Съедобен ли дикий чеснок? Как вы его готовите?

Здесь, в Словении, использование дикого чеснока довольно широко распространено. Хотя все растение, включая луковицы, съедобно, чаще всего используются листья.

Пробовала пока только листья, поэтому могу поделиться своим опытом только с ними.

Встреча

Молодые светло-зеленые листья немного ароматнее, но меньше; старые темнее и крупнее. Я выбираю смесь обоих и ищу неповрежденные, чистые листья. (Мне попадались очень немногие, немного погрызенные каким-то животным; иногда на нижней стороне есть какие-то паутины, может быть, пауки, не уверен. Снять их не проблема, но если лист уже «устоялся», я предпочитаю его оставить. целый.) Я срываю лист со стеблем, где-то посередине.

Листья ландыша похожи на черемшу и ядовиты. Чтобы подтвердить, что лист черемши, я делаю следующее:

• понюхать лист (должен быть как чеснок),
• посмотрите на нижнюю сторону листа (немного светлее верхней),
• каждый лист растет из земли на своем собственном стебле, тогда как у ландыша растет несколько листьев с одного стебля (см. здесь ),
• ландыш имеет ярко выраженные линии на нижней стороне (также видны на связанном изображении выше).

Хорошей горсти должно хватить на одного человека для ризотто. Я положил его в бумажный пакет, и он хорошо хранится несколько дней в холодильнике, но лучше всего использовать его свежим, чтобы сохранить максимум аромата.

Использовать

Дикий чеснок можно использовать в сыром виде в салатах или чаще для придания аромата супам, ризотто и т. д. Из него можно сделать соус песто для последующего использования.

Промойте листья перед использованием. Нарежьте их по своему вкусу и добавьте в конце блюда, чтобы оно сохраняло больше вкуса. Вы также можете предварительно обжарить его на оливковом или сливочном масле в течение минуты.

Изменить : добавлено два рецепта.

Ризотто с диким чесноком

Отварите рис для ризотто (от половины до одной чашки на человека) с таким количеством воды, чтобы он в основном ушел, когда рис будет готов (обычно около 1 единицы риса, 2 единицы воды). Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в течение минуты нарезанный черемшу (30-40 г) и 2-3 зубчика чеснока, добавить сливки, приправить по вкусу (хорошей приправой здесь будет мускатный орех). Влейте это в ризотто за несколько минут до готовности, хорошо перемешайте, варите до готовности риса.

Песто из дикого чеснока

250 г черемши, 10 зубчиков чеснока, 200 г семян подсолнечника (или кедровых орехов) измельчить, смешать с оливковым маслом, приправить солью и перцем. Вы можете смешать все это в блендере для более тонкой пасты. Переложить в банку и залить оливковым маслом.

Чтобы продолжить эксперименты с рецептами, попробуйте с помощью Google перевести « čemaž recepti » (словенское слово «рецепты с черемшой»).

Дикий чеснок вполне съедобен.

Мои обычные способы приготовления - либо есть сырым (после мытья) в виде листа салата, либо обжаривать, как шпинат (и он уменьшится на такое же количество). Его можно приготовить отдельно или смешать со шпинатом.

Единственное предостережение, которое у меня есть, это то, что некоторые люди считают, что употребление в больших количествах (в 2 раза больше порции шпината) может иметь легкий слабительный эффект.

Википедия в основном права — его можно смело есть (согласно статье в немецкой Википедии, растение целиком, однако чаще всего используются листья), а у нас в Германии иногда даже листья продают в супермаркете.

Типичное использование, о котором я знаю, - это то, что дано в процитированном вами тексте Википедии, то есть добавление листьев в салат или приготовление из них соуса песто. Однако их также можно приготовить, как говорится в статье в немецкой Википедии, тогда вкус будет менее интенсивным.

Существует риск спутать листья черемши с ядовитым ландышем , однако это можно уменьшить, потирая листья между пальцами – листья черемши будут иметь типичный чесночный запах, ландыш – нет. .

Дикий чеснок определенно съедобен и очень вкусен! Я ем все его части (листья, стебли и цветы), но обычно только тогда, когда он молодой (до того, как цветы полностью распустятся). Я думаю, что это восхитительно вялится на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла (например, шпината). Я также использовал его для приготовления соуса песто (вместо базилика).

Не пугайтесь возможности ошибочно принять за ландыш, отличить эти два растения очень легко, как описывали другие - листья лилии более кожистые/менее нежные.

А еще я попробовала ландыш! Его требуется очень мало, чтобы вызвать у вас действительно неприятное жжение во рту (которое оставляет после этого долгое время желание сплюнуть) — так что вы очень быстро поймете, если допустили ошибку.

Да и вкусно тоже. На странице рецептов riverford.co.uk есть несколько хороших рецептов . Я приготовила большинство рецептов на этой странице, особенно мне нравится ризотто с влажным и диким чесноком и пирог с весенней зеленью и пармезаном.

Я никогда не пробовала есть цветы, хотя читала, что они съедобны. Я тоже не знала, что какой-то Ярг заворачивался в черемшу, думал, что он всегда заворачивается в крапиву.

Мне только что прислали эту статью в Телеграф об этом.

В нем говорится:

В это время года (май) цветы (хорошее съедобное дополнение к тарелке) также являются подарком: нежные, тонкие, с шестью белыми лепестками, образующие грубые шары, похожие на взрывающийся фейерверк. Однако настоящее испытание дикого чеснока — это запах. Обычно вы почувствуете его запах еще до того, как увидите его. Ароматизирует лес. Так что следуйте за своим носом и сломайте лист, чтобы проверить. Он будет напоминать вам мощный зеленый лук.

Выбирайте растения на участках, которые, в идеале, находятся на склоне — на них вряд ли кто-то ходил или животные — и собирайте здоровые листья далеко вниз к земле, оставляя стебли длинными. Это будет полезно при хранении чеснока, так как вы можете положить его в литровый стакан, наполненный водой, и он должен храниться три или четыре дня, не теряя свежести. Засунь свою добычу в куртку (если тебя не смущает устойчивый запах) или сложи вдвое полиэтиленовый пакет или бутылку с водой. Вернувшись домой, тщательно вымойте его под краном или в нескольких сменах пресной воды.

Они также популярны в Дании.

Мне больше всего нравится мариновать нераспустившиеся цветочные бутоны — для этого нужно сорвать бутоны прямо перед тем, как они раскроются, а затем замариновать их, как огурец.

Чтобы ответить на комментарий ниже: я бы замариновал цветочные почки (и огурец), чтобы сохранить их для использования вне его довольно узкого сезона.

Используйте его для приготовления овощной лазаньи. Я сейчас комбинирую листья и цветы (из своего сада) со щавелем (тоже из моего сада) и шпинатом, с приправленной рикоттой и дополнительным количеством чеснока. Сначала проварите и нарежьте всю зелень, прежде чем смешивать с рикоттой. Переложите слои этой смеси, листы лазаньи и густой томатный соус, сверху посыпьте бешамелем и пармезаном. Очень вкусно!