В чем смысл соляной мельницы?

Пытаясь докопаться до сути вопроса, я решил сделать несколько снимков нескольких разных видов соли. Фотографии, показанные ниже, были сделаны мной, и все они пропорциональны (камера находилась на одинаковом расстоянии от каждого типа соли, поэтому вы получаете точное сравнение размеров).

Картинка иллюстрирует мои подозрения, что разница заключается в площади поверхности (без учета содержания минералов и различных видов шлифовальной соли). Стандартная поваренная соль представляет собой компактный маленький кубик, эффективен при растворении в жидкости, но не так эффективен при непосредственном контакте со вкусовыми рецепторами. Положите один кубик на язык, и вы соприкоснетесь с 1/6 площади поверхности, что означает много соли без особой солености. Морская соль, имеющая более прямоугольную форму, занимает около 1/4 площади поверхности, соприкасающейся с языком. Молотая соль больше похожа на осколки стекла, поэтому почти половина незащищенной поверхности может соприкасаться с ней, делая вкус вещей намного более соленым. Кроме того, с гораздо более тонкой текстурой у вас остается гораздо больше частиц в более широкой области, что означает более соленый вкус с меньшим количеством соли.

Это хороший способ закончить блюдо, когда соль будет слегка посыпана сверху или смешана с маслом, где она вообще не растворится. Когда вы растворяете его в жидкости, на самом деле не имеет большого значения, какой тип вы используете. Когда дело доходит до этого, все зависит от того, насколько разборчивым вы хотите быть с ним.

Вы будете использовать меньше. По крайней мере, применяемая за столом, соль — это ароматизатор, который работает только на границе между языком и едой. Вам не нужно много, достаточно, чтобы покрыть поверхность и облегчить транспортировку аромата. Это похоже на натирание сыра, а не просто намазывание им блюда. Иногда достаточно меньшего количества соли, и подойдут более мелкие хлопья соли. Меньшие хлопья также снижают риск пересола или попадания в соленые участки, в которых крупные кристаллы соли не разрушились.

Некоторые кофемолки имеют регулируемую мощность.

Мне дали пару мельниц для перца и соли.

Сначала я подумал, хм, разве соль обычно не точильщик.

Тот, что у меня есть, имеет смысл, потому что его размер помола можно регулировать (в середине кофемолки есть небольшая ручка, которая сжимает или ослабляет область, в которой выходят кристаллы).

Таким образом, контейнер наполнен морской солью большего размера, больше, чем вы когда-либо посыпали любое блюдо, почти как маленькая леденец (на вид, а не на вкус, конечно), и в зависимости от того, что я делаю с ней, я могу контролировать размер .

Обычно я просто использую свою коробку с кошерной солью, но, по крайней мере, у меня есть возможность использовать морскую соль разного размера, и мне не нужно хранить кучу разных контейнеров с ней.

Вы будете использовать меньше — для измельчения соли требуется больше усилий, чем для того, чтобы просто всыпать ее в еду.

Подозреваю, что это просто маркетинг. Я не думаю, что есть большой смысл, если вам не нужно молоть каменную соль. Если вам нужна мелкозернистая соль, купите поваренную или мелкую морскую соль. Если вы хотите более грубое зерно, используйте кошерную соль или крупную морскую соль.

Я храню свою кошерную соль в солонке, похожей на эту . При готовке удобно просто открыть и взять щепотку или окунуть мерную ложку. Я также не ставлю солонки на свой обеденный стол для гостей.

Крупные кристаллы поглощают меньше влаги. Но может быть комковатым на вкус. Кроме того, «кулинарные» соли (созданные природой, с различными микроэлементами), естественно, крупнее.

Вы действительно чувствуете разницу? Я думаю, что могу.

Это немного натянуто. Площадь поверхности.

Если вы покупаете морскую соль с большими кристаллами, вы можете просто посыпать ею еду. Однако их измельчение увеличивает площадь поверхности соли и более эффективно усиливает вкус.

У вас нет этой проблемы площади поверхности с мелко измельченной поваренной солью. Вы можете увидеть разницу между «обычной» поваренной солью мелкого помола и многими пакетами соли в ресторанах на вынос, которые имеют очень мелкий помол. Опять же, площадь поверхности.

Кто-нибудь согласен?

Соляная мельница бесполезна. Вокруг него много мифов, но, в конце концов, он просто более «модный», чем обычный дозатор соли.

Все те, которые я пробовал, измельчали ​​соль намного хуже, чем ожидалось, что фактически приводило к использованию большего количества соли или отвратительных кусочков соли.

При готовке это просто раздражает, так как соль все равно растворяется.

Мельница или ступка позволяют вам использовать соль без каких-либо добавок, которые есть в большинстве предварительно измельченных столовых солей, чтобы предотвратить их медленное превращение обратно в большой твердый кусок.

Кроме того, если мельница позволяет вам получить более грубый или более мелкий помол, это полезно - очень мелкая соль, например, очень полезна, если вы хотите приготовить настоящий картофель фри быстрого приготовления (поскольку мелкая соль на самом деле прилипает к ним и становится очень быстро растворяется и замечается во рту).

РЕДАКТИРОВАТЬ: пальчиковый помол -> более тонкий помол, так как соляная мельница вряд ли...

Мне нужно что-то, чтобы размолоть черную соль. Я нашел в магазине черную соль, но она состоит из ОГРОМНЫХ кусков, как камни. Я полагаю, что для этой цели было бы очень важно иметь соляную мельницу. В противном случае многие соли, которые вы можете приобрести в специализированных магазинах, имеют не очень мелкий помол. Например, розовая соль и немного морской соли. Я полагаю, что соляная мельница была бы полезна, если вы не хотите, чтобы в вашей еде были большие куски соли.

Если вы не используете полностью воздухо- и влагонепроницаемый контейнер, мелкие частицы соли притягивают влагу из воздуха и слипаются. Чтобы бороться с этим, в обычных солонках люди часто используют рис, который выглядит странно и противно и практически не работает. Дозирование соли, скажем, из контейнера для приготовления пищи, поскольку это единственный из известных мне безводных безвоздушных контейнеров, который удобно использовать для сухих ингредиентов, крайне неэффективен и просто требует случайно пересолить вашу еду. На самом деле, большинство стандартных солонок также пересолят вашу еду, если вы не будете осторожны. Солонка служит нескольким целям. При использовании более крупных кусков соли, хотя они все еще притягивают влагу, они не слипаются таким же образом, а разбиваются на более мелкие кусочки только по мере необходимости. Кроме того, внутренняя часть большинства соляных мельниц, хотя и далеко не герметичная на большинстве моделей, по крайней мере, не пропускает много воздуха и, как правило, является хорошим местом для хранения вашей соли, потому что, скажем прямо, вы должны где-то хранить ее. . Кроме того, это эстетично, это алхимично и весело, а когда дело доходит до еды и приготовления пищи, эти вещи важны.

В этом нет никакого смысла — в конечном счете, соль — это камень. Это милая жеманность, но в остальном она не служит значительной кулинарной цели.

Симметрия с мельницей для перца?

В противном случае это не так уж плохой способ дозировать соль, не накладывая слишком много.

Это не просто маркетинг. Это действительно меняет вкус. Это просто вежливость — класть соль и перец на обеденный стол. Не все одинаково реагируют на количество приправы в пище. Я часто хочу больше соли, чем мой хозяин использовал для приправы блюда. Пожилые люди особенно часто нуждаются в большем количестве соли, так как чувствительность их вкусовых рецепторов снижается. Мужчины часто не обладают таким острым обонянием, как женщины, и им может хотеться больше соли.