В белом шоколаде ДОЛЖНО быть молоко?

Я просмотрел этикетки с ингредиентами дешевых шоколадных батончиков и качественной выпечки из белого шоколада, и не смог найти белый шоколад без молока, все они содержат молочный жир, обезжиренное молоко или сухое молоко.

Кто-нибудь видел веганский белый шоколад раньше, или его вообще можно сделать?

Веганский белый шоколад существует; погуглите "веганский белый шоколад" и найдете варианты. За вкус ручаться не могу.

Ответы (4)

Белый шоколад по регламенту должен содержать не менее 3,5% молочного жира и 14% сухих веществ молока. Насколько мне известно, ЕС использует то же определение, что и FDA (США).

Таким образом, ничто веганское не может быть законно продано как «белый шоколад».

Тем не менее, существует множество немолочных заменителей белого шоколада , обычно изготавливаемых из любой комбинации соевого молока, мальтодекстрина, ванили и насыщенных/гидрогенизированных жиров (пальмовое масло, шортенинг и т. д.), среди других ингредиентов/добавок, конечно. .

На вкус они не такие, как настоящий белый шоколад, но опять же, белый шоколад не является настоящим шоколадом, так что не помешает поэкспериментировать с некоторыми продуктами, которые можно легко получить с помощью Поиск Google, как указывает один из комментариев.

Хороший улов, я не знал, что у нас есть стандарты идентичности белого шоколада.
Я не знал, что есть правила для шоколада - спасибо за быстрый ответ!
.....Могу ли я просто указать, что белый «шоколад» является настоящим шоколадом, если он содержит не менее 20% какао-масла? Белые «чипсы» и тому подобное — это подделка, которую нужно остерегаться. Настоящую продукцию бывает трудно найти, а подделка часто имеет обманчивую маркировку — вам нужно проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы получаете настоящий шоколад, а не замаскированное сгущенное молоко с сахаром. (кстати, я тоже в США).

Вы можете сделать свой собственный веганский белый шоколад, используя сырое масло какао + немного веганской сахарной пудры + немного ванили + немного кокосового масла (чтобы он не застывал при слишком низкой температуре).

  1. Растопите 1/2 стакана сырого какао-масла в микроволновой печи — будьте осторожны — включайте/выключайте циклы с шагом 20 секунд.
  2. в миксере смешайте 1 стакан веганской сахарной пудры и 1 чайную ложку ванили (при желании также 1/4 чайной ложки соли)
  3. Добавьте 1 столовую ложку растопленного кокосового масла.
  4. Смешайте, пока не смешано вместе.
  5. разлить по формочкам остывать или попеременно высыпать на лист пергаментной бумаги и дать остыть, затем разломать на кусочки.
Просто предупреждение, чтобы быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО осторожным с кокосовым маслом - оно фактически мешает способности масла какао кристаллизоваться вообще. Вы можете прочитать все об этом в шоколадной алхимии, если вам интересно. ( chocolatealchemy.com/blog/2018/3/9/ask-the-alchemist-242 ) Тем не менее, существует множество добавок, которые можно использовать, чтобы помочь вам смягчить или затвердеть ваш окончательный (надеюсь, темперированный) шоколад. Если вы хотите смягчить его, я бы порекомендовал растительное масло (например, Crisco, если это круто) как что-то в основном безвкусное, что потенциально не разрушит это дорогое какао-масло.

Белый шоколад в чистом виде изготавливается из какао-масла. Мин. содержание жира какао-масла, молочного жира и сухого молока, эмульгаторов ванили и лецитина должно составлять 26%. С другой стороны, белые кондитерские изделия представляют собой растительный жир, заменяющий какао-масло, которое ошибочно маркируется как «шоколад». Так что я предполагаю, что пока белый шоколад сделан из какао-масла, возможно, он также может быть сделан из других немолочных ингредиентов. Хотя лично я не видел, не пробовал и не слышал. Но чтобы маркировать его как шоколад, он ДОЛЖЕН содержать какао-масло, так как оно плавится, а не растительный жир.

В этом продукте нет молочных продуктов.

Шоколада тоже нет, лол. Это из Израиля, думаю, там другие правила.

Во всяком случае, я попробовал его, и он действительно похож на белый шоколад.

Ингредиенты:

  • Сахар
  • Соевое масло
  • Лецитин
  • Ванилин
В белом шоколаде ДОЛЖНО быть молоко?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v