Полный ответ на этот вопрос потребовал бы написания учебника по истории хранения и транспортировки пищевых продуктов. Я не собираюсь писать один. Вместо этого я сосредоточусь на наиболее распространенных способах личной транспортировки еды (то есть закусок, еды и еды в пути) в средние века.

Перевозка продуктов через деревню была бы ежедневным или еженедельным мероприятием в большинстве средневековых европейских деревень, потому что часто в деревнях была общая общая печь. Эта печь принадлежала пекарю или сельскому совету, и после выпечки хлеба остаточное тепло печи использовалось для запекания бобов, запеканок, жаркого в горшочках и других блюд медленного приготовления. Как правило, керамические сосуды для такой посуды имели крышки (которые иногда запечатывали мучным тестом для удержания влаги) и перевозили нераспечатанными в корзине.

Для дорожной еды одним из самых распространенных способов были пироги. В отличие от современных ручных пирогов с слоеной вкусной корочкой, у многих средневековых пирогов корочка была толстой, плотной и несъедобной. Корочка не была частью еды, это была запечатанная обертка для ее защиты (с посредственным успехом); ты вскрывал корку ножом и ел внутренности ложкой, бросая корку свиньям или собакам (или очень бедным).

Другим методом запечатывания пищи была «заливка», при которой мясо, морепродукты или другие продукты помещались в небольшую кастрюлю и покрывались сверху толстым слоем жира или (для дорогих блюд) воском. Еда в горшках будет готовиться с запечатывающим слоем сверху и, таким образом, выживать в течение нескольких дней, пока бактерии не проникнут в защитный слой жира.

Использованная литература:

• Пекарни и общественные хлебопекарни (oldandinteresting.com)
• Корочки для пирога (medievalcookery.com)
• Мясная горшочка (из архива waltonfeed.com)

Ссылки на книги (откуда я взял большую часть этого):

• Положить еду
• Рядом с тысячей столов: история еды
• Домашний компаньон Виктории

В дополнение к ответу FuzzyChef: более дешевая (?), Но менее прочная (с точки зрения повторного использования) упаковка для пищевых продуктов, в основном без обмана путем отверждения:

Оберточная бумага

В Юго-Восточной Азии и Центральной Америке даже сегодня люди используют большие листья вместо алюминиевой фольги, чтобы завернуть еду ¹ : например, bánh chưng , вьетнамский новогодний рисовый пирог (на самом деле очень скоропортящийся), завернутый в банановые листья, и его можно хранится до 2 недель без холодильника . По-видимому, можно использовать и листья Terminalia catappa и некоторых видов Phrynium .

Также используются листья лотоса .

Некоторые мезоамериканские блюда (например, (нака) тамале ) заворачивают в кукурузную шелуху.

_{Источник 1 Источник 2}

Сасадзуси («суши, завернутые в бамбуковый лист»), разновидность осидзуси , представляет собой прессованные суши из региона Кансай:

_{Источник}

Учитывается ли рисовая солома (конечно, натто ферментируется во время упаковки...)?

Исторически сложилось так, что натто готовили путем хранения пропаренных соевых бобов в рисовой соломе, которая естественным образом содержит натто B. subtilis. Соевые бобы были упакованы в солому и оставлены для брожения.

_{Источник}

В глиняную смесь заворачивают вековые яйца и какие-то соленые утиные яйца . Помимо отверждения, яйца менее склонны разбиваться.

(Пчелы) Воск используется для контроля влажности .

Кроме обычной упаковки...

тыквы , в частности калебасы , используются в качестве контейнеров для напитков и пищевых продуктов. Шкуры животных (желудок, мочевой пузырь). обработанные соками и смолами, использовались в качестве контейнеров для напитков, таких как сумки для бота , коламбры и бурдюки .

Даже скорлупа страусиных яиц , датированная 60 000 лет назад, оказалась функциональной.

