Вода, выделяющаяся из грибов во время жарки, съедобна?

Вода ИЗ грибов – это продукт, используемый для приготовления грибного кетчупа. Не то, чтобы это было распространено в наши дни (или даже последние 200 лет...), но это делается в коммерческих целях и дома.

Суть в том, чтобы судить об ответе, который вы должны ожидать, заключается в том, что коммерчески производимые и продаваемые грибы можно разумно считать выращенными и обработанными достаточно профессионально, чтобы все, что находится внутри них (в отличие от поверхностного загрязнения), было безопасным, если только это не является хорошо известным. ситуация.

(И это грибы: после всего сказанного и сделанного, в то время как НЕКОТОРЫЕ грибы могут быть выращены в навозе, ни одна из отраслей промышленности не является выгребной ямой, как птицеводческая промышленность, и не слишком многие беспокоятся о том, что они едят из своих приношений, с точки зрения плоти. или внутренних жидкостей.)

Не говоря уже о том, что все, что приносит с собой жидкость, УВЕРЕННО, что-то осталось, поэтому, если бы было что-то, что вызывало беспокойство, некоторые все еще были бы там, когда вы ели грибы, и поэтому беспокойство было бы несколько спорным.

Конечно, если вы все еще обеспокоены, просто избавьтесь от него. Или вставьте в него мгновенное чтение и убедитесь, что оно поднимается до безопасного уровня, прежде чем вы позволите ему следовать за едой.

Что касается мытья, грибы НЕ впитывают воду после мытья. В то время как их натирание (если делать это с умом, что ... ну, большинство людей довольно небрежно) должно быть в порядке, и многие довольны тем, что они натерты дочиста, я мою их каждый раз, когда не жарю их. При жарке каким-либо образом не нужно увеличивать количество воды в кастрюле, даже если это поверхностная вода, которая не была полностью высушена. Промывать проще и полнее (кому нужен торф?), но сушить сложнее. Так что оцените свои навыки и действуйте соответственно.

Грибы выращивают свои клетки, но оставляют их «плоскими» или «ненадутыми» в ожидании подходящего момента (и достаточного количества влаги), чтобы внезапно наполнить их водой и невероятно быстро расти. И достаточно быстро. Просто зависит от гриба. Суть в том, что производители ждут, пока они почти не закончат это делать, чтобы они были как можно больше и тяжелее, прежде чем собирать и отправлять. Таким образом, к тому времени, когда они попадают в магазин, они уже почти не пьют воду. И в любом случае поверхностное поглощение не является их самым большим источником. Таким образом, не только тесты показывают, что вы не будете добавлять воду при приготовлении, но и то, как они выращиваются и поставляются, гарантирует, что этого не произойдет.

Естественно, если у вас есть особый вид или они были проданы на каком-то специальном участке рынка («детские грибы»?), могут быть особые обстоятельства, связанные с ними.

И ВСЕ ставки сняты, если вы (или кто-либо другой) их «собрали» (а не вырастили и продали). Удачи с теми.

Вода от варки грибов хороша для вкуса.

Например, при приготовлении вегетарианских соусов для пасты я часто добавляю в соус грибы и воду, в которой они варились. Они хорошо прожариваются, но обычно не до тех пор, пока не испарится вода, что, конечно, концентрирует вкус - это все еще хорошо.

Единственный раз, когда я трачу их впустую (и это действительно похоже на трату, возможно, мне следует заморозить их для соуса для пасты), — это когда я готовлю их, чтобы добавить в омлет, жаря или в микроволновой печи. Это потому что я не хочу воды в омлете.

Я слегка ополаскиваю свои перед использованием, но даю им высохнуть в течение нескольких минут, чтобы они добавляли очень мало воды в кастрюлю. Я считаю, что это более эффективно для удаления грязи, чем вытирание, и у меня нет достаточно мягкой щетки.

Кроме того, растения довольно хорошо превращают грязную воду в чистый сок (и сок и т. д.). Грибы не растения, но я ожидал чего-то подобного. В любом случае, они обычно выращиваются в строго контролируемых условиях, так что вода вряд ли будет загрязнена.

Часть воды может быть из водопроводной воды + соль, которой я чистил грибы.

Истинный. Но в зависимости от того, где вы находитесь, если ваша водопроводная вода безопасна для питья после кипячения, то это не будет проблемой, и грибная вода будет вполне съедобной.

Если у вас завалялся какой-нибудь суп, вы можете влить в него грибную воду, чтобы придать дополнительный вкус. Или испарите его, увеличив огонь (я бы предложил увеличить огонь до того, как грибы попадут в кастрюлю, но в этом посте мы имеем дело с уже сырыми грибами) .

Если вас беспокоят пестициды, некоторые из них обычно содержатся в грибах. Из What’s On My Food главный виновник — тиабендазол; это обнаружено примерно в половине проверенных обычных грибов. Тиабендазол в основном растворяется только в органических растворителях (см., например, эту ссылку ) и не очень хорошо растворяется в воде.

Вы можете просмотреть список и посмотреть, что может вас беспокоить; большинство других - довольно низкие дозировки, поэтому меня ничего особенно не беспокоит (как человека, который в основном ест органические продукты). Тем не менее, я предпочитаю органические грибы, чтобы избежать этого беспокойства, но они далеко не на уровне некоторых более серьезных рисков, таких как клубника .

Конечно, все в порядке, ведь вы же не сушите приготовленную грибную воду перед тем, как съесть приготовленный гриб, верно? Даже если вы сушили пищу после приготовления из-за боязни загрязнения, то зачем вы готовили ее с самого начала?

Если вы должны были использовать его, используйте его сразу же; очень похоже на au jus из мяса.

Если вы хотите сохранить его для запаса, сделайте запас как можно скорее. Не оставляйте воду в воке при комнатной температуре слишком долго. Следуйте надлежащим процедурам хранения и кипятите его в течение нескольких минут перед хранением.