Я видел пару вопросов о том, как приправить сковороду , и это может быть глупый вопрос, но зачем приправлять сковороду?
Цель приправы
Как часто приправлять сковороду?
Что касается добавления масла, вы правы: это было бы для вкуса, а не по необходимости. Если правильно приправить, чугунная сковорода не пригорает.
Придает ли он вкус еде? Не обязательно. Приправа помогает придать еде хороший вкус, и это добавляет вкуса. Если приправа очень старая или сковороду чистят нечасто, то варочная поверхность может иметь некоторый аромат. Старые закусочные часто приписывают вкус своих гамбургеров грилю, который стоял на месте последние 60 лет и никогда не чистился, но я скептически отношусь к тому, что это действительно влияет на вкус.
На сколько долго? Это зависит от того, как часто вы используете сковороду и для чего вы ее используете. Выпечка кукурузного хлеба, кажется, снимает приправу с моей сковороды, как и приготовление томатных блюд без большого количества масла. Я протираю под водой пластиковой губкой после каждого использования, и если она выглядит сухой, наношу немного масла для ухода. Правильная приправа занимает слишком много времени, но я, вероятно, делаю это 1-2 раза в год и часто использую сковороду.
Мне все еще «нужно» наносить масло и т. Д. На сковороду, даже если я «приправил» ее? Вероятно. Такие продукты, как лук, почти не подрумянятся без масла на сковороде для передачи тепла. Вам может понадобиться или не понадобиться наносить масло, чтобы еда не прилипала, но это никогда не бывает плохой идеей :)
Одно важное правило — приправить сковороду (или особенно вок), если вы в любой момент можете увидеть неприправленный металл сковороды. Если вы только что приготовили блюдо, вытерли сковороду и заметили, что на ее части нет налета, приправьте блюдо, пока сковорода еще горячая.
Регулярное использование масел создает и усиливает приправу с течением времени. Некоторые липиды создают поверхность, которая становится антипригарной, но приготовление пищи будет «изнашивать» и разрушать эту поверхность в зависимости от фактической готовящейся пищи. Кроме того, некоторые масла проникают глубже, чем просто поверхность, даже если немного, и я считаю, что этот эффект усиливается при более высокой температуре. Это не означает, что вам нужно использовать огромное количество, так как это все еще будет зависеть от того, какую пищу вы готовите.
Вкус: да, не из-за приправы, а из-за использования - меньшее прилипание может улучшить обжаривание, сохраняя вкус, особенно в таких продуктах, как мясо, где желательно запечатать сок и при этом создать поверхность, на которой химические вещества изменение, вызванное теплом, усиливается за счет того, что оно не теряется из-за прилипания, а целостность пищи сохраняется.
Джо
Джон К.