Заменитель молока на основе сливок

У меня обычно есть густые сливки, но нет молока, поэтому мне часто нужен способ заменить молоко в рецептах сливками. Мне кажется, что добавление в сливки некоторого количества воды и сахара приблизило бы их по составу к молоку. Я понимаю, что точный метод и уместность замены зависят от конкретного рецепта, но я ищу общие рекомендации по замене.

Я использовал сгущенное молоко + воду для блинов. Работает отлично!
Молоко хорошо замерзает - я всегда держу в морозилке порции 1/2 и 1 чашку для рецептов. Немного отделяется при оттаивании, но идеально подходит для выпечки и приготовления пищи.

Ответы (1)

Да, вы можете часто делать эту замену, и я успешно делал это много раз, когда у меня неожиданно заканчивалось молоко, но вы должны знать, что замена никогда не будет идеальной.

На чисто математической основе предположим, что ваши густые сливки 36% MF. Вам нужно частично обезжиренное 2% молоко для вашего рецепта. Если исходить исключительно из веса (это почти 1:1 по объему, если говорить в основном о воде), то 250 мл 2% молока будут содержать около 5 г молочного жира. Чтобы получить это из 36% сливок, вам нужно всего около 14 мл или примерно 3 чайные ложки сливок. ( Примечание — не делайте этого, читайте дальше! )

Конечно, разбавлять сливки в соотношении 15:1 смешно, и вы получите что-то очень водянистое, потому что молоко — это больше, чем просто вода и жир. Я привожу приведенный выше расчет только в иллюстративных целях, чтобы показать, почему для этой конкретной замены нет жесткого правила или даже эмпирического правила.

С обычными сливками большинство людей используют половину воды, половину сливок или, если они пытаются приблизиться к обезжиренному молоку, то, возможно, 1 часть сливок на 2 части воды. Если у вас есть двойные сливки, я бы, вероятно, использовал 1 часть сливок на 3 или 4 части воды; это даст вам разумное приближение к консистенции цельного или обезжиренного молока, не делая его слишком водянистым.

Пожалуйста, имейте в виду, что разные рецепты/приготовления используют молоко по разным причинам, так что это не будет работать везде. Я, конечно, не стал бы делать это в выпечке, но для многих рецептов на плите основное назначение молока — это просто увлажнение, поэтому вы можете заменить сливки + воду, и на самом деле не имеет значения, «точны» ли вы. - которым ты все равно быть не можешь.

Я полагаю, вы могли бы держать обезжиренное сухое молоко под рукой и использовать его, чтобы стать еще ближе, основываясь на формуле @aaronut для определения правильного процента жира.
Хотя в вопросе конкретно не упоминались альтернативы, теперь, когда мы затронули эту тему, лучшее, что вы можете иметь при себе, если у вас заканчивается молоко (или вы не используете его очень часто), это сгущенное молоко. . Оно хранится вечно и, в отличие от сливок, основное отличие сгущенного молока от обычного заключается в содержании воды.
Я едва могу вспомнить вкус, но вкус сгущенного молока не сильно отличается от свежего молока при восстановлении (как и сила молока, но я надеялся, что смешанный со сливками он может быть лучше).
@Michael: Абсолютно - почти все, что было консервировано, будет отличаться на вкус от свежего! Тем не менее, я считаю, что сгущенное молоко + вода ближе к молоку, чем сливки + вода. Кремовая версия может быть вкуснее, но она не будет иметь тех же свойств, что и ингредиент.
Спасибо за полезную последующую дискуссию. Я пробовал сухое молоко в прошлом, но думал, что добавленный им вкус был отвратительным в ситуациях, когда вкус молока находится на первом месте, поэтому я опасался альтернатив, таких как сгущенное молоко. Думаю, мне стоит купить несколько банок и попробовать.
Заменитель молока на основе сливок
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v