Моя жена любит мятное/шоколадное мороженое. Это не было моим фаворитом из-за того, насколько восковым становится какао-масло в шоколаде, когда оно холодное.
Существует ли шоколад, который не станет восковым при заморозке?
В качестве альтернативы есть хороший интенсивно шоколадный, крупный ингредиент, который можно смешать с мороженым? И, в частности, мятное мороженое.
Меня интересуют твердые ингредиенты, а не сиропы.
Я использую чипсы из темного шоколада (бренд Whole Foods, веганский), когда делаю собственное мороженое, и не сталкивался с восковой текстурой. Я могу поручиться за это, но вы, вероятно, можете поэкспериментировать с вашими любимыми шоколадными чипсами.
Немного OT, но сделать мятное мороженое не так уж сложно, если у вас есть мороженица, просто следуйте инструкциям для ванили, но вместо этого используйте экстракт мяты. Затем добавьте чипсы, когда мороженое будет готово примерно через 5 минут в мороженице.
Вы можете использовать шоколад для выпечки или шоколадную стружку, важно растопить его! После того, как вы расплавите его, вылейте его на противень и заморозьте, нарежьте и оставьте в замороженном виде до готовности к использованию. Если вы хотите растаявшие или рассыпчатые чипсы/кусочки, добавьте немного густых сливок в растопленный шоколад, пока он не станет едва текучим. Если он слишком густой для перемешивания, добавьте больше сливок. Идите медленно, не добавляйте слишком много, иначе у вас будет шоколадное молоко. Песчаность, которую вы чувствуете, когда замораживаете шоколад, исходит от стабилизаторов, которые они используют при приготовлении шоколада, растапливание решает проблему. Добавьте его в мороженое в последние несколько минут взбивания!
Я приготовила мороженое с кусочками мятного шоколада и нарезала плитку голубя из темного шоколада, и это было более мечтательно, чем я ожидал! И я, безусловно, согласен с тем, что нужно ждать последние 5 минут после того, как мороженое будет готово, чтобы добавить шоколад.
коготь8
TFD
ЭлендилВысокий
Кенстер