Я хочу приготовить домашнее мороженое с мятой и шоколадной крошкой, но не знаю, какой тип шоколада использовать. Кажется, что чипсы в большинстве видов мороженого на самом деле представляют собой кусочки тонкого листа темного шоколада, который намного более хрустящий, чем если бы вы просто нарезали плитку шоколада.
Кто-нибудь знает, какой тип шоколадной стружки используется в большинстве мороженых и где я могу их купить или как я могу их сделать?
Если они хрустят при заморозке, то, вероятно, они сделаны из обычного шоколада, а не из замороженного шоколада.
Вы должны быть в состоянии купить сложные шоколадные «чипсы» у любого оптового торговца продуктами питания или в магазине хлебобулочных изделий. Они такие же, как в шоколадных кексах.
Чтобы замороженный шоколад все еще имел ощущение и вкус шоколада при употреблении в пищу, он должен быть приготовлен с арахисовым маслом (или аналогичным), чтобы температура плавления была больше похожа на шоколад при комнатной температуре в замороженном виде.
Обычный «настоящий» шоколад может превратиться в мелки.
Настоящий шоколад с низким содержанием какао-масла, но с высоким содержанием сухого вещества какао обычно замораживается намного лучше.
Шоколадные чипсы часто продаются в пакетах по 3 или 5 кг, если вы не используете их в спешке, храните излишки в морозильной камере :-)
Я не знаю точного ответа, но я всегда использую кусочки темного шоколада, и всегда получается великолепно. Это не совсем то же самое, что и коммерческая шоколадная стружка с мятой, но она действительно дает мятный удар в начале и хрустящую горьковатость в конце, которую должна давать хорошая мятная шоколадная стружка.
TFD