конденсации на упаковке, образуя маленькие капли. В незапечатанном виде он просто высохнет и станет твердым.
Это не порча, и сыр по-прежнему вполне пригоден для еды, просто у него может быть не такая приятная текстура и слегка пресный вкус. Вы можете просто срезать затвердевшие края.
Окисление придает слегка металлический привкус, но, что более важно, приводит к прогорклости – обесцвечиванию и кислому запаху/вкусу. Это вызвано светом , поэтому сыр следует хранить в темном месте. Если вы оставили его в машине днем, возможно, на него попало много света. Однако правильная упаковка значительно замедляет окисление , а вощеная бумага, в частности, является ингибитором окисления (поэтому в нее часто заворачивают сыр!). Воздействие света ночью также было бы минимальным. Вы, вероятно, в порядке в этом отношении, но используйте свой нос. Если пахнет кисло, не ешьте.
Сам химический процесс приводит к образованию перекисей и свободных радикалов, которые, очевидно, вредны для употребления в пищу, хотя, кажется, ведутся споры о том, насколько они опасны (некоторые говорят, что это повышает риск развития рака, хотя я не могу найти точного определения). авторитетный источник, и это может быть просто городской миф).
Плесень является наиболее очевидной формой порчи и, как правило, последней. Хотя технически большая часть плесени является аэробной, многие штаммы способны расти при очень небольшом количестве кислорода, и я лично видел рост плесени на закрытой упаковке сыра чеддер, о котором я забыл на несколько месяцев. Я уверен, что мне не нужно говорить вам, что плесень небезопасна для употребления в пищу; однако к тому времени, когда плесени будет достаточно, чтобы быть опасной, вы сможете ее увидеть.
Вопреки тому, что предлагает сообщение Иво, плесень, которую вы увидите на испорченном сыре, не совпадает с плесенью, из которой был сделан сыр - некоторые сыры, такие как пармезан, вообще не сделаны с плесенью, хотя они могут конечно расти плесень позже. Плесень, используемая в сыроварении, обычно представляет собой разновидность пенициллиума , который безопасен для употребления в пищу. Плесень, которая появляется через несколько недель, может быть чем угодно, и ее небезопасно есть. Иво также частично прав, говоря, что упаковка не предотвращает рост плесени; однако он замедляет его, ограничивая доступный кислород.
В целом, я склонен согласиться с другими ответами в том, что ваш сыр почти наверняка останется хорошим уже через 1 день. Имейте в виду, что сыр, как считается, был популяризирован как метод сохранения молока до того, как появилось охлаждение — вся идея заключается в том, что он хранится долго, обычно более 24 часов, прежде чем безопасность пищевых продуктов станет проблемой.
Учитывая способ изготовления сыра ( с бактериями и плесенью ), я не думаю, что упаковка обеспечивает его безопасность.
Однако, если он не сильно нагрелся, все должно быть в порядке.
Единственное, что, вероятно, произойдет, это то, что сыр начнет «потеть», так как вода в сыре испарится, но останется в упаковке. Но вы можете легко просто окунуть его и это не повлияет на сыр.
PS: я голландец, поэтому знаю свою долю сыра ;-)
Как сказал Иво, просто вытри пот, и все будет в порядке. Если это не свежий сыр, сыр действительно требует много злоупотреблений, прежде чем испортится, и даже если это произойдет, вы всегда можете отрезать плохую часть и все равно съесть ее. Это действительно эластичная пища (кроме свежего сыра).
Когда свежий сыр «испортится», вы можете попробовать высушить его и сделать свой собственный вяленый сыр. Вы должны слить его, держать в сухости, вдали от света, в прохладе. Посмотрите, что происходит. Если это невкусно, это не обязательно должно быть опасно для здоровья.
Иво Флипсе