Как долго домашняя заправка для салата хранится в холодильнике?

Не существует эмпирического правила, охватывающего все заправки для салатов.

Одно «эмпирическое правило», которое иногда используется, заключается в том, чтобы смотреть на срок годности наиболее скоропортящегося компонента. Часто это работает; иногда это опасное заблуждение. Смесь из того, что вы перечислили, может иметь больший или меньший срок хранения, чем самый скоропортящийся компонент. Примером увеличенного срока годности является майонез; оно остается хорошим дольше, чем треснутое свежее яйцо, потому что желток пастеризуется, а pH ниже. Но могут быть и другие примеры происходящего. Классика — домашнее чесночное масло: чистый чеснок и чистое масло можно хранить месяцами в кладовой, но как только вы объедините их, вы рискуете заболеть ботулизмом.

Обычно я не держу заправки для салатов в холодильнике, но если бы я это делал, я бы посмотрел, почему наиболее проблемный компонент имеет такой срок годности, и решил, изменит ли его смешивание состояние. Например, если бы у меня была смесь масла, уксуса и чистого эмульгатора: масло хранится месяцами, потому что в нем нет углеводов, поэтому бактериям нечего есть. В уксусе может быть немного углеводов, но не много, а также у него очень низкий pH, поэтому бактерии в нем погибают. Комбинация по-прежнему не будет содержать достаточно углеводов для бактерий и по-прежнему будет иметь низкий уровень pH. Так что смесь будет храниться очень долго, как чистый уксус или масло.

С другой стороны, представьте, что вы смешиваете уксус с медом и водой. Мед не портится сам по себе, потому что углеводы слишком концентрированы для бактерий. Уксус и вода разбавят их, и этот механизм защиты от бактерий исчезнет. pH смеси, вероятно, тоже сильно повысится, потому что уксус разбавляется, так что и на этом фронте защиты нет. Таким образом, эта смесь может испортиться гораздо раньше, чем чистый уксус или чистый мед.

Этот метод требует, чтобы вы принимали новое решение для каждой новой повязки и чтобы вы приобрели достаточно знаний, чтобы иметь возможность принимать такие решения. Если вы чувствуете, что это требует слишком много усилий или слишком рискованно, вы можете либо начать добавлять консерванты в свои домашние заправки, либо просто начать готовить свежую заправку для каждой порции салата.

Самое быстрое и самое грязное эмпирическое правило звучит так: «Чем более кислое, тем дольше оно продержится». Кислота очень недружелюбна к бактериям. Кетчуп, винегрет, фруктовые сиропы, все отлично. Да, фруктовый сироп, даже если это просто сахар и кислота, хранится довольно долго (вспомните фруктовое желе и фруктовые варенья). Домашний перечный соус. Что-нибудь с кучей алкоголя в нем.

Майонез страшен примерно по дюжине причин: это не только масло, или яйца, или сахар... Это все они. Все, что содержит молочные продукты... Это всегда сопровождается собственным набором бактерий, запускающих процесс разложения. Все, что содержит слишком много сырых овощей (например, песто).

Если вы используете сырой чеснок, я бы рекомендовал хранить его не более нескольких дней, учитывая риск ботулизма . Этот риск можно уменьшить (хотя и не полностью) путем использования сушеного чеснока или чесночного порошка , нагревания заправки (что нежелательно, если вы используете фруктовое масло) или повышения кислотности заправки (что, вероятно, также нежелательно).

Единственным особо скоропортящимся ингредиентом является майонез, особенно если он приготовлен в домашних условиях. Я бы сказал, что, кроме чеснока, вы должны использовать любую домашнюю заправку на основе майонеза в течение шести дней или около того.