Салат в упаковке с сырым мясом: безопасно ли это?

Иногда вижу в супермаркетах (в Италии) упаковки, в которых руккола продается вместе с сырой говядиной, как на этой картинке:

введите описание изображения здесь

Это явно предназначено для приготовления в форме tagliata con rucola , итальянского блюда, приготовленного из нарезанного полосками бифштекса и рукколы:

введите описание изображения здесь

Как видите, салат обычно подают в сыром виде с тальятой . Супермаркеты, кажется, согласны с этим, но эта практика вызывает у меня предупреждение о безопасности пищевых продуктов: безопасно ли употреблять салат, который контактировал с сырым мясом ? Должен ли я беспокоиться о том, чтобы съесть его?

РЕДАКТИРОВАТЬ: дополнительная информация:

  • эти пакеты находятся в проходе холодильника.
  • нижняя этикетка гласит (среди прочего) «хранить при температуре 0–4 градуса по Цельсию [32–39 по Фаренгейту] — готовить перед едой». Из формулировки неясно, относится ли это предупреждение и к салату.
  • этикетка в правом верхнем углу гласит: «Скидка 20% — указанная цена уже включает скидку». В нем не указано, действует ли скидка для быстрой продажи или по другим причинам. Во всяком случае, я встречал и обычные посылки без бирки со скидкой и с указанием текущего дня как даты упаковки.
  • Здесь не принято ставить салат или другие съедобные предметы в качестве украшения — я никогда не видел, чтобы это делалось с другими свежими продуктами в продаже.
  • по запросу полный перевод белой наклейки. Примечания в скобках мои.

Il gigante [название супермаркета] — специалисты по свежим продуктам. Corso Marche [адрес супермаркета]

Вес нетто 0,354 кг цена 4,43 евро

тара 0,032 евро/кг 12,50

расфасовано: 04 августа 2014 г.

Тальята с рукколой [название блюда см. на картинке выше]

Приготовление мяса NC16 [не на 100% уверен в коде, он размыт. Понятия не имею, что это значит, я предполагаю, что это какая-то бюрократическая категория для мяса]

Состав: говядина, руккола, подсолнечное масло, соль

Хранить при температуре 0-4 градуса [32-39F]. Употреблять после приготовления. Рекомендации по приготовлению: на сковороде, по 3 минуты с каждой стороны. В духовке 175 градусов [350F] в течение 30 минут. Произведено и расфасовано для немедленной продажи компанией "Il gigante", Турин.

  • Обратите внимание, что я не делал этот снимок сам; это из интернета. Я могу взять аналогичный в следующий раз, когда посещу свой местный супермаркет, но, вероятно, это произойдет через 7-10 дней.
Я думаю, что это только для отображения, а не для еды.
Я полагаю, что на этикетке в правом верхнем углу также написано, по сути, «скидка для быстрой продажи»? Даже если бы я доверял свежеупакованной фирменной говядине с зеленью, я бы не стал доверять говядине, которая пролежала в магазине достаточно долго, чтобы на нее была скидка.
@Catija Я добавил больше информации в редактирование. Скидка не всегда присутствует; можно считать, что мясо свежее и не находилось в прилавке более суток.
Вот вопрос... вы бы ели это мясо сырым? Если ответ «да»… то и салат в сыром виде ничем не отличается. Если ответ «нет»… тогда подумайте, почему вы не стали бы есть его сырым, и примените все эти доводы к салату, потому что все они применимы. Лично я не ем сырое мясо, потому что оно небезопасно... особенно из продуктового магазина... Я согласен с ответом Джефроми и призываю вас не есть зелень.
это не "салат". это просто руккола, овощной лист, который используется для украшения еды. Вы должны очистить его, приготовить мясо, а затем добавить очищенную, сырую, неподготовленную рукколу в блюдо. вероятно, салатные пакеты находятся в овощном отделе, а не в мясном.. -_-
При ближайшем рассмотрении на картинке видно «preincartato il» с датой (третий ряд слева). Это даст вам представление о свежести содержимого. Кроме того, на этикетке написано что-то вроде «preconfezionata per la vendita immediata» (упаковано для немедленной продажи), что указывает на то, что он не должен оставаться на полке слишком долго — вероятно, по этой причине.
Итак, в инструкциях конкретно сказано «употреблять после приготовления»... Почему это относится к мясу, а не ко всему, что его касалось?
@Catija В инструкциях не указано ни то, ни другое, но упоминается блюдо «тальята с рукколой», и это блюдо с сырой рукколой. Сравните это с расфасованным «набором бургеров» с мясной котлетой, листьями салата и ломтиком помидора: обычно вы не думаете о приготовлении овощей, не так ли?
В ваших инструкциях конкретно сказано «употреблять после приготовления». Это должно относиться ко всему в пакете. Если что-то в упаковке небезопасно, то и все остальное, если оно каким-то образом не отделено, например, в собственной упаковке. Я никогда не видел "набор гамбургеров", как то, что вы описываете. Вероятно, продавать вещи таким образом в США незаконно.
В США последующая болезнь от перекрестного заражения была бы прибыльным судебным процессом.
@Catija Я согласен с вами, что это выглядит безумно/незаконно, и я знаю, что «наборов бургеров» не существует. Но предположим, вы увидели одного из них, идущего мимо супермаркета. Вы, вероятно, подумаете: «А как это вообще законно?», а затем, может быть, «может быть, я должен спросить на cook.stackexchange, просто чтобы быть уверенным в том, что здесь происходит с безопасностью пищевых продуктов». Что я и делаю.
Кажется, что добавление рукколы — дерзкий способ обойти требования маркировки относительно происхождения говядины. Помещение туда салата делает его технически «приготовленным» блюдом и, следовательно, освобожденным от налога.
Животноводческая фабрика была фермой? На мясе могут быть фекалии.

