Сбор диких дрожжей для закваски: это здоровые дрожжи или заражение?

Я пытаюсь поймать дикие дрожжи, чтобы сделать свой собственный хлеб на закваске. Я положила чернослив, воду и немного сахара в стерилизованную стеклянную банку и ежедневно ее проветривала. Через несколько дней я получаю белый нечеткий слой. Запах сладкий и алкогольный. Однако я не получаю никаких пузырей, только этот слой. Я смешиваю это? Должен ли я ждать больше?

банка 1банка 2

Ответы (1)

Это похоже на плесень, и вы должны избавиться от нее. Я видел подобные методы в Интернете, но фрукты, вода и сахар, по-видимому, являются методом приготовления закваски для домашнего алкоголя, а не хлеба на закваске.

Чтобы сделать закваску из фруктов, вы должны использовать муку и воду и удалить фрукты. Дрожжи присутствуют только на поверхности фруктов, поэтому вам нужно только «смыть» дрожжи с фруктов. Я видел, как люди встряхивают выбранные ими фрукты с мукой, а затем вынимают их перед добавлением воды. В качестве альтернативы я видел, как фрукты замачивают или перемешивают в воде, прежде чем вынуть, после чего добавляется мука.

Честно говоря, вам не нужно использовать фрукты. Мука и вода со временем и вниманием сами по себе создадут закваску.

Вот статья, в которой показан прогресс универсальной закваски на основе муки, закваски на основе цельнозерновой муки и закваски из дикого винограда, также основанной на универсальной муке. На самом деле они обнаружили, что цельнозерновая мука легче привлекала дикие дрожжи, чем виноградная закваска.

https://www.kingarthurflour.com/blog/2016/09/24/wild-grape-sourdough-starter

Сбор диких дрожжей для закваски: это здоровые дрожжи или заражение?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v