Как вы едите крапиву?

Я пила их только в виде чая с листьями малины. Достаточно освежает, но ничего такого, чего я бы активно добивался.

Однако, поскольку в отчете Министерства сельского хозяйства США ( прямая загрузка в формате PDF ) говорится, что крапива двудомная содержит 2,7% белка и содержит большое количество витаминов и минералов, я думаю, что попробую использовать ее в нескольких блюдах.

Первоначальный сбор и подготовка к приготовлению пищи должны производиться в резиновых перчатках, поскольку, как следует из их названия, они жалят. Однако приготовление пищи деактивирует жало и делает их безопасными для употребления.

Большинство людей, с которыми я общаюсь, говорят, что варят их и/или добавляют в суп. Дикарь Стив Брилл тоже любит их в супах, но он сказал, что лучший способ приготовить их — это приготовить их на пару, и он использует их в качестве овощного гарнира с рисом. Что касается вкуса, он говорит:

Поскольку у крапивы самый богатый и выносливый вкус среди всех зеленых, я часто комбинирую ее с более легкими ингредиентами, такими как сельдерей, цуккини, лимонный сок или томатный соус.

Существует множество информации об использовании крапивы двудомной, но вот одна ссылка, которую я нашел, которая охватывает как хорошие ссылки, так и рецепты .

Перед употреблением крапиву следует бланшировать, чтобы разрушить муравьиную кислоту (конечно, работать в перчатках).

Доведите до кипения кастрюлю со слегка подсоленной водой и приготовьте миску с ледяной водой. Как только вода закипит, опустите крапиву в воду не более чем на минуту или около того (крапива должна быть ярко-зеленой и не переваренной). Быстро слейте крапиву и окуните в ледяную воду. Отсюда используйте их, как любую другую вареную зелень, такую ​​как шпинат.

Вы можете использовать крапиву вместо шпината в соусе из шпината и артишоков, в качестве соуса песто, в качестве начинки для пиццы или мариновать с чесноком и оливковым маслом и подавать со стейком или куриной грудкой. Я также люблю их смешивать с блюдами из макарон.

Это хорошее место для начала: рецепты крапивы Хью Фернли-Уиттингстолла .

Суп из крапивы по роману Хью Фернли-Уиттингстолла

• Около 150 г крапивы
• 30-35 г сливочного масла
• 1 луковица, очищенная, нарезанная
• 1 большой или 2 маленьких лука-порея, обрезанных, вымытых и мелко нарезанных
• 2 палочки сельдерея, нарезанные
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
• 2 столовые ложки белого риса, например, басмати
• 1 литр овощного (или куриного) бульона
• Морская соль и свежемолотый перец
• 6 столовых ложек сметаны, чтобы закончить
• 1 небольшой пучок зеленого лука для отделки

Переберите крапиву, тщательно промойте ее и выбросьте более жесткие стебли. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, лук-порей, сельдерей и чеснок, накройте крышкой и слегка потушите в течение 10 минут, помешивая несколько раз, пока они не станут мягкими, но не коричневыми. Добавьте рис и бульон, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте крапиву, помешивая ее в бульоне, пока она увядает, и варите около пяти минут, пока рис и крапива не станут мягкими (для очень молодой крапивы потребуется всего две-три минуты). Приправьте большим количеством соли и перца.

Пюрируйте суп в два приема, при необходимости подогрейте и проверьте приправы. Подавайте в подогретых тарелках, посыпав каждую порцию большой ложкой сметаны и щедро посыпав нарезанным зеленым луком.

Еще один: Суп из крапивы (Речной коттедж) .

Очень осторожно!!

Серьезно необходимо бланшировать / кипятить, чтобы сделать муравьиную кислоту инертной. Муравьиная кислота оказывает гораздо более сильное воздействие на органические вещества, чем можно предположить по ее относительной кислотности.

Отсюда используйте капусту или что-то подобное.

В России варят суп с крапивой. Это очень очень вкусно! У меня нет квитанций от себя, но есть несколько ссылок на русский форум квитанций , может быть будет полезно.