Ответы (4)

То, на что вы смотрите, называется (в США) « перекрестным загрязнением ». У вас есть еда, которую обычно считают «небезопасной» (говядина), которая вступает в контакт с пищей, которую обычно считают «безопасной» (зеленый салат).

Этот контакт делает зелень «небезопасной» для употребления в сыром виде.

Перекрестное загрязнение — это перенос вредных бактерий в пищу с других продуктов, разделочных досок, посуды и т. д., если с ними не обращаться должным образом. Это особенно верно при работе с сырым мясом, птицей и морепродуктами, поэтому держите эти продукты и их соки подальше от уже приготовленных или готовых к употреблению продуктов и свежих продуктов.

В США принято всегда держать эти продукты подальше друг от друга, чтобы «безопасные» продукты оставались безопасными.

Единственный способ сделать зелень безопасной для употребления в пищу — это приготовить ее, тем самым убивая бактерии, которые могли быть перенесены на нее с мясным соком.

Я не думаю, что термин «перекрестное загрязнение» специфичен для США или английского языка США.
Если бы говядину и морепродукты «в целом считали небезопасными», это включало бы суши и карпаччо, которые представляют собой соответственно сырую рыбу/морепродукты и сырую говядину и широко продаются и потребляются. Некоторые виды мяса, в том числе говядину, можно употреблять в сыром виде — главное, чтобы они были свежими и хранились в холодильнике. Другие — нет — я определенно не рекомендую есть сырую свинину или курицу.
@ user149408 Эти продукты имеют особое качество и хранятся особым образом. Вещи, которые вы покупаете в продуктовом магазине, не соответствуют этим правилам и небезопасны. И, несмотря на это, с точки зрения безопасности пищевых продуктов даже эти продукты считаются небезопасными, поэтому в меню ресторанов на них есть предупреждения.
@ user149408 - В мире есть места, где также едят сырую свинину и сырую курицу. (В Японии, на родине упомянутых вами суши, вполне возможно встретить, например, сашими из курицы (ториваса).) В любом случае, как сказала Катия, ко всему этому сырому мясу предъявляются особые требования для производства, чтобы попытаться обеспечить безопасность. Сырая говядина, используемая для карпаччо или тартара из стейка, обрабатывается с соблюдением особых гигиенических правил, и часто внешняя часть мяса (где находится большинство бактерий) обрезается перед окончательной подготовкой/употреблением. Я очень сомневаюсь, что мясо, упакованное в супермаркет, будет соответствовать таким стандартам.
@DavidRicherby Вероятно, это правда, но они не сказали, что это характерно для США. Вероятно, они просто хотели уточнить свое заявление, потому что знают, что в США это называется «перекрестным загрязнением». В конце концов, в американском английском и британском английском есть множество слов, которые имеют разные значения.
@ Эндрю Это была не критика. Я также прочитал это как заявление об отказе от ответственности «Я не уверен, используется ли этот термин за пределами США», именно поэтому я предоставил информацию, что это так.
Я работаю в отделе здравоохранения здесь, в Канаде. Если бы в ресторане было обнаружено перекрестное заражение чем-то вроде сырого мяса и салата, скорее всего, против заведения были бы приняты штрафы или другие меры.
@ user149408 Сырая свинина тоже безопасна. Он называется Mett и популярен в Германии. Ваши предостережения по-прежнему применимы: он должен быть свежим (в тот же день для свиного фарша).

Нет, эту зелень небезопасно есть без варки, точно по той же причине небезопасно есть мясо, которое соприкасается с ней, не проварив. Если вам нужно приготовить мясо перед едой, чтобы сделать его безопасным, вам придется готовить все, к чему оно прикасается, чтобы сделать его безопасным. Может быть, это не так рискованно, как есть мясо, но все же рискованно.

Они могут ожидать, что вы выбросите зелень (если они просто для красоты), они могут ожидать, что вы приготовите зелень, или они могут просто не заботиться о безопасности пищевых продуктов. Я не думаю, что есть хорошее объяснение; вы можете сами предположить, какой из них наиболее вероятно, учитывая то, что вы знаете о магазине.

