Мы все забыли об остатках, которые отбрасываются в заднюю часть холодильника и в конечном итоге становятся научными экспериментами. Ускоряет ли наличие таких предметов (при условии, что они оставлены в негерметичном контейнере) порчу других продуктов в холодильнике?
Я уверен, что большинство из нас когда-то оставляли в холодильнике какую-нибудь вонючую пищу (рыбу, лук и т. д.), а позже обнаруживали, что другие продукты впитали этот запах. Учитывая это, можно с уверенностью сказать, что если какое-то загрязняющее вещество окажется в воздухе, оно определенно может вступить в контакт с другими продуктами питания. Таким образом, возникает вопрос, могут ли эти агенты порчи переноситься по воздуху.
Давайте разобьем проблему на четыре основных типа порчи, которые нас предположительно интересуют:
Это вызвано газообразным этиленом, как обсуждалось в вопросе: почему пакет из коричневой бумаги ускоряет созревание?
Если в холодильнике — или, что более вероятно, в небольшом отделении холодильника — окажется достаточное количество этиленового газа, вы получите тот же эффект «коричневого бумажного пакета». Если вы оставите, скажем, авокадо в том же отделении, что и связку бананов, а поток воздуха внутрь и наружу отделения будет минимальным, то вы увидите, что авокадо созревают и в конечном итоге портятся быстрее, чем обычно.
Обратите внимание, что это повлияет только на продукты, которые действительно созревают при хранении, и только в том случае, если один продукт производит намного больше этилена, чем другой. Таким образом, в то время как банан может привести к более быстрой порче авокадо, связка авокадо, вероятно, не сильно повлияет на близлежащие яблоки и вообще не повлияет на цитрусовые (они не созревают).
Колонии плесени продолжают выращивать споры, которые в конечном итоге переносятся по воздуху, когда для новых спор не остается «места».
Посмотрите на эту забавную диаграмму стадий роста плесени , взятую из Envirochex: Требования к росту плесени . Я бы разместил изображение прямо здесь, но анимированный GIF будет немного отвлекать.
В любом случае, лучший способ визуализировать это — подумать об одуванчиках, которые вы, вероятно, видели снаружи. Не столько ярко-желтые цветы летом, сколько семенные головки (нечеткие серые), более распространенные осенью. Колонии плесени выглядят очень похоже на это в небольшом масштабе, и любой поток воздуха (скажем, от регулярного открытия и закрытия двери холодильника) может рассеять свободные споры. Даже если холодильник оставить без присмотра, его циркуляционный вентилятор все равно будет работать, и этого может быть достаточно.
Теперь этот эффект с большей вероятностью будет наблюдаться, если у вас все полностью раскрыто . Просто отсутствие герметичности , безусловно, делает эту передачу возможной , но количество спор, которым удается вырваться из контейнера и осесть на другом кусочке влажного корма, где они могут снова расти, будет очень небольшим, если на пути вообще что-то есть. , даже просто слой полиэтиленовой пленки.
Но это могло случиться. Многие консервы/бутылки, которые явно не могли начаться с плесени, такие как кленовый сироп , могут все же оказаться с плесенью, потому что они впитывают плесень из окружающей среды. Чем больше плесени в окружающей среде, тем больше вероятность, что это произойдет.
Даже если плесени не удастся заразить какие-либо другие продукты в вашем холодильнике, она все равно будет присутствовать в воздухе, поэтому, если вам действительно не нравится вдыхать споры плесени, пожалуйста, избавьтесь от всего, что имеет диаметр более 1 дюйма. толстый слой голубого пуха.
Прогорклость влияет на жиры и, если она не вызвана бактериями (см. ниже), обычно вызывается окислением .
Окисление (упрощенно) является функцией тепла, света и кислорода (или какого-либо другого окислителя). Это химическая реакция, а не биологический процесс; поскольку процесс окисления потребляет эти вещества и не производит больше, порча пищи из-за прогорклости не повлияет на другие близлежащие продукты.
... то есть, если у вас нет другой испорченной пищи, которая каким-то образом производит большое количество света, тепла или кислорода, и если это так, забудьте о чистке вашего холодильника, вы захотите отправить его в НАСА для дальнейшего изучения.
Сразу же мы можем исключить передачу каких-либо облигатных анаэробов, таких как C.botulinum, поскольку они могут расти только при отсутствии кислорода . Тем не менее, остается довольно много патогенов, наиболее заметными из которых, вероятно, являются сальмонелла, E.coli и C.perfringens и, возможно, Campylobacter.
Ответ для них... сложнее. Технически эти бактерии могут попасть в воздух, но не сами по себе; их нужно чем-то переносить, например, пылью или аэрозолями. Исключение составляют Clostridium , которые могут образовывать споры, которые могут переноситься по воздуху точно так же, как и споры плесени, что представляет значительный риск для аэротолерантных видов, таких как C.perfringens, но в большинстве случаев споры не прорастают при низких температурах в холодильнике.
В целом я должен сказать, что это крайне маловероятно, но любое из следующих действий повышает вероятность перекрестного заражения бактериями:
И, как и в случае со спорами плесени, перекрестное загрязнение гораздо более вероятно при непокрытой пище. Поскольку сами бактерии не переносятся по воздуху, именно частицы — пыль, водяной пар и т. д. — должны попасть на другие «чистые» продукты, чтобы загрязнить их. Это очень маловероятно, если другая еда закрыта.
С моей точки зрения, большую проблему с бактериями вызывает загрязнение холодильника или поверхностей контейнеров , которые затем могут легко распространяться на другие продукты или непосредственно в рот при обычном контакте с человеком. Это всего лишь одна из многих причин, почему вам, вероятно, следует регулярно чистить холодильник; тем не менее, я признаюсь, что не болею и никогда не болел от собственного холодильника, так что даже эта возможность кажется довольно маловероятной.
Я не пытался здесь количественно оценить какие-либо возможности, так как для этого, вероятно, потребовалась бы микробиологическая лаборатория и намного больше образования, чем было у меня лично. Но эти научные эксперименты в задней части вашего холодильника определенно могут ускорить порчу в другом месте, и даже продукты, которые еще не являются научными экспериментами (например, созревающие бананы), все еще могут иметь непреднамеренные побочные эффекты.
Если вы хотите быть в полной безопасности, постарайтесь убедиться, что все или большая часть того, что вы храните в холодильнике, герметично закрыто, и как можно скорее избавьтесь от любых видимых (или пахнущих) порчи. В любом случае это просто здравый смысл.
Известно, что некоторые фрукты и овощи выделяют этилен , который действует как гормон и заставляет другие фрукты и овощи быстрее созревать и портиться.