Моя мама делает клецки с крапивой. Вы можете приготовить их как с картофелем, так и без него.

Еще один хороший рецепт – мясо/свинина, завернутая в крапиву и хлеб. Это может быть довольно непрактично для приготовления на открытом воздухе, хотя вам нужно испечь его.

Мы приготовили панир сааг в индийском стиле с крапивой, и это было великолепно! Просто заменил шпинат/горчицу-зелень крапивой.

Как говорили многие другие люди, приготовление пищи нейтрализует жжение, но смешивание их в пасту, в масле или соусе песто тоже работает.

Причина этого в том, что жало — это не только кислотный компонент, но и механизм доставки: маленькие волоски на листьях полые и действуют как маленькие иглы для подкожных инъекций. Если смешать листья, вы уничтожите маленькие острые волоски, и они не смогут вас ужалить.

Песто из крапивы по-итальянски называется «Pesto di Ortiche» , оно очень вкусное и его стоит приготовить.

Если вы чувствуете себя особенно предприимчивым, вы можете съесть его сырым! Если вы сложите лист крапивы так, что он «сломит» маленькие колючки (они похожи на маленькие иглы) на листе, вы сможете съесть его без проблем.

Хитрость заключается в том, чтобы свернуть/свернуть лист полностью и плотно, чтобы получился небольшой компактный шар. Ваша желудочная кислота намного сильнее, чем муравьиная кислота, содержащаяся в листьях, поэтому кислота не является проблемой. Это также, кажется, помогает, если у вас много слюны во рту, если вы решите есть ее сырой.

Я был в лагере на открытом воздухе в начальной школе, и мы действительно съели несколько таких листьев с помощью этого метода. Я не помню, чтобы кто-то был ужален, но я знаю, что это возможно.

Я нашел несколько комментариев об этом здесь:

Смелые могут есть даже сырую крапиву! Хитрость заключается в том, чтобы аккуратно сложить их так, чтобы шипы оказались внутри, собрать во рту немного слюны, затем погрузить их и пережевать — вкусно!

Я был ужален всего пару раз из сотен эпизодов поедания сырой крапивы.

Я не знаю, почему слюна нейтрализует укус, возможно, щелочность слюны нейтрализует муравьиную кислоту.

Семечки тоже вкусные и не щиплют. Они обладают слизистым свойством и, как говорят, тонизируют надпочечники.

Наконец, крапива также имеет прочные и долговечные волокна. Вы можете использовать стебли так же, как и лен. Вы должны смыть нецеллюлитный материал, что легко сделать, поместив пучки стеблей в поток, придавив их камнем.

И здесь...

Вы можете есть сырую крапиву двудомную, если сложите листья ВВЕРХ над стеблями и волосками, хитрость в том, чтобы никогда не тереть волоски против направления их движения. ИЛИ вы можете просто замочить крапиву в холодной воде или бланшировать ее и измельчить в кухонном комбайне. Все эти методы дезактивируют жало, и тогда вы можете использовать их во вкусных рецептах.

Вот еще один опыт складывания листьев:

Крапиву можно есть сырой, сложив лист, чтобы скрыть жгучую нижнюю сторону, как описано выше. Некоторые люди, небольшое меньшинство, устойчивы к крапиве во рту, и им не нужно складывать листья, но укусы крапивы во рту очень болезненны — будьте осмотрительны.

Я нарезал растения крапивы в Витамиксе, адаптировал рецепт «песто генуэзский», и это было восхитительно.

Я поместил растения в витамикс с 2 литрами воды, оставил его работать на медленном огне на несколько минут, слил воду и повторил еще раз. Я подозреваю, что измельчение листьев таким образом избавляло от муравьиной кислоты.

Оригинальный рецепт теперь отсутствует на веб- сайте Vitamix и раньше был следующим:

• 80 г зелени (базилик, шпинат, любая)

• 120 мл оливкового масла

• 50 г сыра пармезан (или любого твердого сыра, даже веганского)

• 25 г кедровых орехов (или миндаля, или грецких орехов)

• 3 зубчика чеснока (11 г)

• 4 г соли

и я нашел этот похожий рецепт .