Замачивание фруктов в спирте

Оптимальное количество времени зависит от того, чего вы хотите достичь:

• Если вы стремитесь к фруктам , насыщенным алкоголем, вам должно хватить на короткое время. Вкус фруктов начнет меняться уже через несколько часов (подумайте о замачивании фруктов для пунша), после чего продолжается экстракция фруктовых ароматов в спирт. Для этого подхода выберите ликер, который дополняет ваши фрукты, потому что он останется довольно различимым.
• Хорошая золотая середина обычно достигается через две (мягкие фрукты) до восьми (твердые фрукты) недель. Алкоголь должен впитать достаточное количество фруктового аромата, но фрукты сохранят достаточно вкуса. Просто время от времени пробуйте немного, пока не достигнете желаемого состояния.
• Для ароматизации спирта нужно выдерживать как минимум шесть недель, но здесь часто лучше дольше. Вкус со временем будет меняться, обычно становясь «округлее» или даже значительно меняться по сравнению с первоначальным вкусом выбранной комбинации фруктов и алкоголя. По прошествии этого времени фрукт может быть вкусным, а может и не быть, но, как правило, большинство ароматических соединений должны отдаваться алкоголю — в конце концов, спирт — это растворитель. Поскольку вы стремитесь получить аромат от фруктов, вы можете выбрать здесь «нейтральный» ликер, но вы также можете использовать что-то более характерное. В настоящее время у меня есть партия айвового ликера, приготовленного только из кожуры и сердцевины (в Korn) в моем хранилище, которое пролежало там четыре (!) года. Он развил красивые оттенки миндаля, ванили и меда и готов к процеживанию, когда у меня есть немного свободного времени.

Еще один элемент, который следует учитывать, — это соотношение фруктов и алкоголя :

Чем меньше спирта, тем меньше растворителя, который выделяет ароматические вещества из фруктов. Это означает, что для ароматизированных фруктов достаточно едва покрыть их, в то время как для «полного» извлечения фруктов вы можете выбрать уровень жидкости, который в два раза превышает уровень фруктов в вашем контейнере.

Для более длительного времени замачивания содержание спирта имеет решающее значение. Я узнал, что все, что превышает 40% по объему (= 80 доказательств), должно быть в порядке, чтобы фрукты не портились во время экстракции даже при комнатной температуре. Используйте более высокую крепость, если вы используете более высокое содержание (мягких) фруктов без сахара, если вы планируете замачивать на длительный срок. Но всегда используйте безупречные фрукты. Не только для обеспечения срока годности вашего продукта, но и потому, что даже незначительные следы «неприятного» вкуса могут усилиться и испортить всю вашу партию.

Добавление сахара необязательно, имейте в виду, что ваши фрукты тоже содержат сахар. Сахар может немного ускорить процесс экстракции, потому что он помогает разрушать клетки. Это может быть или не быть желательным. Кроме того, сахар действует как консервант, поэтому его рекомендуют для слабоалкогольных напитков.

Если вам нравятся результаты вашего эксперимента с грушей, вы можете подумать о создании « Rumtopf » в качестве постоянного проекта на лето:

Начиная с июня с клубники, выложите от 1/2 до 1 фунта фруктов с 1/2 веса сахара в большую банку, залейте ромом (желательно крепостью 110) и взвесьте тарелкой. Ром всегда должен быть на 1 дюйм выше уровня фруктов. Закройте горшок и храните в темном месте, если горшок не непрозрачный. Летом добавьте больше фруктов и сахара, когда они созреют (вишня, персики, малина, груши, слива...). Начните подавать через 6 недель после добавления последних фруктов.

По моему опыту, факторов много.

Доказательство Более высокая стойкость приводит к более быстрой инфузии. Однажды я варил клубнику в 150-градусной водке с сахаром, и она интенсивно настаивалась в течение нескольких недель, и после этого никогда особо не менялась. Тем не менее, вам может потребоваться существенно разбавить продукт, чтобы получить что-то пригодное для питья. (Я почти всегда использовал клубничный в смешанных напитках, но из клубники извлекалось так много воды, что содержание алкоголя, казалось, заметно снижалось). Я бы никогда не использовал крепкий алкоголь ниже 70 из-за того, что после учета воды из настоянных фруктов и добавок сахара вы снижаете общую крепость, и стабильность качества (и, возможно, безопасности) фруктов приходит в вопрос, чем ниже чистое доказательство.

Температура При наличии достаточных доказательств комнатная температура вполне приемлема. Крепкий спирт обладает консервирующим действием. Нижний предел, вероятно, составляет 50%, если принять во внимание корректирующий эффект содержания воды и сахара в ваших фруктах, хотя эксперты по безопасности пищевых продуктов могут порекомендовать большее число.

Сахар Меньше добавленного сахара потребует более длительного настаивания, прежде чем вы получите удовлетворительные результаты, особенно с настоями, которые большинство людей считают сладкими (умэ, сорт абрикоса, часто неправильно переводимый как «японская слива», абрикос, персик и т. д.). Я могу получить удовлетворительные результаты через 3-6 месяцев с большинством фруктов, если у меня высокое содержание сахара, но может потребоваться 6-12 месяцев, чтобы получить хорошо округленный вкус, если содержание сахара низкое.

Настои трав, перец чили (я пробовала хабанеро) и т. д., очевидно, обычно не содержат добавленного сахара, но их вкус быстро развивается в первые несколько недель и лишь немного созревает через несколько месяцев, потому что после этого не так много аромата, который можно было бы извлечь.

Разновидность ликера влияет на восприятие вкуса, но то, что вы должны использовать, должно зависеть от желаемого конечного результата. В 90% случаев я пытаюсь выделить фрукты, поэтому нейтральная водка подойдет. Но я использовал текилу для хабанеро, джин для настоя лимона и личи, и обычно мне нравится недорогой выдержанный ром для таких вещей, как финики мармелад (которые я нарезаю и готовлю в сиропе перед настаиванием), потому что он добавляет немного дерева и по-прежнему имеет вкусовой профиль, который хорошо сочетается с фруктами. Мой друг сказал мне, что его свекровь делала уме-шу в коньяке Remy Martin VS, который, по его словам, был лучшим уме-шу, который у него когда-либо был, но, по сути, то, что вы там покупаете, — это бесплатная (по времени) выдержка в древесина, которая добавляет приятные вкусовые нотки.

Я сам растворяю фрукты в алкоголе и подаю их друзьям и родственникам, которые приходят ко мне. Я пробовал несколько разных фруктов, но не все были хороши после того, как они оставались в течение нескольких дней. Ананас лучше всего. Я использую чистую водку, водку Seagram's. Я использую банки Мейсона на 16 унций и банки Мейсона половинного размера. Я наполняю банку фруктами, затем наливаю водку почти до горлышка и заканчиваю чуть-чуть стопроцентным ананасовым соком. #Lovely Я получил много комплиментов.