В какой момент вода считается «кипящей»?

Многие рецепты требуют дождаться, пока вода «закипит». Однако я никогда не был уверен, когда это произойдет. С моей точки зрения, это может быть в трех разных точках:

  1. Сначала начните видеть маленькие пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна кастрюли.
  2. Когда поверхность воды заметно взволнована пузырьками
  3. Когда это полный бушующий поток активности

В зависимости от количества используемой воды эти три точки могут отстоять друг от друга на несколько минут, что повлияет на время приготовления.

Если в рецепте не указана температура воды, то я бы сказал, что либо (1) "температура кипения" не имеет большого значения, либо, что более вероятно, (2) рецепт был написан плохо, и вы надо найти другую ;-)
Очень мало случаев, когда это действительно важно. Как правило, варите на медленном огне, когда вы не хотите, чтобы то, что вы готовите, толкалось (варите яйцо), и используйте варку на медленном огне, когда вы это делаете (чтобы отделить макароны). В противном случае, не волнуйтесь.

Ответы (3)

По определению, 1 — это кипение (когда пузырьки образуют устойчивый поток), 2 — кипение, а 3 — «кипение бурлящее».

Итак, рецепты требуют № 2, если не указано иное?
Да, это правильно.
Помните, что «точка кипения» ( температура , при которой вода закипает) воды существенно различается в зависимости от высоты над уровнем моря и содержания минералов. Варка яйца в течение 2 минут в Колорадо-Спрингс дает совершенно другой результат, чем на вершине Пайкс-Пик.

Одно важное замечание заключается в том, что при доведении воды до кипения сначала на дне кастрюли образуется множество маленьких пузырьков. Эти начальные пузырьки представляют собой растворенный воздух, выходящий из раствора при нагревании воды. Это не то же самое, что кипение. Очевидная разница между кипением и выходом воздуха из раствора заключается в том, что при кипении пузырьки будут постоянно образовываться и подниматься к поверхности, а не оставаться на дне. Первые пузырьки будут появляться при гораздо более низких температурах и задолго до того, как вода закипит/закипит.

Итак, чтобы добавить к ответу BobMcGee, 0 - это пузырьки, образующиеся на дне, а не кипение, 1 - маленькие пузырьки, поднимающиеся к поверхности, - это кипение, 2 - кипение, 3 - кипение.

Не забывайте использовать здравый смысл, основанный на том, что вы на самом деле готовите. Есть ли инструкции кипятить воду для макарон, добавлять уксус в воду после ее закипания или, например, нагревать что-то над кастрюлей? Даже при 212 градусах по Фаренгейту большинство вещей, которые вы бросаете в кипящую воду, резко снижают температуру. Иногда это имеет значение, а иногда нет. Это зависит от того, что вы делаете или пытаетесь с этим сделать!

В какой момент вода считается «кипящей»?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v