Звучит глупо: еда остается свежей, если ее оставить живой. По крайней мере, в сегодняшнем Вьетнаме в сельской местности принято покупать кур, рыбу, лягушек и т. д. живыми, если вы не собираетесь готовить сразу. При необходимости вы зарежете (довольно мелкий) скот дома. Это способ обойти знаменитое правило двух часов.

Обертывание еды большим количеством еды (которая предназначена для еды)

Как указал Полб в комментарии , потенциально плавящиеся пищевые продукты, такие как шоколад, можно окунуть в сахарный сироп, который затем затвердеет и превратится в конфетную оболочку.

Это напоминает мне желейные бобы или сублимированные фрукты в шоколаде (очень современный класс кондитерских изделий), покрытые тонким слоем пищевого воска (например , карнаубского воска , пчелиного воска ). Шоколадные трюфели также содержат выпивку или ганаш в шоколадной оболочке.

Буррата — свежий итальянский сыр из моцареллы и сливок. Внешняя оболочка состоит из твердой моцареллы, а внутри содержится страчателла и сливки, придающие ей необычную мягкую текстуру. В некоторых источниках он также определяется как внешняя оболочка моцареллы, наполненная маслом или смесью масла и сахара. [...] Готовую буррату традиционно заворачивают в листья асфоделя . [...] Когда буррата разрезается, вытекает струя загустевших сливок. ( Источник , выделение мое)

Считаются ли съедобные заплесневелые сырные корки с очень мягкой сердцевиной оберткой? Представьте себе беспорядок, если бы это был сливочный сыр без кожуры! Недостаток: требуется отверждение.

Очевидный: колбасные оболочки .

«Обертывание» еды большим количеством еды (которую не следует есть)

Помимо корочки пирога, упомянутой Fuzzy Chef : я не думаю, что сухое вызревание / подвешивание мяса - современное изобретение. Когда мясо подвергается сухой выдержке, твердая внешняя оболочка, покрытая плесенью, выбрасывается. То же самое с сырной коркой. ²

Неконсервированные продукты в алюминиевой фольге испортятся почти так же, как если бы вы не положили их в фольгу...

Если вы просто хотите, чтобы еда оставалась чистой, вы можете просто использовать любую подходящую пищевую тару — закупоренный стакан или бутылку, консервную банку, кожаный шланг, запечатанную амфору и т. д.

Если вам нужен упаковочный материал, бумага и ткань существовали буквально веками, и если вы хотите, чтобы они были достаточно влагостойкими, просто обработайте их воском и/или маслом.

Если сохранение пищи в тепле является приоритетом, используйте контейнер и оберните его большим количеством ткани/шерсти, чтобы обеспечить отличную теплоизоляцию.

...

Из https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Практика смазывания пергамента или бумаги маслом, чтобы сделать их полупрозрачными или влагонепроницаемыми, восходит как минимум к средневековью. Бумага, пропитанная или покрытая очищенным пчелиным воском, широко использовалась на протяжении 19 века для удержания или исключения влаги или для упаковки пахучих продуктов.

Вонючая рыба, безусловно, относится к пахучим продуктам...

Если вы больше думаете о хранении бутербродов и других мелких предметов в течение короткого времени, алюминиевая фольга напрямую заменит вощеную бумагу и промасленный пергамент .

Для более длительного хранения использовались бочки, в которых мы сегодня могли бы купить консервы. Хорошо сконструированная бочка полностью герметична и воздухонепроницаема (иначе в ней не варили бы пиво). В дальнем путешествии, когда покупка еды на месте была невозможна, группа покупала еду, хранящуюся в бочках, и открывала каждую бочку по мере необходимости. Обычно это были морские путешествия или путешествия по дикой местности, где просто не у кого было купить еду.

Это было обязательно ограничено едой, которую можно было легко упаковать в бочки, конечно, и без охлаждения пища также должна была выживать при комнатной температуре, не портясь. Например, мясо и рыбу вялили, а овощи мариновали. Старые сорта яблок хранятся месяцами при правильном хранении, а сливочное масло не требует охлаждения. Некоторые другие продукты просто не нужно было заготавливать заранее - если у вас есть мешки с мукой, то вы можете испечь себе хлеб на ходу, например.

