На днях я экспериментировала с макаронами. У меня было несколько зубчиков нарезанного чеснока и один нарезанный сухой помидор, медленно обжаренный примерно в 3 столовых ложках оливкового масла (стиль аглио олио). Затем я положил в сковороду немного томатной пасты, чтобы сначала немного обжарить, а затем добавил примерно один ковш воды для пасты, надеясь, что из нее получится этот томатно-чесночный соус. Однако соус сломался. Масло и томатная паста продолжали отделяться. Внешний вид соуса был скомпрометирован, несмотря на то, что он был вкусным. Любая идея, как предотвратить это? Как сделать, чтобы соус не ломался?
Я бы не согласился с советом @ user110084 - никогда не добавляйте кукурузный крахмал или ксантановую камедь в свежий соус. В этом просто нет необходимости, не говоря уже о том, что это может поставить под угрозу вкус.
Добавление слишком большого количества воды здесь на самом деле не является проблемой, проблема заключается в добавлении слишком большого количества масла. Томатный соус не является эмульсионным соусом (например, майонез, винегрет и т. д.), поэтому масло следует использовать в меньших количествах. Aglio Olio — это соус на масляной основе, но я понимаю, почему вы можете объединить эти два ингредиента, чтобы создать что-то новое, поэтому вот несколько идей:
пользователь110084
Джо