Спасибо! Я добавил больше информации в редактирование. Я не думаю, что он был обработан каким-то особым образом, и на этикетке указано, что его нельзя есть сырым.
Да, я видел правку, мой ответ остается в силе.
Я был бы удивлен, если бы супермаркеты «не особо заботились» о безопасности пищевых продуктов, более вероятное объяснение состоит в том, что это безопасно для итальянской безопасности пищевых продуктов.
Спасибо за ваш ответ - к сожалению, я не могу принять два из них, поэтому мне пришлось выбирать.
@rumtscho Вот что я имел в виду - я просто не думаю, что если ваши стандарты безопасности пищевых продуктов требуют приготовления мяса, но в то же время допускают такое перекрестное загрязнение, сами стандарты, похоже, не очень заботятся. Это все равно, что сказать, что есть сырое мясо опасно, но если все, что вы хотите, это лизать его, это нормально.
В Великобритании пищевые стандарты в этом отношении несколько абсурдны. Говядина, которую можно есть сырой, по-прежнему часто имеет на этикетке рекомендацию готовить ее. Иногда он будет указывать время приготовления, включая «редкое», а также советует не есть его редко. Стандарты это разрешают , но не поощряют . Так что вполне возможно, что и в Италии существует несоответствие между реальным мнением людей, разработавших продукт (и запустивших ракету), и юристов, написавших этикетку с надписью «готовить перед едой».
... так что я не вижу никакого противоречия между этикеткой, на которой написано, что нужно готовить мясо, и продуктом, предназначенным для людей, которые предпочитают игнорировать этикетку. Лично я сомневаюсь, что стал бы есть рукколу, я бы не рассчитывал , что случайная упакованная говядина подойдет для употребления в сыром виде.
@SteveJessop Хорошо, конечно, но ... на нем указано название блюда, в котором оно приготовлено, и оно явно упаковано так, чтобы выглядеть как это блюдо. Я действительно не думаю, что цель состоит в том, чтобы есть это мясо сырым.

В США одинаково опасаются свежих, а теперь, по-видимому, даже замороженных овощей. Я не видел продуктов, упакованных таким образом, хотя каждый продукт имеет одинаковое значение. Я коснусь только овощей, но учтите, что, учитывая текущие опасения, простое выбрасывание красивой зелени, которая коснулась мяса, не решит проблему, если мясо не будет хорошо приготовлено. Есть опасения по поводу салата, ростков, кинзы и т. д. Я читал, что чем больше продуктов обрабатывается в производственной цепочке, тем больше вероятность заражения. Это имеет смысл. Я не могу заставить себя есть какие-либо сырые ростки и покупаю консервированные. Никто не хочет тарелку вареной капусты, салата и чего-то еще в качестве салата. Вот ссылка на США: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

Я не верю, что есть четкие ответы, нужно руководствоваться здравым смыслом, отмыть его, если это возможно. Все такие овощи я мою в очень горячей воде с мылом, хорошо ополаскиваю, сушу и ставлю в холодильник. Я мою продукты, которые собираюсь чистить (нет, не чеснок и не имбирь, во всяком случае, пока). Я выбрасываю внешние листья кочана салата. Зачем рисковать, когда можно предпринять какие-то разумные шаги. По крайней мере, когда вы закончите мыть, полоскать и поджаривать: сделайте этот салат, вы сделали все возможное всеми разумными способами.

Другие ответы, похоже, сосредоточены на проблеме перекрестного загрязнения, поскольку сырая говядина небезопасна. Позвольте мне отметить, что говяжьи отрубы часто подают редко, как на вашей иллюстрации блюда, и это считается хорошим. Так что я действительно не думаю, что есть большая проблема здесь. (Конечно, сырой мясной фарш, приготовленный на заводе, и недоваренная свинина гораздо более опасны, чем говядина с кровью.)

Снаружи мясо все еще тщательно приготовлено, хотя внутри оно будет прожаренным, потому что внешний, открытый слой — это та часть, где будут присутствовать бактерии, и, следовательно, опасная часть.
Несмотря ни на что, это был бы сомнительный совет (как указывает Карин), но это кажется особенно странным, учитывая, что мясо ОП прямо говорит, что оно должно быть приготовлено, даже несмотря на странное преднамеренное перекрестное загрязнение.
Этот ответ опасно неверен по той причине, на которую указывает @Kareen. Причина того, что сырой фарш опасен, заключается именно в том, что он имеет огромную площадь поверхности для удержания бактерий. Причина того, что редкая говядина безопасна, заключается в том, что мякоть достаточно плотная, чтобы бактерии не могли проникнуть за ее поверхность, а поверхность стерилизуется при приготовлении пищи.
Сырой фарш опасен, потому что бактерии переносятся с поверхности внутрь во время измельчения.
Салат в упаковке с сырым мясом: безопасно ли это?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v