А вообще, если ты путешествовал, то ты, скорее всего, был каким-то торговцем или погонщиком, и у тебя были деньги. В этом случае любые местные жители будут более чем счастливы позволить вам купить у них еду!

Есть несколько способов, о которых я тоже знаю. Во-первых, если бы вам пришлось путешествовать на большое расстояние, вы бы взяли с собой продукты, которые менее подвержены порче. Это зависело бы от того, о какой части мира идет речь, но вяленое мясо, сыры, немного хлеба работали очень хорошо. Что касается средневековой посуды Tupperware, «вощеные» или «промасленные» ткани и тому подобное работали нормально. Керамическая посуда прижилась, и ничто не сравнится с холщовым мешком с зерном.

Однако, если я не ошибаюсь, речь шла скорее о том, чтобы продукты оставались сухими и свободными от влаги, чем о чем-то еще, и опять же только о определенных продуктах.

Потом был "хлеб". В отличие от того, что мы думаем сегодня, хлеб для путешествий был бы твердым, хрустящим, сухим и, возможно, даже соленым. Самая последняя вещь, о которой я могу думать, это Hard-Tac (не средневековый, но если вы когда-нибудь попытаетесь съесть эту штуку, вы поймете идею).

По сути, вы ели пищу, на которую могли охотиться. В основном мелкая дичь, и у вас был запас еды, которая с меньшей вероятностью испортилась. Имейте в виду, что тогда вы не нуждались бы в еде так, как мы сейчас. Сельская местность была полна источников пищи (это и сегодня), и люди знали, как это использовать (ища корни, клубни, мелкую дичь и тому подобное).

Если вы отправляетесь в путешествие на 6 месяцев, то вы можете взять «консервы» на 1-2 недели, а остальное просто охотиться по пути.

Теперь в деревне или дома они просто использовали кладовую почти так же, как мы используем холодильник. Зависит от площади и размера дома/деревни, но некоторые были «личными» и имели форму шкафа (обычно в больших домах), другие были очень большими и предназначались для хранения еды для всей деревни.

Также имейте в виду, что люди уже научились хранить зерно, а что нет. Сохранить «муку» свежей по сравнению с хлебом тривиально, и пока были пекари, каждый мог испечь «овсяные лепешки».

В итоге,

• На больших расстояниях сочетались охота, консервированные продукты и хитрые трюки, чтобы сохранить еду свежей.
• В доме вы использовали прохладное сухое место как место для хранения вещей
• В обоих случаях было намного проще сохранить ингредиенты свежими, чем сам продукт, что и было сделано (особенно для хлеба).

Это зависит от культуры. Скорее всего, это его листья

Самое близкое к алюминиевой фольге, на мой взгляд, это банановые листья, в которые обычно заворачивали еду и готовили. Естественно, существуют местные вариации — в некоторых культурах использовались листья пальмы или бамбука. Иногда их плетут или «сшивают» зубочистками.

Позже бумага может стать вещью — вощеной, промасленной или обработанной каким-либо другим образом для обеспечения ее стабильности.

В большинстве случаев, хотя, скорее всего, они просто использовали многоразовые контейнеры из глины или металла.

Поскольку все эти листы, которые идеально подходили бы для использования в качестве алюминиевой фольги среднего размера, не были доступны, например, в Европе, использовались вощеные льняные листы. Либо простыней, либо даже сумкой, чтобы путешествовать с килограммом муки на спине.

Чтобы вещи прослужили немного дольше, их часто клали в бочку, полную соли (особенно если приходилось перевозить сырое мясо). Я сомневаюсь, что сухое вызревание было вариантом, так как при этом теряется большая часть мяса и, вероятно, было довольно опасно есть, поскольку контроль температуры и гигиена были не такими хорошими, как сегодня.